Quelle est la différence entre « granuleuse », « crème » et « savoureux » fromage Lancashire
Si vous pouvez mettre la main sur un bon, vrai fromage Lancashire, cependant, vous trouverez qu'il est l'un des meilleurs fromages du monde (ce qui est confirmé par le fait que l'excellent Lancashire Kirkham est le fromage le plus vendu au The Dairy Courtyard!)
Alors, comment pouvez-vous dire un bon, vrai Lancashire? Tout d'abord, regardez pour un profil « crème » ou « savoureux », puis vérifiez pour vous assurer qu'il est fait à la ferme et lié avec un chiffon. La plupart des variétés moins chers sont de plus en plus en utilisant des techniques industrielles, y compris épilation à la cire et vac-emballage - ils peuvent souvent être trop forte, friables et unidimensionnelle. Un bon, vrai Lancashire a une texture qui est léger et moelleux (pas dense et ferme comme le cheddar), et un beurre, la saveur de longue durée avec un zippy, lactique, saveur fraîche.
« Crumbly » Lancashire (également appelé « nouveau » ou « acide unique » Lancashire)
Cette variante moderne est née dans les années 50, mais est entré en importance réelle des années 60 et suivantes. Ce n'est pas vraiment un Lancashire « traditionnel »: grumeleuse Lancashire est plus proche de jour moderne fromages Cheshire et Wensleydale. Dit avoir été mis au point lorsque les marchands de fromage ont demandé fromagers Lancashire (Greenfields et Singleton est à la fois revendiquer sa création) pour un moins cher, plus jeune fromage similaire à Cheshire, Caerphilly et le « nouveau » blanc-Wensledyale (lui-même une invention de moins de 100- années).
Cette demande liée avec le développement de bactéries de démarrage pour la fabrication du fromage, plutôt que de compter sur le caillé pour acidifier lentement au fil des jours par l'action de ses bactéries naturelles, les fromagers ont constaté qu'ils avaient un moyen d'accélérer le fromage. Ajout d'un bon nombre de ces « bactéries de démarrage » pré-faites au lait le matin rend le lait va produire l'acide très rapidement un séchoir, rustique, fromage tarte à partir d'une valeur jours de lait caillé. Fromage fait dans ce temps beaucoup plus court réduit les coûts car il est prêt à vendre beaucoup plus rapidement (2 semaines) + mais comme il est sec peut aussi durer. Il libère également en place le personnel de la longue journée de fabrication du fromage. En utilisant beaucoup de bactéries starter donne également un fromage plus cohérent qui est plus facile à faire.
Grumeleuse Lancashire est vendu jeune (2-6 semaines et se caractérise par être blanc lumineux, très friables, et très forte et fraîche saveur. En dépit d'être une invention relativement nouvelle, grumeleuse Lancashire est peut-être ce que la plupart des gens associent et attendre " Lancashire fromage » pour ressembler et le goût, en particulier le comté En dehors.
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