Recette Bauernbrot (pain de seigle fermier de style allemand), Whats4eats
Authentique goût du pain allemand est plus facile à faire que vous ne le pensez. Bauernbrot. ou le pain de campagne, est un pain de seigle copieux qui est le pain standard dans de nombreux foyers allemands, en particulier dans le sud.
Bauerbrot était traditionnellement fait à partir de zéro dans les maisons de ferme et cuit dans l'âge, vieux fours à bois. À la maison, il faut quelques heures du début à la fin, mais la plupart de ce temps est passé à se reposer la pâte ou le faire cuire. Le produit final a une miette dense, pleine saveur et une croûte moelleuse.
Ingrédients
- farine de pain - 3/4 tasse
- Farine de seigle - 3/4 tasse
- Miel ou du sirop de malt - 3 cuillères à soupe
- L'eau tiède - 1 1/2 tasse
- levure instantanée - 1/2 cuillère à café
- farine de pain - 2 1/2 tasses
- Les graines de carvi - 2 cuillères à soupe
- Sel - 1 1/2 cuillères à café
- levure instantanée - 1/2 cuillère à café
- Huile - 1 cuillère à soupe
- Semoule de maïs - pour la plaque de cuisson
- Ajouter les ingrédients pour le démarreur dans un grand bol et mélanger ensemble jusqu'à consistance lisse. Laisser reposer pendant 10 minutes pour la levure pour activer.
- Alors que le démarreur se repose, mélanger le reste des ingrédients, sauf pour l'huile et la farine de maïs. Verser le mélange de farine sur le démarreur. Ne pas remuer. Couvrir le bol d'une pellicule plastique ou une serviette propre et laisser reposer pendant au moins deux heures et jusqu'à cinq heures. La bulle de démarrage volonté à travers le mélange de farine. Ce long repos donnera votre pain un grand coup de pouce de saveur.
- Ajouter l'huile au mélange de farine et d'utiliser une cuillère en bois pour remuer le mélange de farine dans le démarreur. Comme le mélange se rassemble, retirez la pâte sur une surface de travail légèrement fariné et pétrir pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à consistance lisse et élastique. La pâte peut être un peu collante. Pétrir juste assez de farine supplémentaire pour garder la pâte de coller à vos mains.
- Régler la pâte de côté pour se reposer pendant environ 10 minutes, puis pétrir pendant 5 à 10 minutes.
- Mettre la pâte dans un grand bol légèrement huilé et huiler légèrement le dessus de la pâte. Couvrir avec un film plastique ou une serviette propre et situé dans une zone sans courant d'air de la cuisine à augmenter jusqu'au double du volume, environ 1 1/2 à 2 heures. Retirer la pâte sur une surface de travail légèrement fariné. Pétrir la pâte et pétrir légèrement ce 3 ou 4 fois. Former une boule, retournez dans le bol, couvrir et laisser lever pendant 45 minutes.
- Préchauffer le four à 450 ° F et régler l'étagère au niveau le plus bas. Mettez une petite casserole en métal dans le four (vous utiliserez plus tard). Appuyez légèrement sur la pâte et former en une boule. Saupoudrer la farine de maïs sur une plaque à pâtisserie et mettre la pâte sur la plaque de cuisson, avec les coutures sur le fond. Huiler légèrement la partie supérieure de la pâte et la recouvrir d'une pellicule plastique. Laisser lever pendant une heure.
- Utiliser une lame de couteau ou rasoir à réduire le dessus de la pâte en 3 lignes parallèles, chacune d'environ 1/4-pouce de profondeur. réduire ensuite avec un autre jeu de 3 lignes perpendiculaires à la première série. Utilisez un flacon pulvérisateur de brouillard de la pâte avec de l'eau.
- Mettre la plaque de cuisson dans le four et versez environ 1 tasse d'eau dans la petite casserole pour créer de la vapeur. Fermez la porte immédiatement et cuire au four pendant 15 minutes. Baisser le feu à 400 ° F et cuire au four pendant 35 à 45 minutes. (Un thermomètre à lecture-insta inséré dans le milieu de la miche devrait enregistrer 190 ° F).
- Mettre le pain sur une grille de refroidissement et laisser refroidir complètement.
Variations Bauernbrot
- Farine. Variez la proportion de farine de seigle et de la farine de pain à votre goût. Ou éliminer la farine de seigle et tout à fait utiliser toute la farine de pain. Vous pouvez aussi faire un pain de blé entier en remplaçant environ 1/2 de la farine de pain avec de la farine de blé entier. Vous aurez besoin d'ajouter un peu d'eau si vous le faites.
- D'autres ajouts. Mélanger 3 cuillères à soupe de graines de sésame, graines de tournesol, graines de lin, graines de lin, blé concassé, seigle ou épeautre dans le mélange de farine pour plus de texture.
- Temps de montée. Pour plus de saveur encore mieux, laissez-le ferment de démarrage pendant une heure à température ambiante. Réglez ensuite dans le réfrigérateur fermenter lentement pendant 8 à 24 heures. Retour à la température ambiante avant de procéder à la recette. Cela fonctionne bien si vous voulez commencer à pain la veille pour le déjeuner ou le dîner le lendemain.
- Pour la pâte. Pour une croûte plus foncée, badigeonner la pâte avec babeurre, yogourt ou café noir juste avant la cuisson. Utilisez une pierre de cuisson pour encore mieux le développement de la croûte. Réglez la pierre au four environ une heure avant la cuisson pour préchauffer à fond. Après la montée finale, déplacez la pâte directement sur la pierre à cuire au four.