recette classique Gefilte poisson
poissons Gefilte est l'une de ces recettes où le toucher et le goût sont des ingrédients essentiels. Une recette de base va dans ce sens: « Vous mettez dans ce domaine et d'ajouter que. » Si vous ne voulez pas goûter le poisson cru, ajouter un peu plus d'assaisonnement que vous le feriez normalement. Ce qui rend cette recette Galicianer (sud de la Pologne) est l'ajout de sucre. Pour une raison quelconque le plus au sud en Pologne, plus de sucre serait ajouté. Un Juif lituanien ne serait jamais sucrer avec du sucre, mais pourrait ajouter des betteraves au stock. J'ai ajouté la carotte de terre et de panais au poisson, ce qui se fait en Ukraine, parce que j'aime le goût légèrement sucré et la texture plus rugueuse. Si vous voulez un bouillon plus sombre, ne pas peler les oignons et les laisser entiers.
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Rendement Rendement: environ 26 galettes (P)
Ingrédients
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- 7 à 7 1/2 livres carpe ensemble, le corégone et le brochet, et la terre * filleted
- 4 litres d'eau froide ou pour couvrir tout
- 3 cuillères à café de sel ou au goût
- 3 oignons, pelées
- 4 carottes moyennes, pelées
- 2 cuillères à soupe de sucre ou au goût
- Une petite panais, haché (facultatif)
- 3 à 4 gros œufs
- Poivre du moulin au goût de l'eau froide 1/2 tasse (environ)
- 1/3 tasse de farine de pain azyme (environ)
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- * Demandez à votre poissonnier de moudre le poisson. Demandez-lui de réserver les queues, les nageoires, les têtes et les os. Assurez-vous qu'il vous donne les os et les parures. Plus vous ajoutez corégone, le plus doux de votre poisson gefilte sera.
Préparation
Zayaz de Salt Lake City, UT /
betempte de San Francisco /
Un cuisinier de Merion, PA /
Ceci est une recette traditionnelle de poisson gefilte. Et, oui, vous n'ajoutez le sucre au bouillon (pas le poisson) si vous êtes de la Pologne! Je me souviens de ma mère compter les cubes de sucre avant de les ajouter au bouillon et mon Père dégustation pour vous assurer qu'il était parfait.
Un cuisinier de Dallas, Texas /
d'abord sans sucre est ajouté à jamais Gefilte fish.i est venu aux Etats-Unis de l'ex-union soviétique, ma mère [qui devrait reposer Pease] a fait le meilleur poisson gefilte jamais, il n'y a rien comme ça recipe.if vous goûterez ce poisson vous connaîtrait la différence.
Un cuisinier de cleveland, ohio /
Son beaucoup de travail. Je l'ai fait pour 25 invités. Tout le monde a dit qu'il était le meilleur qu'ils aient jamais eu. Les clients avaient seconde et troisième resservir. Ils sont aussi allés fou sur la recette de raifort.
J'ai fait cela plusieurs fois maintenant et il est toujours très bon. Je continure.
Un cuisinier de West Bloomfield, MI. /
se détendre comté bergen!
ONT PAS ESSAYE CETTE RECETTE. MA MÈRE ET ENTIÈRE PATERNEL FAMILLE VENUS DE GALICIA (S.POLAND), ET N'A JAMAIS DE LES AJOUTER JAMAIS SUCRE AU POISSON. On m'a répondu que PEOPLE DE RUSSIE ADDITION DE SUCRE.
Un cuisinier du comté de Bergen, NJ /
Pas trop mal! Je suis snob aliments séfarade, mais de temps en temps, je reçois l'envie d'explorer ma mère # x27; s patrimoine shtetl. Ce poisson gefilte était léger et moelleux, mais un peu grasse. J'utiliser du poisson blanc plus au goût neutre et variétés moins fortes au goût. Je n'ai pas encore produire des carottes qui aren # x27; t grasse, cependant.
Shirin Abrams de Boston, MA /