recette de crêpes comment faire cuire la crêpe ultime, Nouvelles Metro
Mardi gras était à l'origine le dernier jour de profiter des aliments gras avant le jeûne rituel du Carême, qui commence le mercredi des Cendres. Crêpes sont devenus populaires comme une bonne façon d'utiliser tous les aliments riches comme les œufs, le lait et le sucre qui gâterait pendant le jeûne.
Sucré ou salé, ils sont un aliment polyvalent trouve partout dans le monde. Fluffy piles américains, français, dentelées crêpes russes, blinis loufoques squat écossais scones, dosa a chuté indiens riches et lentilles lahoh Somalien spongieuse, tombent tous sous la même bannière. Mais avant de nous lancer sur un retournement demain extravaganza, il y a quelques trucs du métier à explorer.
Mix Pancake Instant Lawson Nigella de Nigella Express (Chatto - Windus) appels. Elle le décrit comme un « véritable bouée de sauvetage ». Vous mesurer et mélanger les ingrédients secs (farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, le sel et le sucre) et conserver dans un bocal. Lorsque vous voulez faire des crêpes, vous ajoutez un oeuf et le lait à une tasse de mélange et vous allez loin.
C'est une armée douce qui sont plus comestibles du côté américain que dans le camp anglo. Ils me font comprendre que, pour le mardi gras, je cherche la crêpe britannique plat moins glamour, celui que j'ai des souvenirs heureux de repliant en tant qu'enfant.
Je suis déjà dans une «farine qui? Il est donc dilemme utile lorsque Jamie conseille: « Si vous utilisez la farine de autoélévatrice les crêpes seront plus dans le style américain, belle et moelleux et épais. farine vous donnera plus minces, plus comme des crêpes européennes. » ordinaire il est alors.
Rose Carrarini utilise une technique intéressante pour faire des crêpes de citron dans Comment cuire un oeuf (Phaidon). Elle utilise les blancs d'œufs battus en neige à la place de la poudre à pâte, qu'elle dit peut laisser un «goût légèrement métallique.
ultimes crêpes américaines de Chloe Scott (Photo: Oli Jones)
Par rapport aux autres recettes que je l'ai testé, celui-ci est considérablement longue pour se préparer. Je mélange les jaunes d'œufs, le beurre, la ricotta et le sucre, avant de plier par la farine, le zeste de citron et le jus, puis le blanc d'oeuf. Les petits nuages duveteux résultant ne pouvaient pas être plus léger. Le zeste confère fraîcheur. Je le garde pour animer ma finale.
J'ai toujours pensé et recettes de crêpes crêpes britanniques diffèrent subtilement. Mais, après enquête, je trouve cela est généralement pas ainsi. La recette de Michel Roux crépon Jr de Desserts (Quadrille) est une exception. Il comprend quelque chose d'assez inattendu: la crème double.
Je leur donne un aller mais en feuilletant, je commence à perdre confiance. Le point le plus bas est quand colle mon quatrième gâteau mollement à la casserole. Je scrute sa formule à nouveau et se rendre compte qu'il est le lait 325ml, double crème 100 ml et deux œufs à un peu de farine 125g. Près de la quantité de liquide deux fois à la farine par rapport aux autres - pas étonnant qu'il est si humide. Cependant, il est une épiphanie quand on travaille enfin. Il est marbré, de dentelle mince, et adorable rousseur. Je veux que ce croustillance sans agitation de plusieurs tentatives si je convoite la crème, mais réduire sa quantité.
flipping heureux, chéris.
Chloé sert ses crêpes ultimes arrosés de jus de citron et saupoudré de sucre (Photo: Oli Jones)
CHLOE'S ULTIMATE PANCAKES
Ingrédients: 120g de farine, 1 gros œuf, crème à double 100 ml, lait 220ml, 50 g de beurre, un peu plus pour la friture, caster 2tsp, le zeste de 1 citron ou quelques gouttes d'extrait de vanille, une pincée de sel.
Vous aurez besoin d'une poêle à frire 18-20cm
Étape 1 Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu doux puis éteignez la table de cuisson.
Étape 2 Fouetter l'oeuf, la crème fraîche et le lait dans un pot. Tamiser la farine, le sucre et le sel dans un bol. Faire un puits au milieu et versez les ingrédients humides. Mélanger à une pâte à frire liquide. Incorporer le beurre fondu. Reposez-vous pendant 15 minutes à une heure. J'opte pour cette dernière. Avant la cuisson, la grille dans le zeste de citron ou de bave dans la vanille et remuer à travers.
Étape 3 Pour cuire les crêpes, faire chauffer une poêle antiadhésive ou crêpière sur un feu moyen. Quand il fait chaud, 1 cuillère à soupe de beurre tourbillon de la casserole autour de sorte que la base est revêtue uniformément, puis versez l'excédent.
Étape 4 Attendez-vous à votre première crêpe soit une abomination, mais une fois que vous y aller ils amélioreront. Versez 2 cuillères à soupe de pâte et faites-le tourner doucement sur le plateau de sorte qu'il est bien enrobé. Faire cuire pendant environ 1 minute jusqu'à ce que le gâteau soit doré en dessous, en secouant la casserole un peu pour l'arrêter coller au fond (utiliser une spatule si nécessaire). Puis retournez-le. Laisser cuire encore 45sec. Glisser sur une plaque chauffée. Saupoudrer de sucre en poudre et presser sur le jus de citron frais. Rouler ou plier en quatre et manger chaud.