Recette - paniers au caramel, des cages et des ressorts
formes Caramel - pure magie sur une plaque.
C'est quelque chose que j'aime enseigner à nos cours de cuisine: filer doux sur diaphanes fils le dos d'une louche ou « acier » pour créer une belle cage de caramel ou de printemps est pure magie.
Caramel devient sérieux chaud.
Un mot d'avertissement avant d'arriver sur les bonnes choses: caramel se HOT.We're parler 185 ° C ici, et, si elle obtient sur votre peau, il va brûler comme napalm!
Donc, assurez-vous que vous avez l'eau courante froide en attente parce que, si vous obtenez tout caramel sur vous, vous aurez besoin d'avoir un accès facile à elle (poussée la plaie sous beaucoup d'eau courante vraiment froide pendant au moins cinq minutes).
Facile à faire, et ainsi de damnés impressionnante.
Faire le caramel est facile, mais vous aurez besoin de mettre la main sur un peu de sirop de glucose (parfois appelé glucose liquide). Ce gloop collant clair - facile à obtenir chez le pharmacien - est en fait une forme d'amidon et est essentielle pour maintenir votre sirop de sucre de re-cristallisant.
Le stockage des formes caramel.
Caramel ne stocke pas bien - il faut de l'humidité de l'air et se transforme rapidement collante - mais il gardera pendant quelques heures sous Clingfilm. Si vous voulez garder votre œuvre d'art pour plus longtemps, pop deux sachets de gel de silice avec eux et sceller hermétiquement.
Fait au moins 12 cages ou des ressorts 20
Équipement:
Ingrédients:
100 ml d'eau froide
sucre en poudre 500g
1 cuillère à soupe sirop de glucose
Mettez tous les ingrédients dans la casserole et placer sur feu doux jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Ne pas remuer ou secouer la casserole au cours de cette étape que vous obtiendrez des cristaux de sucre formant autour du bord de la solution. Si cela se produit, brosser les côtés avec un pinceau à pâtisserie trempé dans l'eau froide.
Une fois que tout est complètement liquéfié, manivelle la chaleur au maximum et faire bouillir vigoureusement jusqu'à ce que le sirop prenne une couleur légèrement dorée ou lorsqu'il atteint 185 ° C sur un thermomètre à sucre.
En bref, mais doucement. plonger le fond de la casserole dans un bol d'eau froide, sous agitation avec une cuillère à soupe de métal, afin d'empêcher le caramel d'une sur-cuisson.
Placez la casserole sur un support panoramique résistant à la chaleur et commencer à faire vos formes:
Cages et paniers.
Très lubrifier légèrement le côté convexe de la poche de coulée avec un frottis de l'huile de cuisson neutre tel que l'arachide ou de tournesol.
Tenir la louche à bout de bras avec le bol le plus haut et la tête en bas.
Prendre une cuillerée de caramel et de la pointe jusqu'à l'excès retourne dans la casserole. Dès que vous avez un flux régulier en cours d'exécution au large de la pointe, arroser le fil de caramel sur le dos de la poche dans un motif en treillis.
WAFT la louche dans l'air jusqu'à ce tiédir, puis coupe le réseau dans la paume de votre main et doucement tordre loin. Et voilà!
Attendre jusqu'à ce que le caramel est plus froid et beaucoup plus épais que précédemment.
Obtenez une belle bruine fine allant de la fin de votre cuillère, puis, en gardant l'acier vers le haut à un angle de 45 ° constant, enroulez le caramel sur elle faire la plupart des travaux avec la main cuillère.
Encore une fois, laissez le caramel refroidir suffisamment, puis doucement mais fermement saisir le ressort dans la paume de votre main et faites-le glisser hors de l'acier.
La pratique rend parfait.
Ces deux techniques prennent du temps à maîtriser, donc certainement ne pas essayer de faire alors pour la première fois le jour de votre fête de dîner!
Cependant, une fois que vous obtenez le coup d'eux, vous aurez accès à un arsenal très impressionnant dîner fête garnit dessert.
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