Recette Pudding au caramel brûlé

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photo par Sarah Shatz

OMS: Midge vit à Boston et est un journaliste spécialisé dans Voyage. Elle dit: « La cuisine, en particulier la cuisson, est ma façon de se délasser après une longue journée. »







QUOI: Un pouding riche qui a le juste équilibre amer et doux. COMMENT: A partir du bain d'eau à l'eau froide plutôt que chaude, cuisine le pudding très doucement, en lui donnant la structure la plus incroyablement soyeux, brillant.

ON AIME: puddings épaissies avec la fécule de maïs font grande nourriture de confort, de luxe, mais la crème au caramel de Midge, qui utilise les jaunes d'œufs comme agent de prise seulement, élève pouding au tarif de dîner. Comme pour toute crème enrichie d'oeuf, la clé est la trempe attention. Quant au caramel, assurez-vous de brun aussi loin que vos nerfs permettent.

Midge dit: « Jusqu'à présent, l'une des meilleures parties de vivre à Boston est ma proximité de la crème glacée au caramel brûlé Toscanini Je ne suis même pas que dans la crème glacée, mais cette saveur, avec son léger avantage amer pour couper la richesse,. est cracklike. J'ai essayé de le capturer dans un pudding, et après incinérant beaucoup de sucre, je pense que je l'ai finalement obtenu « .

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Ingrédients

    • 2 tasses de crème épaisse
    • haricot de vanille 1/2
    • 1/2 tasse de sucre
    • 3 grands jaunes d'oeufs, à la température ambiante
    • Sel de mer fin
    • chantilly pour servir






Préparation

    1. 1. Préchauffer le four à 300 ° F.
    2. 2. Verser la crème dans une petite casserole. Diviser la gousse de vanille et gratter les graines dans la crème; lancer la nacelle raclée là-dedans aussi. Mettez le feu à doux pour réchauffer doucement la crème.
    3. 3. Réserve 2 cuillères à soupe de sucre. Verser le reste du sucre et de la 1 1/2 cuillères à soupe d'eau dans une casserole à fond épais, à feu moyen, et agiter jusqu'à dissolution du sucre. Ensuite, la manivelle à feu vif et laisser la bulle de liquide remuer soi loin de ne pas, tout simplement tourbillonner la casserole de temps en temps, jusqu'à ce qu'il devienne de couleur ambre foncé. Cela prend environ 4 minutes, mais surveiller de près, car il arrive vite. Réduire le feu à moyen.
    4. 4. Se déplacer rapidement, poissons de la gousse de vanille de la crème (rincer et conserver pour une autre utilisation) et remuer lentement la crème chaude dans le caramel. Une fois qu'il arrive à ébullition (cela se produira rapidement), retirer du feu et laisser refroidir le mélange pendant environ 10 minutes.
    5. 5. Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre réservé et une pincée de sel de mer dans un bol moyen. Fouetter un peu du mélange de crème caramel dans les jaunes d'œufs, puis incorporer graduellement dans le reste jusqu'à ce qu'il soit tout intégré.
    6. 6. Filtrer le mélange dans un pot ou grande tasse à mesurer et verser dans quatre ramequins de 6 onces (voir Conseils et techniques). Placer les ramequins dans un plat peu profond rempli à moitié avec de l'eau froide. Si vous aimez votre caramel un peu salé, comme moi, saupoudrer quelques grains de sel de mer au-dessus de chaque pudding. Faire cuire pendant 1 heure à 1 heure et 15 minutes, jusqu'à ce que vient de mettre.
    7. 7. Refroidir les puddings pendant au moins 3 heures; mais il est préférable si vous pouvez les refroidir pendant la nuit. Servir avec de la crème fraîche fouettée.

Conseils et techniques

« Je quelques vieux ramequins qui détiennent environ 5 onces mais ramequins de 6 onces devrait aller. » Ce que la communauté dit: woodside: «Juste la bonne quantité de riche et crémeuse UltraSmooth et simple, et certainement digne des clients. » panfusine: «Félicitations, Midge Cette recette élégante, avec exactement cinq ingrédients Impressionnant! » perfectchaos: « Merci, Midge, pour cette offre de plaisir, je blanc knuckled pendant le brunissement du sucre, que tourbillonnant la casserole maintenant et puis, mais vous êtes tout à fait correcte avec le laps de temps de 4 minutes Tout était si facile, et. crème anglaise a une profondeur étonnante de finition saveur! »







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