Recette réel irlandaise Scones, Kitchn
Une fois, je pris un voyage de travail à ne rien faire en apprendre davantage sur le lait irlandais, le fromage et le beurre. Heureusement pour moi, la première chose que je mangeais quand je suis arrivé, le décalage horaire et hagard, était un scone. Je me souviens encore ce scone particulier parce qu'il était plus riche que douillets et tout Scone je jamais eu. Après avoir passé quelques minutes sous le charme de ce petit morceau, je me ressaisis et a demandé au chef si ce n'était pas en fait un biscuit. Il a insisté, ce sont ses scones irlandais, au beurre irlandais et le lait, et servi avec une petite tape douce de beurre sur le côté.
Si elle était vraiment un scone, il était le meilleur scone je jamais eu, donc je demande au chef de sa recette et a passé le reste du voyage à essayer de comprendre ce qui, en fait, est un vrai Scone irlandais.
Dans les jours qui ont suivi, j'ai mangé probablement une douzaine scones à partir de recettes différentes, et chacun était unique. J'ai demandé chefs, aubergistes, grands-mères, et les propriétaires laitiers pour leurs méthodes, conseils et secrets.
Certains ont dit babeurre est la clé. D'autres ont dit: « Absolument pas babeurre! » Le plus utilisé « autoélévatrice » la farine ( « autolevantes » si vous êtes stateside), bien que certains utilisés « farine de crème » (tout usage) et la farine de gâteau utilisé. Certains ont dit le beurre doit être froid et d'autres ont dit travailler le beurre ramolli dans le mélange. Ceux qui ont insisté sur un scone traditionnel de soude était le seul moyen d'aller avait pas de beurre dans leur recette du tout.
Ma compréhension de la différence entre un biscuit et un scone est qu'un Scone a un peu de sucre (cette recette contient du sucre) et un œuf. Mais pas tout le monde j'ai parlé en Irlande a mis un œuf dans leur pâte.
Il y a quelques choses que tout le peuple irlandais j'ai parlé à propos de scones accepté: ils sont mieux servis du four fraîchement sorti du four, chaud, avec du beurre, confitures maison, miel, et même de la crème. Personne ne semblait en particulier sur la forme ou le moment de la journée le mieux pour un scone. Sultana (raisin sec) ou scones simples pour le petit déjeuner, scones savoureux avec soupe au déjeuner, et des scones doux à l'heure du thé.
Donc, retour à la maison, je mets ensemble une recette en utilisant toutes les informations que j'avais recueillis, ainsi que mon parti pris pour les premiers scones j'engloutis en Irlande. Ils sont faciles à faire - de tirer les ingrédients pour cette première bouchée chaude, seulement 20 minutes passeront - mais ils comptent beaucoup, à mon avis, sur la qualité des ingrédients, afin de choisir judicieusement.
J'ai fait ma propre farine autolevantes en ajoutant la poudre à pâte pour frais de farine tout usage et opté pour le beurre irlandais adouci. (Kerrygold est la marque la plus facile à suivre dans les Etats que j'ai rencontré plusieurs des vaches qui sont responsables de ce beurre et je peux vous dire qu'ils ont une vie assez pépère. Il n'y a pas l'agriculture de confinement en Irlande et toutes leurs vaches sont 100% nourris à l'herbe, ce qui explique la teinte jaune vif du beurre.)
Bien sûr, ces scones sont plus comme biscuit que ce que vous pouvez attendre d'un scone traditionnel irlandais, mais ce que j'appris est qu'il ya des définitions infinies de ce qu'est un vrai Scone irlandais est. La mémoire de ces premiers scones moelleux rêve nuage j'ai eu quand je me suis assis à mon premier repas irlandais est si forte que, pour moi, ce sont maintenant les plus scones vrais irlandais. Badigeonné de beurre non salé, du miel et une pincée de sel de mer, et je suis à peu près transporté à un autre endroit ici dans ma cuisine stateside.
Scones réels irlandais
Donne de 8 à 10 (1 1/2-inch) scones
2 tasses de farine non blanchie tout usage
1 cuillère à soupe de levure chimique
2 cuillères à café de sucre granulé
1 cuillère à café de sel fin
4 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli à température ambiante
1/2 à 3/4 tasse de lait, de crème, ou une combinaison de
Préchauffer le four à 400 ° F. Placez une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin ou d'un silpat dans le four.
Tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte, le sucre et le sel dans un bol. Utilisez vos doigts pour travailler le beurre dans les ingrédients secs jusqu'à ce que le mélange lie juste. Travailler le mélange aussi peu que possible, ajouter 1/2 tasse de lait et mélanger jusqu'à ce qu'elle forme une boule molle, légèrement collante. Ajouter plus de lait si nécessaire pour atteindre la consistance désirée.
Placez la pâte sur une surface de travail très légèrement farinée. L'utilisation d'un rouleau à pâtisserie fariné, rouler doucement la pâte à une dalle épaisse de 1 pouce. Couper la pâte en triangles avec un couteau ou un grattoir farinée banc, ou tremper un emporte-pièce dans la farine et découper les scones individuels.
Retirer la plaque de cuisson du four et organiser les scones sur elle. Faire cuire 8 minutes, tournez les scones sur et cuire encore 4 à 6 minutes ou jusqu'à ce que à peine brun.
Servir avec du beurre, confitures et crème fraîche fouettée.
Variations Scone
Notes recette
- Pour réchauffer les restes scones. les chauffer à 350 ° F pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à chauffé à travers.
- Pour congeler les restes scones, envelopper les scones complètement refroidis dans une pellicule plastique, puis de les placer dans un sac zip-dessus ou au récipient de stockage congélateur-coffre-fort. Pour réchauffer, décongeler à la température ambiante dans l'enveloppe en plastique, puis déplier et réchauffer comme ci-dessus à 350 ° C.