Recette Rhubarbe Curd, Kitchn
En fonction des couleurs de votre rhubarbe et les œufs, votre caillé pourrait finir par une nuance de jaune ou de rose. De toute façon, il est un vrai bonheur de saison. Il y a aussi plusieurs façons de punch avec des épices qui sont complémentaires à la rhubarbe, comme la vanille, le gingembre ou la cardamome, et j'ai inclus quelques variations à la fin de la recette.
rhubarbe Curd
Donne environ 2 tasses
8 onces de rhubarbe fraîche, feuilles enlevées et jetées
2/3 tasse de sucre
4 gros œufs
4 onces (8 cuillères à soupe) de beurre coupés en petits morceaux
Couper la rhubarbe en morceaux de 1 pouce et placer dans une petite casserole avec assez d'eau pour couvrir. Porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la rhubarbe est douce et vous avez un joli jus rose. Passer au tamis et laisser refroidir. Mesurer 2/3 tasse de jus pour le caillé. (Utilisez la pulpe qui reste dans le yogourt ou le sécher en cuir de fruits. Si vous avez des jus restes, versez-le dans un verre!)
Fouetter ensemble le jus de rhubarbe 2/3 tasse, le sucre et les œufs dans une petite casserole. Cuire à feu faible à moyen, en remuant constamment et en raclant les parois et le fond du pot avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la température interne atteigne 170 ° C. (Si vous ne disposez pas d'un thermomètre, juste regarder pour qu'il épaissir et napper le dos de la cuillère.)
Retirer du feu et incorporer le beurre. Passer à travers une passoire fine et laisser refroidir.
Couvrir et réfrigérer au moins une heure jusqu'à consistance ferme.
variations
Vous pouvez ajouter des épices alors que la rhubarbe mijote pour faire le jus, puis filtrer ceux-ci le long de la pulpe. Par exemple:
• rhubarbe-vanille Curd: 1/2 gousse de vanille, gratté
• Rhubarbe-Ginger Curd: bouton 1 pouce de gingembre, pelé et coupé en tranches
• Rhubarbe-Cardamome Curd: 2 gousses de cardamome, légèrement écrasées