Recette végétarienne Pho (soupe de nouilles vietnamienne), Kitchn
Végétarienne Phở (vietnamienne soupe de nouilles)
Pour le bouillon:
1 gros oignon, pelées et coupées en deux
2 pouces morceau de gingembre frais, pelées et coupées en deux sens de la longueur
3 pouces bâton de cannelle, cassia-cannelle de préférence Vietnamienne
1 étoile d'anis
2 clous de girofle
1 cuillère à café de graines de coriandre
4 tasses de bouillon de légumes sans sel ou de bouillon
2 cuillères à café de sauce de soja
4 carottes pelées et grossièrement hachées
Pour les nouilles:
1/2 livre nouilles de riz plates séché (connu sous le nom bánh phở; utiliser 1/16" , 1/8" , 1/4" ou largeur en fonction de la disponibilité et de préférence)
Pour les garnitures (choisir quelques-uns):
Les protéines comme le tofu frit ou cuit au four. peau de tofu, ou seitan
Champignons
Les légumes tels que le bok choy, chou nappa, ou le brocoli
Pour les garnit (choisir quelques-uns):
1/2 gros oignon, très finement tranché
2 oignons verts, en fines tranches
1 piment (oiseau thaïlandais, serrano ou jalapeño), en tranches
1 citron vert, coupé en quartiers
1/2 tasse de germes de soja
Grande poignée d'herbes: coriandre, basilic thaï, la coriandre
sauce hoisin, Sriracha (en option)
Pour le bouillon, carboniser le oignon et le gingembre sur une flamme nue (tenant avec des pinces) ou directement sous le gril jusqu'à environ 5 minutes, légèrement noirci de chaque côté. Rincer à l'eau.
Dans une grande casserole, cannelle-rôti à sec, anis étoilé, clous de girofle, la coriandre et à feu moyen-doux, en remuant pour éviter de brûler. Lorsque vous pouvez sentir l'arôme des épices grillées, ajouter le bouillon de légumes, sauce soja, les carottes, l'oignon et carbonisé et le gingembre.
Porter le bouillon à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter, à couvert, pendant 30 minutes. Passer au tamis et garder au chaud jusqu'au moment de servir.
Faire les nouilles alors que le bouillon mijote. Placez les nouilles dans un grand bol et couvrir avec de l'eau chaude. Laisser reposer pendant 20 à 30 minutes ou jusqu'à tendreté, mais encore difficile à mâcher. Drainer. (Si le trempage ne se ramollit pas assez de nouilles, les blanchir dans une casserole d'eau bouillante pendant quelques secondes.)
Préparer les garnitures comme vous le souhaitez - couper en tranches et faire cuire le tofu, légèrement vapeur ou Blanchir les légumes, et ainsi de suite. Toppings doivent être assaisonnés ou seulement légèrement assaisonné afin de ne pas interférer avec la saveur du bouillon.
Pour servir, diviser les nouilles entre deux bols. Disposer les garnitures sur les nouilles. Verser le bouillon entre les deux bols. Servir avec garnit sur le côté, ce qui les convives doivent ajouter au goût.