Recettes avec sauce de poisson (Nam Pla) »Temple thaïlandais
En utilisant la sauce de poisson dans Recettes traditionnelles thaïlandaises
La sauce de poisson était une fois encore populaire en Occident. Dans la Rome antique, la sauce de poisson a été produit commercialement comme Liquamen ou Garem et était l'un des plus forts et les assaisonnements les plus communs.
En plus de la saveur, la sauce de poisson apporte des protéines et de la vitamine B. Il peut être stocké jusqu'à un an sans réfrigération.
Thai-style chaud et Sour vinaigrette pour les salades de fruits de mer
- 4-8 piments frais thaïlandais rouge et vert. coupé en rondelles minces avec des graines
- 6-8 gousses d'ail haché
- 2 cuillères à soupe. la sauce de poisson thaïlandaise. goûter
- Jus de 1-2 citrons verts, soit environ 3 Tbs. goûter
- 2-3 c. sucre, au goût
Broyer les piments et l'ail avec un mortier et un pilon pour obtenir une pâte grossière. Ajouter la sauce de poisson, le jus de lime et le sucre à la combinaison souhaitée de salé, aigre et doux.
Sauce de poisson Chili Lime (Nam Prik Plah ou Prik Nam Plah)
- 3-5 piments thaïlandais. couper en rondelles très fines avec des graines
- 2 cuillères à soupe. la sauce de poisson thaïlandaise
- 1 cuillère à soupe. jus de lime frais
- 1/2 c. sucre en poudre
Recettes avec l'aimable autorisation de cuisson Loha-unchit instructeur Kasma.
Sauce de poisson dans d'autres langues asiatiques:
- Birmanie: Ngan-PYA-vous
- Cambodge: tuk Trey
- Laos: nam pa
- Japon: Shottsuru
- Philippines: patis
- Thaïlande: nam pla
- Vietnam: nuoc nam
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Sauce poisson
Une visite à une sauce de poisson thaïlandaise usine
La sauce de poisson est lancé à partir du poisson très frais, de la petite variété, qui sont placés dans des cuves en béton de retenue le long de sel (je pense qu'il est un rapport 3: 2 poids). Il faut 5 à 7 kg de poisson pour un litre de sauce de poisson de cette qualité. Avec quelques interventions (périodiquement, il est ouvert au soleil) ils laissent essentiellement reposer pendant 18 mois. En 18 mois, le liquide est pratiquement clair: le propriétaire a mis un verre, tourbillonnait autour et il est sorti à la recherche comme le whisky bien. Aucun liquide a été ajouté et pourtant le réservoir, sauf pour un encroûtement de sel autour d'un bord, était presque complètement liquide.