Vietnamienne Recettes Sauce - Nuoc Cham Tremper Ssauce # 1, Recettes asiatiques
Nuoc Cham (Vietnamese Sauce Chili pour Trempage)
Ingrédients
- 2 piments rouges séchés
- 2 gousses d'ail
- 1/2 de sucre
- 2 tb sauce de poisson
- 1 tb Vinaigre
- 1 tb Jus de citron
instructions
L'étoffe rouge peut être fait dans les magasins. Il est livré dans une bouteille en plastique transparent avec un couvercle vert et un coq rouge sur le plastique. Ou dans les petits pots en verre. Il est appelé « Tuong ot toi Viet Nam » (tung ot jouets) et rien de plus que les piments rouges en purée avec un peu d'ail. Vous pouvez facilement le faire en brisant une poignée de petits piments rouges et quelques gousses d'ail dans un mortier et un pilon. Il y a une sauce philippine similaire appelé « Sambal Oeleck » ++ pratiquement le même, mais avec l'ajout de vinaigre. Voici ma recette préférée pour nuoc Chams. J'ai quelques variantes si vous souhaitez voir les aussi. Je l'utilise sur beaucoup de choses ++, il est très bien avec le poulet cuit poché ou blanc, des œufs de mille ans, chips de crevettes.
Hacher finement le piment et l'ail et les placer dans un mortier. Écraser avec le talon d'un couperet ou un pilon. Ajouter le sucre et remuer jusqu'à ce qu'il se dissout. Ajouter la sauce de poisson, le vinaigre et le jus de citron, en remuant entre chaque addition. Cela fait assez pour 2 à 4 personnes. Je presque toujours doubler la recette juste pour vous assurer qu'il ya assez. Je l'ai gardé pendant de longues périodes de temps, mais à moins que vous le congeler, il est passé, il est premier après quelques jours.
De « Grande Asie Steambook » par Irene Wong. Publié par Taylor et Ng, distribué par Random House. 1977. ISBN 0-912738-11-1.
Ceci est une sauce chili de base utilisé pour une trempette pour le poulet ou autre. Les variations de ce se trouvent au Cambodge, en Thaïlande et d'autres pays d'Asie du Sud-Est. Vous pouvez jouer avec lui sans cesse. Ceci est un bon point de départ. Les proportions indiquées ici produisent ce que je considère comme un plongeon légèrement chaud. J'utilise généralement deux à six fois plus de piments, en fonction de leur force et de la façon dont je veux chaud, il.
Ingrédients
- 1/4 c citronnelle, hachée - (4-6 tiges) ou
- 1/4 c citronnelle séché ou
- 6 bandes de zeste de citron
- 3 gousse d'ail (s) -minced (1 cuillère à soupe)
- 2 (3) (3 échalotes -minced SCT)
- 2 Serrano, jalape = A4O ou -Thai piments, émincées
- 2 ts sucre brun -ou au goût
- 3 tb sauce de poisson
- 3 tb Jus de citron vert
- 1 ts sauce -chaud vietnamienne ou thaïlandaise ou huile de piment -ou sauce Tabasco
instructions
Coupez le haut 2/3 de chaque tige de citronnelle, couper les feuilles extérieures et les racines, et couper finement le noyau.
Fait assez pour 1 = AB-2 livres de fruits de mer, de la volaille ou de la viande.
Haute saveur, faible en gras de cuisson par Steven Raichlen
Nuoc Leo (sauce d'arachide)
Ingrédients
- 1 gousse d'ail, tranches
- 1 tb huile végétale
- 1 sm Pièce de foie de porc (voir -note ci-dessous), hachée
- 1 tb Porc haché
- 1 cc de pâte de tomate
- 1/4 c Tuong
- 1/2 c eau
- 1 1/2 ts beurre d'arachide
- 1 tb Sucre semoule
- 1 1/2 tb graines de sésame
- 10 arachides grillées, grossièrement Haché [J'utilise des arachides grillées de non salé -Planter.]
- bandes minces de piment -pour garnir
instructions
À feu moyen, faire revenir l'ail dans l'huile. Ajouter le foie et le porc. Baisser le feu et ajouter la pâte de tomate; remuer et ajouter le Tuong. Mélanger à nouveau et ajouter l'eau et le beurre d'arachide. Augmenter le feu à moyen et ajouter le sucre. Faire bouillir pendant 1 minute et transférer dans un bol.
Ajouter les graines de sésame dans une poêle à frire moyenne à chaud, en remuant constamment jusqu'à ce qu'il brunisse. Cela devrait prendre 2 à 3 minutes. Ajouter les graines de sésame à la leo nuoc, ainsi que les arachides hachées.
La sauce peut être garni de fines lanières de piment.
REMARQUE: Le boeuf ou le foie de poulet peut être remplacé, mais le foie de porc est préféré. La pièce devrait être la taille d'un gros foie de poulet.
De « La Classique Cuisine du Vietnam », Bach Ngo et Gloria Zimmerman
Trempette pour les bâtonnets de porc
Ingrédients
- 1/2 c sauce de soja
- 5 tb Jus de citron, frais
- 3 Eau tb
- 2 gousse d'ail, hachée
- 2 Sugar
- 1 ts sauce Oyster
- 1 ts gingembre, frais, émincé
- 1/8 ts de poivre de Cayenne
instructions
Mélanger tous les ingrédients dans une petite casserole et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes. Laisser refroidir. Sauce gardera 2 semaines au réfrigérateur.
Fermentées Anchois Dip (Mam Nem)
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe de sauce ou anchoïade fermenté
- 1/2 tasse d'eau
- 2 cuillères à café de vinaigre
- 2 cuillères à soupe d'ananas écrasé
- 1/4 tige de citronnelle, finement haché
- 1 piment rouge, finement haché 1 gousse d'ail écrasé
- sucre 1 cuillère à café de
- pincée de poivre
instructions
Mélanger tous les ingrédients et bien mélanger. Assaisonner au goût avec le poivre et le sucre.
Dip sauce de poisson (nuoc mam Cham)
Ingrédients
- 1/4 tasse d'eau ou de jus de noix de coco fraîche
- 1 cuillère à café de vinaigre de riz
- sucre 1 cuillère à café de
- 1 piment rouge, ensemencé, haché finement
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 cuillère à soupe de jus de lime
- 2 cuillère à soupe de sauce de poisson
instructions
Faire bouillir l'eau ou de jus de noix de coco avec du vinaigre et de sucre; laisser refroidir. Mélanger le piment, l'ail et le jus de lime et ajouter au mélange de noix de coco. Incorporer la sauce de poisson.
Essayez d'ajouter radis déchiquetés et des cornichons carotte comme une variation sur nuoc mam Chams.
Sauce Bean jaune (Nuoc Tuong)
Ingrédients
- 1 tasse de haricots jaunes, bouillis et égouttés
- 2 cuillères à soupe de lait de coco
- 2 cuillères à soupe d'arachides au sol
- 2 cuillères à café de sucre
- 3 gousses d'ail
- 1 piment rouge moyen
- Une tige de citronnelle
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
instructions
Mélanger tous les ingrédients, sauf l'huile, dans un robot culinaire. Mélanger jusqu'à ce que finement haché et bien mélanger. Faire chauffer l'huile dans une poêle, faire sauter tous les ingrédients et laisser mijoter pendant 2 minutes. Laisser refroidir avant de servir.
Sauce de soja Dip (Tuong Toi Ot)
Ingrédients
- 1/4 tasse de sauce de soja
- 1 gousse d'ail, finement haché
- sucre 1 cuillère à café de
- 1 cuillère à café de poivre
- 1 piment rouge moyen, haché finement
- 1 citron vert, coupé en quartiers et pressé
instructions
Ajouter tous les ingredients et mélanger les bien. Ajouter un filet de citron vert frais au goût.
Dipping sauce au gingembre (Nuoc Cham Gung)
Ingrédients
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1-1 / 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 poivre de chili rouge, épépiné et émincé
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
- 3 cuillères à soupe de citron frais ou de jus de citron
- 3-1 / 2 cuillères à soupe de nuoc mam (sauce vietnamienne de poisson)
instructions
Mélanger l'ail, le sucre, le Chili et le gingembre dans un petit bol ou de mortier. Ecrasez le mélange à un paste.2Add le jus de lime et la sauce de poisson et remuer pour bien mélanger.
Sauce tomate (Sot Ca Chua)
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 3 gousses d'ail, finement haché
- 3 tomates moyennes, pelées, ensemencée et finement haché
- 1 tasse de bouillon de poulet ou de jus de coco frais
- pincée de sel
- sucre 1 cuillère à café de
instructions
Faire chauffer l'huile et faire revenir l'ail jusqu'à ce que légèrement bruni. Ajouter les tomates, puis remuer pendant 5 minutes, ajouter le jus de noix de coco ou stock. Porter la combinaison à ébullition, ajouter une petite quantité d'eau. Bien mélanger, réduire le feu, puis assaisonner au goût avec le sel et le sucre. Mijoter jusqu'à réduction d'un tiers ou jusqu'à ce que l'épaisseur désirée soit atteinte.
Huile ciboule (Hanh La Phi)
huile de ciboule, faite avec des oignons verts émincés et l'huile végétale, est généralement brossé sur les viandes grillées, fruits de mer et de viande cuits à la vapeur terrines ou arrosé sur du riz ou des nouilles. Il y a plusieurs façons de le faire. Par exemple, vous pouvez d'abord chauffer l'huile, éteignez-le, puis ajoutez les oignons verts. Ou vous pouvez ajouter les oignons verts à l'huile chaude et de garder les ingrédients combinés sur la flamme pour seulement une minute. Ne hésitez pas à expérimenter. l'huile de ciboule peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
Donne environ 1 tasse
Ingrédients
- 1 tasse d'huile végétale
- 6 oignons verts, les extrémités des racines et des sommets verts durs enlevés, en tranches minces
instructions
Faire chauffer l'huile dans une petite casserole à feu moyen. Ajouter les oignons verts et les faire frire jusqu'à ce que parfumé, environ 2 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir, puis transférer dans un pot de athermique.
Variation:
Toi phi Dau, l'huile d'ail frit, est particulièrement complémentaire aux soupes de fruits de mer tels que Canh ca Nau dua, soupe d'ananas et de poisson, et hu tieu ne bien, nouilles avec de la soupe de fruits de mer. Réminiscence d'ail rôti à la saveur et l'arôme, il doit être utilisé avec parcimonie, comme peu ira un long chemin. Chauffer 3-4 tasse d'huile végétale dans une petite casserole à feu moyen. Ajouter 8 épluchées et émincées grosses gousses d'ail et faire frire jusqu'à couleur brun doré, 3 à 4 minutes. Laisser refroidir brièvement et transférer l'ail frit et de l'huile à un pot résistant à la chaleur. Laisser refroidir complètement avant de sceller avec un couvercle. l'huile d'ail frit gardera environ une semaine au réfrigérateur.
Caramel Sauce vietnamienne
Ingrédients
- 1/3 c Sucre
- 1/4 c Nuoc mam (vietnamien -sauce de poisson)
- 4 échalotes émincés poivre fraîchement moulu
instructions
Cuire le sucre dans une petite casserole lourde à feu doux, en remuant la casserole constamment, jusqu'à ce que brun. Il fumera légèrement. Retirer immédiatement la casserole du feu et incorporer la sauce de poisson dans le caramel, en prenant soin de se prémunir contre les éclaboussures (le mélange sera vigoureusement bulle).
NOTE: Laisser refroidir cette sauce à fond avant d'utiliser. Si les aliments froids est ajouté à une sauce au caramel qui est chaud, le sucre durcit instantanément et vous vous retrouverez avec un plat plein de jetons de bonbons.
Style vietnamien sauce de poisson épicé
- 2 gousses d'ail haché
- 1 piment rouge chaud, haché;
- ou substituer avec 1 c. pâte de chili rouge en bouteille
- 1/4 tasse vietnamienne sauce de poisson
- 1/4 tasse de vinaigre de riz
- 2 cuillères à soupe. jus de lime frais
- 2 cuillères à soupe. sucre
- 1/4 tasse d'eau
Piler l'ail haché et le Chili avec un mortier et un pilon et les réduire à une pâte fine. Ajouter la sauce de poisson, le jus de lime, le vinaigre, le sucre et l'eau. Bien mélanger pour bien mélanger.
Si vous le souhaitez, ajoutez une petite quantité de carotte et daikon râpé.