Sauce de poisson vietnamienne Dip Nuoc mam Cham
Ce ne fut que vers la fin de mes 24 ans (eh oui, j'étais manucuriste depuis 24 ans!) De travailler dans mon magasin des ongles de la mère et de parler la nourriture avec son personnel vietnamien que je réalisais combien j'allais manquer ce fou mais collectivement groupe unique de dames passionnées. Ils ont tous grandi de différentes régions du Vietnam, originaire des forêts les plus éloignées du Nord aux villages les plus chauds du sud du pays. Ce qui m'a fait nos conversations souvent adorer curieuses et chauffées sont leurs traditions alimentaires et les croyances passionnées. J'ai appris tellement d'eux que je les harcelée chaque fois qu'ils ont mangé leur déjeuner. Mais je suis respectueux et attendu jusqu'à ce qu'ils ont terminé avant que je les bombarde avec toutes mes questions alimentaires.
J'ai écouté attentivement, comme un enfant curieux, mais avec un esprit analytique, comme un étudiant diplômé, à leurs croyances sur ce qui a fait le meilleur pot de soupe de nouilles pho et pourquoi leur riz collant était plus savoureux et humide que dans la rue du voisin. Certains prétendent faire le meilleur poisson braisé au claypot parce qu'il était la recette de leur grand-mère. Et pour couronner le défi, grand-mère a donné naissance et élevé 9 enfants dans un 500 pieds carrés cabane le long des rizières de riz dans le centre du Vietnam pendant la guerre.
Ok, dès que quelqu'un dit leur recette est la meilleure et la seule façon de le faire parce que « grand-mère de 9 enfants et 15 petits-enfants » fait, je soutiendrai jamais. Si la matriarche de votre famille a votre stock de fruits de mer d'une certaine façon et vous dire qu'il est le meilleur, je signe de la tête respectueusement que je Slurp mon chemin vers le fond du bol de soupe. traditions culinaires de la famille et des recettes sont des sujets que je ne serais jamais question ou défi, car qui suis-je pour dire que ce ne va pas? Il est seulement différent, mais jamais de mal.
Il n'y a pas bien ni mal dans les traditions familiales, des moyens alimentaires et recettes. Je respecte cela parce que mes propres traditions alimentaires de la famille sont pas comme les autres ménages. Mes expériences familiales sont ce qui jette les bases de ma compréhension de ma cuisine vietnamienne. La meilleure partie de l'apprentissage de mes traditions alimentaires est qu'il ya gazillions d'autres familles vietnamiennes qui ne sont pas cuisiner et manger juste comme-moi, donc il y a tellement plus de découverte à l'horizon d'attente pour moi d'entendre, le goût et le document!
Vietnamienne trempette sauce de poisson est un exemple qui provoque souvent des débats houleux, passionnés. Pourquoi? C'est parce que les gens sont tellement obsédés par la manger toute leur vie et il n'y a pas de recette unique qui est définitive de ce que cette chute par excellence devrait être. Il varie selon les régions, les villages, les quartiers, les familles et varie même entre les individus au sein de chaque famille. Même au sein de ma famille de 12 ans, pas tout le monde est d'accord sur la façon dont salé, sucré, épicé ou aillée il devrait être.
Je ne suis pas ici pour discuter ou écouter une gouaille pour expliquer pourquoi ma version est « mauvaise », comme je l'ai déjà entendu dans le passé de « lecteurs » au sujet de ma famille recettes vietnamiennes. Je suis ici pour dire que c'est ma version et il y a des variations gazillion différentes qui peuvent sortir de ma recette. Faites votre propre, à votre goût personnel et nous pouvons tous être amis.
Vidéo de me faire Nước mam CHAM
trempette sauce poisson a tellement de différents degrés de-ness doux, épicé-ness, aillée-ness et ness chaux (sp?), chaque ménage fera vanter d'avoir la version « meilleur de maman ». Ma mère croit que sa la version infusé à l'ail règne (avec beaucoup de soutien de son magasin nail personnel). mais je pense que ma variation est plus acceptable juste parce qu'il nécessite beaucoup moins de bonbons à la menthe post-souffle.
Voici quelques exemples de nos ingrédients et outils favoris Rouleau de printemps:
Il peut parfois être difficile de trouver de bons ingrédients rouleau de printemps et d'outils. Voilà quelques-uns des favoris:
Plus de mes recettes vietnamiennes et des histoires d'enfance au hasard (famille inspiré bien sûr!)
Sauce de poisson vietnamienne Diane Dip (Nước mam / CHAM)
Temps total: 10 minutes
Ajustez les saveurs à votre goût. Tout le monde a sa propre version et c'est mon rapport favori qui est pas trop édulcoré comme beaucoup de versions de restaurant. J'aime l'équilibre des saveurs gras dans la sauce de poisson, l'ail, les piments et surtout, l'acide du jus de lime frais. Je ne fais pas le mien aussi soit doux, mais il est toujours délicieux si vous aimez le vôtre plus doux. Amusez-vous à affiner vos rapports favoris!
Ingrédients:
- 1/4 tasse (60 ml) de sauce de poisson (marque que j'utilise Flying Lion Phu Quoc)
- 1/2 tasse (120 ml) de l'eau
- 3 cuillerées à soupe (45 ml) de jus de lime frais, ou au goût
- 2-3 gousses d'ail (de préférence en purée dans un mortier et un pilon, mais hachés fonctionnera bien)
- 1 cuillère à soupe de sucre (15 ml), ou au goût
- 1-2 piments frais thaïlandais, au goût
- 1 cuillère à café (5 ml) a écrasé racine de gingembre frais (en option pour une autre variante)
Instructions:
- Mélanger tous les ingrédients (sauce de poisson, eau, jus de lime, l'ail, le sucre, piments et gingembre en option) dans un bol et mélanger jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Ou dans un pot maçon, ajouter tous les ingrédients et secouer les dickens hors de lui.
- Servir la trempette ou avec tout ce que votre coeur désire. Et ne pas oublier d'offrir un côté de menthes après le repas. Vous pouvez stocker dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 semaines. Prendre plaisir!
Recettes connexes - histoires:
OMG, vous devez avoir été un enfant en bas âge lorsque vous avez commencé à travailler dans le magasin de votre mère! Je parie que c'était amusant d'écouter toutes les dames. Ma mère a dû marcher 4 miles (pieds nus) devant le « village indien » pour aller à l'école quand elle était une petite fille. Je pense que la promenade a plus et plus raide à chaque fois qu'elle a raconté l'histoire ... ..lol. (En fait, elle est née en 1912 dans le très rural Arkansas, donc on ne sait pas ...) J'ai essayé de faire des hamburgers à la sauce de poisson pour obtenir le « cinquième saveur », mais il ne fonctionne pas pour moi, et je suis très déçu.
Le plat que ma mère a fait que je ne l'ai jamais été en mesure de reproduire est simple - pommes de terre frites! Croustillantes à l'extérieur, faire fondre dans la bouche à l'intérieur ... .sigh.
Je les aime donc des e-mails que je reçois de vous deux, plus il est agréable d'entendre les cuisiniers du sud de la Californie! (Je suis une fille de San Diego). Continuez le bon travail, et nous dire à ce sujet.