recette de sauce vietnamienne Tremper
Note de l'éditeur: La recette et le texte d'introduction ci-dessous sont extraits du livre de Mai Pham Plaisirs de la Table vietnamienne. Pham a également partagé quelques conseils de cuisine utiles exclusivement Epicurious, que nous avons ajouté au bas de la page.
Nuoc CHAM un must à chaque table vietnamienne, peu importe ce qui est servi. Vous pouvez utiliser ce condiment pour tremper la viande, les fruits de mer et légumes, et pour bruiner sur le riz. Au moment de servir avec des viandes cuites à la vapeur (comme le poulet cuit à la vapeur), je réduis souvent l'eau de moitié si la sauce est plus concentrée.
Vous pouvez souvent déterminer les racines d'une famille juste en regardant et goûter à leur Chams nuoc. S'il est clair et parsemé de piments hachés, le cuisinier est probablement des régions centrales ou du Nord, où une version simple et directe est préférée. Mais si elle est diluée avec de l'eau et le jus de citron vert et sucré avec du sucre, on peut supposer que le cuisinier est du sud de verdure.
Bien qu'il gardera jusqu'à deux semaines au réfrigérateur, nuoc CHAM mieux quand fraîchement préparé. Je préfère la saveur intense des petits piments d'oiseaux thaïlandais, mais les piments CHAUDES faire.
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Ingrédients
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- 3 piments oiseau thaïlandais ou 1 piment serrano, ou au goût
- 1 gousse d'ail, tranches
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 2/3 tasse d'eau chaude
- 1 1/2 cuillères à soupe de jus de lime frais
- 5 cuillères à soupe de sauce de poisson
- 2 cuillères à soupe de carottes râpées finement pour la garniture (facultatif)
Préparation
Chef de Mai Pham partage ses conseils avec Epicurious: