Recettes de Al Waha Restaurant, Cuisine orientale libanaise et du Moyen - L'un des 10 meilleurs restaurants
MOUTABEL
aubergines grillées avec de la pâte de sésame et de jus de citron
Ingrédients (4-6 personnes)
2 aubergines
1/3 tasse tahini (pâte de sésame)
3 onces de yogourt nature
1-2 cuillères à café de sel ou au goût
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 1/2 cuillères à soupe de pâte grenade (facultatif)
Faire griller les aubergines.
Collez les aubergines sur deux brochettes et faire griller sur une flamme nue (je les place sur la flamme nue de mon poêle à gaz). Ceci est la meilleure façon d'obtenir ce grand goût fumé (vous pouvez les mettre sous le gril si vous le souhaitez). La peau noircit et se fanent avec la chaleur, gardez-les tourner jusqu'à ce que la peau est douce Aubergines partout au toucher et une brochette peut facilement couper les légumes.
Dès que cela se produit, les enlever de la flamme et les mettre dans une casserole remplie d'eau froide (cela vous aidera à refroidir les aubergines et le rendre plus facile de les peler).
Eplucher les aubergines (je l'ai trouvé aide aussi à les éplucher sous l'eau froide).
Jeter la peau brûlée et mettre la pâte dans une passoire pour laisser de préférence la nuit dans le réfrigérateur. Cela permettra d'assurer que l'eau en excès est éliminé.
(Au lieu de grillade, vous pouvez faire frire profonde ou peu profonde vos aubergines jusqu'à coloration dorée. Ensuite, continuer avec la préparation. En utilisant cette méthode cependant, vous ne recevez pas que le goût fumé qui est typique de ce plat.)
Couper les aubergines en petits morceaux, puis la livre à une pâte rugueuse (vous ne voulez pas trop lisse, il est bon d'avoir une certaine texture à gauche).
Comme vous ajoutez les autres ingrédients assurez-vous de les intégrer un par un dans le mélange.
Tout d'abord, ajoutez le tahini, le yaourt si vous le souhaitez (yogourt aider à prendre une partie de l'amertume des légumes loin, mais si vous aimez ce goût amer ne pas ajouter de yaourt).
Maintenant, ajoutez le jus de citron et le sel (au goût).
Si vous préférez un goût plus sucré que je trouve que l'ajout de pâte de grenade fonctionne très bien.
Ingrédients (4-6 personnes)
Préparation Shish Taouk
Lorsque vous êtes prêt à cuire, enfiler les morceaux de poulet sur une brochette. Assurez-vous que les pièces sont fermes (vous faites cela par entasser beaucoup d'entre eux sur la même brochette).
Ensuite, il suffit grill (ou mieux, charbon) jusqu'à ce que la viande commence à dorer.
Au service Shish Taouk
Ce plat délicieux peut être servi avec des tranches de pain pita et de citron, et est particulièrement bon lorsqu'il est servi avec du riz et de la salade.
Une tête d'ail
1 oeuf
huile végétale
Préparation de sauce à l'ail
Peler et écraser l'ail et placer dans un robot culinaire. Ajouter l'oeuf et mélanger jusqu'à consistance très lisse. Ajouter l'huile très, très lentement (comme un filet) dans le mélangeur jusqu'à une consistance crémeuse.
le mélange doit séparer dans le processus, retirez-le du robot culinaire, bien laver et sécher la machine. Re-assembler le mettre processeur et oeuf et battre. Puis ajouter le mélange très lentement.
HOUMMOUS
pois chiches en purée avec de la pâte de sésame et de jus de citron
Ingrédients (4 à 6 personnes)
20 onces (1 ј livres) de pois chiches secs (aussi connu sous le nom de pois chiches) (Note: Ne pas utiliser les pois chiches en conserve, ils sont trop mous!)
1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude
6 onces de tahini (pâte de sésame)
6 onces de jus de citron (très froid: ajouter de l'eau glacée pour y parvenir)
Sel
Tremper les pois chiches
Il est une bonne idée de trier vos pois chiches avant de les faire bouillir pour éliminer les pois chiches défigurés ou mauvais.
Faire tremper les pois chiches séchés pendant une nuit avec beaucoup d'eau (les couvrir complètement, utilisez deux fois la quantité d'eau par rapport au volume de pois chiches).
Le lendemain, rincer les pois chiches à l'eau froide.
Cuisson des pois chiches
Remplissez un pot avec beaucoup d'eau, en utilisant la même quantité que lorsque vous les trempaient.
Ajouter le bicarbonate de soude, puis porter à ébullition.
Lorsque l'eau est bouillante Baissez le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les pois chiches sont cuits, 60 à 90 minutes. Vous pouvez les couvrir avec un couvercle, mais ce n'est pas nécessaire, assurez-vous que l'eau continue ébullition.
(Pour vérifier si vos pois chiches sont cuits, jeter un sur le mur. Si elle colle, ils sont cuits!)
Écorcher les pois chiches
Prenez le pot du feu et le mettre sous le robinet d'eau froide. L'eau froide choquera les peaux en fissuration de sorte qu'ils pourront facilement se détacher et flotter à la surface. Afin de leur permettre de flotter jusqu'à vous devez remuer doucement les pois chiches et les peaux surface les enlever avec une écumoire. Continuez à remuer un peu et enlever la peau que la surface jusqu'à ce que vous avez retiré la plupart des peaux.
Maintenant, les pois chiches souche et les laisser dans une passoire, au réfrigérateur, de préférence la nuit. Cela permettra à tous les excès d'eau.
Préparation du houmous
Vous pouvez marteler les pois chiches à la main dans un bol à l'aide d'un pilon; Cependant, un robot culinaire rend les choses beaucoup plus facile.
Alors, placez les pois chiches dans un robot culinaire jusqu'à ce que vous avez une pâte lisse, ajouter les tahini (pâte de sésame) jusqu'à ce que le mélange devienne très lisse, mais encore un peu ferme.
A ce stade, ajouter le jus de citron très froid (mélanger l'eau glacée et le jus de citron pour avoir un jus très froid). En ajoutant le jus de citron très froid, vous empêcherez le mélange dans le robot culinaire de chauffer tant à affecter son goût.
Enfin, ajouter le sel au goût.
Maintenant, laissez le mélange comme dans le processeur pendant 15-20 minutes, ce qui lui permet de se reposer et de développer sa pleine cohérence. Si, lorsque vous y revenez, vous trouvez qu'il est trop épaisse, ajouter un peu plus de jus de citron.
Au service du houmous
Si vous avez un houmous reste, couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer il. Il sera toujours délicieux le lendemain.
Fattoush est une salade très simple trouvé partout dans le Moyen-Orient. Il est un merveilleux départ, comme la fraîcheur éveille les papilles gustatives.
Fattoush est mieux fait juste avant de manger, de sorte que le pain reste croustillant et croquant - parce que si vous le laissez trop longtemps, le pain va ramollir.
Ingrédients (4 à 6 personnes)
1 tomate
2 concombres
3 oignons verts
Salade
1 poivron vert
1 poivron rouge
5 radis
1 petit oignon
1 grand pain pita
Pour la vinaigrette:
Huile d'olive
Le vinaigre (vinaigre balsamique fonctionne bien)
Sel au goût
Coupez tous les légumes assez finement, à l'exception de l'oignon, qui doit être coupé très finement.
Vous pouvez griller le pain pita, puis émietter sur la salade, ou en dés d'abord, puis porter un toast il. A mon restaurant, j'aime dés le pain, puis faites-les frire dans de l'huile végétale très chaude - ce qui lui donne une texture plus lourde.
Remuer le tout, ajoutez la vinaigrette et mélanger.