Recettes iranien et persans - Tah Cheen - Tah Chin - Safran riz et poulet - iranienne et persane
Tah Cheen - Tah Chin - Safran Riz et poulet
(4 personnes)
Ingrédients:- poulet, 1 kg
- basmati ou riz à grains longs, 500 grammes
- yaourt, 300 grammes
- safran, 1/2 cuillère à café
- gros oignons, deux
- 3 œufs (jaunes seulement)
- huile de cuisson
- sel
- poivre noir
Instructions:
Commencez par laver le riz et il tremper dans l'eau chaude (avec du sel ajouté) pendant 2 heures. Puis filtrer sur l'eau.
Couper les oignons en fines tranches et les faire frire dans l'huile jusqu'à ce que légèrement doré. Laver et couper le poulet, enlever la peau, et faire revenir les oignons jusqu'à ce que les changements de couleur. Ajouter un peu d'eau et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser bouillir lentement jusqu'à cuisson, en ajoutant plus d'eau si nécessaire. Retirez les os.
Alors que le poulet cuit, battre le yaourt jusqu'à ce qu'il soit lisse. Dissoudre le safran dans une demi-tasse d'eau chaude. Ajouter le safran, le sel, le poivre et jaunes d'œufs au yogourt et mélanger très bien.
Versez quelques verres d'eau dans une grande casserole et porter à ébullition. Verser le riz et faites cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le riz pousse plus longtemps et adoucit un peu (Prenez soin de ne pas trop cuire le riz. Il devrait encore être trop dur pour manger). filtrer de nouveau à l'eau.
Versez plusieurs cuillères d'huile et plusieurs cuillères du mélange de yaourt dans un pot non-bâton. Ajouter une couche mince de riz et aplatir à l'aide du dos d'une cuillère. Ajouter une couche de poulet sur le dessus suivie d'une autre couche de riz. Encore une fois aplatir le riz. Étaler plusieurs autres cuillères du mélange de yogourt sur le riz. Continuez de cette façon jusqu'à ce que le poulet, le riz et le mélange de yaourt ont été utilisés. Ajoutez un peu plus d'huile sur le dessus. Mettez le couvercle et cuire pendant environ 5 minutes à feu moyen.
Placez le pot dans un four (préchauffé à 250 ° F) et laisser cuire pendant 1,5 à 2 heures. Notez que le Tah-Chin est cuit plus, plus la Tah-Dig (délicieuse couche de croustillant de riz au fond) sera. Une fois cuit, retirez le couvercle et laisser refroidir pendant quelques minutes.
Placez un plat grand renversé sur le pot et le retourner. Appuyez sur le pot afin de desserrer le contenu à l'intérieur. Le contenu doit tomber sur le plat dans une seule pièce avec la Tah-Dig à l'extérieur.