recettes quetsche, Hugh Fearnley-Whittingstall, la vie et le style, The Guardian
Il est techniquement possible de profiter quetsches directement de l'arbre, mais seulement si vous avez trouvé la bonne variété de plus en plus dans un endroit ensoleillé ils sont burstingly mûrs - et qui est un état que les populations locales d'oiseaux et de guêpes ne sont pas susceptibles de consentir à . Si vous choisissez les plus tôt, consommés crus, ils vous submergera probablement avec tannique, sourness joue-creusage. Cependant, comme tant de fruits, tarte une fois cuites et adoucies, ils se rendent le plus merveilleux, saveur complexe, profonde.
Ils font crumbles glorieux et cordonniers, glaces et sorbets fabuleux, et un système sophistiqué, confiture de vin noir qui est l'une des plus belles choses que vous aurez jamais sortir d'une bassine à confiture. Il n'est pas difficile, que ce soit: il suffit de laisser mijoter 2kg quetsches avec de l'eau 800ml jusqu'à tendreté, évider les pierres avec une écumoire, ajouter le sucre 2,3 kg, remuer pour dissoudre, faire bouillir pendant 10 minutes, puis essai pour le point de réglage.
Alors gardez vos yeux ouverts au cours des prochaines semaines et, si vous apercevez des branches chargées de fruits violet, tirer le meilleur parti de celui-ci dès que vous le pouvez. Il suffit d'un passionné de préserver l'ambition de dépouiller un arbre, et beaucoup de déception peut résulter de penser, « Ooh, je reviendrai pour ceux dans quelques jours. »
Gâteau au fromage avec sauce quetsche
Ce simple, gâteau au fromage sans croûte est un de mes préférés que je mange parfois pour le petit déjeuner. Cependant, baigné dans une sauce quetsche glorieuse, riche, il fait un PUD fantastique. Dessert huit.
600g fromage caillé, le fromage à la crème ou très frais, doux, fromage de chèvre sans croûte (de préférence non salé)
50 g de beurre non salé, fondu et refroidi légèrement
2 cuillères à soupe de farine d'avoine moyenne, semoule ou de farine de blé entier
100 g de sucre en poudre
2 œufs moyens, légèrement battus
le zeste de 2 petites oranges
Pour la sauce quetsche
500g quetsches
sucre en poudre 125g
Pour faire la sauce, mettre les quetsches dans une casserole avec 200 ml d'eau. Porter à ébullition et laisser cuire doucement, en remuant régulièrement, pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que le fruit est effondré et les pierres sont venus gratuitement. Astuce dans une passoire et frotter à travers avec une cuillère en bois pour enlever les pierres et les peaux. Sucrer la purée de quetsche en fouettant en sucre au goût - la quantité de sucre dont vous avez besoin dépendra de la verdeur du fruit et votre goût personnel - et laisser refroidir.
Servir le gâteau au fromage, coupé en quartiers, chaud ou à la température ambiante, avec de généreuses cuillerées de la sauce pulpeuse, violet sur le dessus louche.
Canard à la sauce quetsche
canard rôti à la sauce quetsche: Une torsion soignée sur le plat chinois classique. Photo: Colin Campbell pour le Guardian
Si vous parvenez à glaner seulement une poignée de quetsches, c'est une utilisation formidable pour eux. Serves cinq à six.
Une grande (2.2-2.5kg) canard fermier
Le sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
250g quetsches
Une pièce de gingembre frais pouce moyennes, pelées et grossièrement haché
2 gousses d'ail pelé et coupé en tranches fines
1 flocons de piment séché pincée
2 cuillères à soupe de sauce soja
2-3 c groseilles ou crabe gelée de pomme
Mettez les quetsches dans un petit plat allant au four et cuire au four pendant les 30 dernières minutes du temps de cuisson du canard, pour les adoucir.
Envoyer à l'oiseau, verser de la graisse ou des jus hors de la cavité dans le moule de cuisson, et transférer le canard sur une plaque chauffée à reposer. Verser délicatement la plupart des matières grasses de la rôtissoire (sauf dans le réfrigérateur pour la prochaine fois que vous faites rôtir des pommes de terre), en laissant le jus brun dans la boîte.
Pour servir, prendre la viande de canard - il devrait être tendre forkably - et diviser entre les plaques réchauffées. Verser la sauce sur et autour de la viande et servir. Nouilles et fanée pak choi sont un accompagnement.
fromage quetsche
Ce fruit traditionnel « fromage » est un très épais, Découpable préserver c'est extrêmement bien servi avec du fromage réel. Il conserve pendant des siècles. Fait 850-900g.
Mettez les quetsches dans un grand REPARATIONS, ajouter quelques cuillères à soupe d'eau et porter lentement à feu doux, en remuant comme le fruit commence à libérer ses jus. Laisser mijoter jusqu'à ce que complètement doux. Versez le contenu de la casserole dans une passoire et frotter par pour enlever les pierres et la peau, vous laissant avec une purée de quetsche lisse.
Mesurer la purée en volume. Pour chaque 500ml, ajoutez le sucre 350g, et combiner dans une grande casserole à fond épais. Porter à ébullition à feu doux, en remuant pour dissoudre le sucre, puis laisser cuire doucement, en remuant régulièrement afin qu'il ne se coince pas, jusqu'à ce que réduit à une purée épaisse. Il est prêt lorsque vous faites glisser la cuillère à travers le fond de la casserole et la base des séjours bien visible pour une seconde ou deux. Cela peut prendre jusqu'à une heure de douce, popping frémissante et l'agitation.
Verser le « fromage » dans des contenants en plastique peu profonds très légèrement huilée et laisser refroidir et. Il gardera presque indéfiniment dans le réfrigérateur. Servir en tranches avec du pain et du fromage, ou, si vous avez envie, coupé en cubes, saupoudrer légèrement de sucre granulé et servir petit four.
vodka quetsche
Ce rivalise avec gin pour les riches, doux, deliciousness. Faites-vous dès maintenant pour boire Noël prochain (vous permettant un dégustateur ou deux sur la mise en bouteille, bien sûr). Fait environ 1,5 litres.
Piquer chaque damson plusieurs fois avec une épingle, puis transfert à un grand pot Kilner propre, bonbonne ou un autre récipient en verre approprié avec un couvercle hermétique ou bouchon. Ajouter le sucre, verser la vodka, le joint et laisser dans un endroit frais à l'abri de la lumière directe du soleil. Chaque semaine ou deux, tournez le pot sur la tête, puis de nouveau. Après six mois, filtrer le liquide à travers plusieurs couches de mousseline, puis la bouteille et de sceller hermétiquement. Laisser pendant au moins six mois. Ce sera encore mieux après deux ans - ou plus - à condition que vous avez la patience.
• Le nouveau livre de Hugh, trois bonnes choses, est publié par Bloomsbury à 25 £. Pour commander un exemplaire pour 16 £ (y compris au Royaume-Uni continentale p-p gratuit), rendez-vous toguardian.co.uk/bookshopor appelez 0330 333 6846.
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