Rissolées le Saint Graal de petit-déjeuner 7 étapes (avec photos)
Pour parfait, léger, croustillant, délicieux rissolées, chaque fois, utilisez cette méthode. Je vais aussi montrer quelques façons de ne pas faire rissolées, ainsi qu'une expérience montrant ce qui se passe lorsque vous sautez l'étape cruciale.
rissolées (ainsi que des biscuits, que je ne l'ai pas encore maîtrisé [edit: maintenant je voir ici]), sont le Saint-Graal du petit-déjeuner. Fait à droite, ils sont croustillants, léger et délicieux, digne de tous les éloges et chanson d'amour jamais écrit en l'honneur de la nourriture. Fait mal, ils sont l'eau de rose, imbibé d'huile, moitié-brûlé et mutilé. Ils sont, pour emprunter le Grinch, « un tas de décharge épouvantable, débordant de l'assortiment le plus honteux des déchets déplorable qu'on puisse imaginer, mutilée en noeuds enchevêtrés ».
Mais une fois que vous les comprendre, ils sont étonnamment facile. Être excité.
- Patates
- Une râpe
- Une passoire
- Huile ou de beurre
- Une poêle à frire - spatule
Étape 1: Râper vos pommes de terre
OK, vous le saviez. Peel ou se laver d'abord.
Étape 2: Rincez vos pommes de terre Détruit
Versez dans une passoire lambeaux et les rincer. Vous pouvez aussi les mettre dans un bol, le remplir avec de l'eau et de pommes de terre lambeaux, puis la souche et répéter jusqu'à ce que l'eau soit propre.
C'est là que la magie se produit. Lorsque vous faites cela, vous verrez vos lambeaux tour d'une masse grise, molle dans croquants, des lambeaux blancs de délicieux bonté de pommes de terre. Selon le (toujours fiable) Internet, vous supprimez « les amidons » dans cette étape. Je ne sais pas pourquoi cela fait une différence, mais il ne vous. Toute la différence.
Étape 3: Pincez l'eau Out
Pas besoin d'aller fou ici. Il suffit de saisir les pommes de terre dans vos mains et presser un peu d'eau sur eux afin qu'ils ne sont pas humides baveuses.
Certaines personnes vont utiliser une serviette et de le tordre. D'autres se « pomme de terre-Ricers » (bidules type de presse d'ail géant qui soutire chaque dernière once d'humidité de petits morceaux de pommes de terre). Cela est nécessaire si vous ne l'avez pas déjà rincé les pommes de terre. Si vous les avez rincé, puis presser est vraiment pas si important (voir l'expérience à la fin de cette instructable).
Étape 4: Fry
Mettez l'huile, la graisse de lard, du beurre, ou quelque chose d'autre qui sonne savoureux dans une casserole. Obtenez chaud avant d'ajouter votre pomme de terre (vous pouvez le vérifier en ajoutant quelques lambeaux. Ils devraient grésiller).
Ajoutez votre pomme de terre et de l'emballage dans une boulette (voir ci-dessous pour l'épaisseur). Vérifiez les-ness fait sur le côté inférieur avant de se retourner. Il prendra probablement environ 5 minutes de chaque côté. Essayez de retourner une seule fois. Si les pommes de terre rissolées se désagréger, c'est très bien: il suffit de retourner en morceaux.
C'est tout. Ceci est probablement le moment où vous obtenez habituellement frustrés, mais avec ces petits morceaux de pommes de terre rincées, les choses vont aller beaucoup plus facile.
Étape 5: façons de vous tromper
- ECHEC POUR LAVER LES POMMES DE TERRE! Il est difficile de gagner si vous faites cela. Pour l'un des essais expérimentaux, (et pour toute ma vie avant que je découvre cette astuce), j'ai fait cette erreur. elle conduit à grisâtres putrides, gluants, méchant, hachage brun imposteurs.
- Mettez les pommes de terre dans l'huile avant qu'elle soit chauffée. Ceci est un moyen sûr de finir par boire quelques cuillères à soupe d'huile pour le petit déjeuner. Toujours vérifier que suffisamment de l'huile chaude à grésiller quelques petits morceaux de pommes de terre avant de mettre le reste dans.
- Retournez trop tôt. Les pommes de terre prennent un certain temps pour cuisiner. Soulevez le bord de votre boulette pour vérifier, mais ne retournez pas jusqu'à ce que la face inférieure regarde la façon dont vous le voulez. Plus vous retournez, plus les chances que vous allez endommager votre boulette, et pire le résultat final va tourner.
Étape 6: Résultats expérimentaux
Dans cette expérience, je râpe trois pommes de terre et faire trois hash galettes brunes (tous de la variété dangereusement croustillant).
- Dans le groupe A, je râper les pommes de terre et ne fais rien d'autre pour eux avant la cuisson.
- Dans le groupe B, je râper les pommes de terre, puis les rincer avant la cuisson.
- Dans le groupe C, je râper les pommes de terre, les rincer, puis les presser avant la cuisson.
Résultats: A << B < C (or, if you're not a math / engineering person, C is better than B, and both C and B are WAY better than A).
Leçon apprise: Rincez vos rissolées. Voir la vidéo de 3 minutes pour voir par vous-même:
Étape 7: Bonus: Prenez vos rissolées au prochain niveau
Merci d'avoir lu.
Je suis un cuisinier professionnel. Rien de la question avec la façon dont vous faites cela, mais j'ai une suggestion qui fonctionne si vous avez le temps de planifier à l'avance. Je pense que ma façon est un peu plus facile et vous vous retrouvez avec hashbrowns brunissement beaucoup plus rapide.
Nettoyer et faire bouillir des pommes de terre entières.
Faire cuire les pommes de terre jusq'à une fourchette peut pénétrer les mais ils sont encore fermes (pommes de terre de taille normale ne prennent que 15 à 20 minutes à gros bouillons).
Étanchent les pommes de terre (courent un peu d'eau froide sur eux pour arrêter ou limiter tout le processus de cuisson résiduelle - vous ne avez pas besoin des pommes de terre pour être complètement froid - juste assez pour que vous puissiez les manipuler)
Mettez les pommes de terre non couvertes dans la nuit du réfrigérateur. - Ceci est une étape très importante que les pommes de terre raffermissent dans le réfrigérateur. Si vous les utilisez alors qu'ils sont chauds encore vous finirez probablement avec des pommes de terre en purée frites.
Faire chauffer l'huile ou le beurre dans une poêle à frire et grille la pomme de terre non pelées directement dans la casserole. - Il râper facilement et la plupart de la peau (si elle est une pomme de terre brune) se Sluff sur le côté au lieu de réseau. il est facile de jeter la peau ou vous pouvez faire frire et le manger aussi - je l'aime.
Les pommes de terre bruniront très rapidement et vous aurez aucun problème avec noircissement.
Je fais bouillir les pommes de terre et les mettre dans mon réfrigérateur à la maison environ une fois par semaine. De cette façon, je les ai prêts à rissolées, festonné, deux fois-cuit au four, ou tout autre plats de pommes de terre qui répondent à ma fantaisie.
Doux, laissez-moi savoir comment ils tournent! Je viens d'utiliser l'un des râpes à main (comme une petite tour avec des surfaces râpées de chaque côté). Je kindof tourner la pomme de terre sur le côté et utiliser le bout des doigts à la fin. mais il y a probablement une meilleure façon.
Vous voudrez peut-être essayer un peu de purée de pommes de terre, des restes ou des pommes de terre en purée instantanée, en poudre non effilées, au lieu de la farine. Une autre bonne utilisation de purée instantanée est quand votre soupe de pommes de terre est sorti un peu plus mince que vous vouliez. Utilisez-le au lieu de s'épaissir roux.
Je l'ai fait, mais pas de photos :( je 1 très grande pomme de terre, 2 petits poivrons moyen de bananes - 1/2 oignon (aurait utilisé plus l'oignon, mais c'était tout ce que j'avais sous la main) Une fois que les pommes de terre étaient prêts à. cuisinier, je mélange dans les poivrons coupés en dés - oignons - dang, il était si bon :) prévu pour sauver 1/2 pour le lendemain, mais ils étaient si bien que je les ai mangées tout :)
La première fois que faire hashbrowns non détrempées, merci!
Je pense qu'il ya une nette différence dans le goût des pommes de terre rissolées si vous preboil les pommes de terre. Je préfère le goût d'entre eux fabriqués à partir de la pomme de terre crue.