Rôti épicé au poulet Sous une recette brique
Ce poulet est incroyablement croustillante et intensément savoureux, ce qui en fait une alternative intéressante à plus douces recettes de poulet rôti. Pondération le poulet veille à ce que chaque pièce est de la même épaisseur, de sorte qu'ils cuire rapidement et uniformément. Le poids provoque également la graisse sous la peau pour rendre, les fondant et en laissant la peau délicieusement croustillant.
Lorsque vous achetez le poulet pour cette recette, demandez à votre boucher pour enlever le dos et les os du sein et de réduire de moitié l'oiseau pour qu'il y ait un pilon et l'aile de chaque côté.
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Ingrédients
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- 1 poulet entier (environ 3 1/2 livres), réduit de moitié, le dos et les os de la poitrine enlevée (laisser les os des côtes)
- 1 cuillère à soupe de cumin moulu
- 1 cuillère à soupe de gros sel marin ou de sel casher
- 1/2 cuillère à soupe de cannelle
- 1/2 cuillère à soupe sol allspice
- 1/2 cuillère à soupe de poivre noir moulu
- 1/2 cuillère à soupe de curcuma moulu
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- Émincé de coriandre fraîche pour la garniture
- quartiers de citron pour servir
Préparation
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- Rincer le poulet sec et pat avec des serviettes en papier. Dans un bol, mélanger le cumin, le sel, la cannelle, le piment, le poivre et le curcuma. Pat le mélange sur le poulet et l'enrouler de façon serrée dans une pellicule de plastique. Réfrigérer pendant 12 heures.
- Retirer le poulet du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson. Placer une poêle de 14 pouces ou lourds de grillage ou de cuisson casserole dans le four, ainsi que 2 briques papillote, et préchauffer le four à 500 ° F pendant 15 minutes.
- Frottez le poulet avec l'huile d'olive et appuyez sur plat. Le port de gants de cuisine, retirer la casserole du four et appuyez sur le poulet, côté peau vers le bas, sur le plateau. Placez une brique sur le dessus de chaque moitié de poulet. (Au lieu des briques papillote, vous pouvez chauffer une autre plaque de cuisson et / ou un objet résistant à la chaleur lourde, comme une poêle en fonte épaisse à utiliser comme un poids. Placez la plaque de cuisson au-dessus du poulet et peser vers le bas avec le poids.) rôti pendant 30 minutes. Garnir le poulet à la coriandre et servir avec des quartiers de citron.