Sauce authentique rouge Chili, maison pour Elle
Avez-vous demandé jamais la question, « rouge ou vert »? Si vous avez déjà dîné dans un nouveau restaurant mexicain, vous savez de quoi je parle. La question demande si vous voulez que vos enchiladas, burritos ou farcies sopapillas étouffés dans la sauce chili rouge ou sauce chili vert. Vous pouvez même demander « Noël », auquel cas, il serait étouffé dans la moitié rouge et vert moitié.
Il y a quelques années, ma mère a vécu à Hatch, Nouveau-Mexique. Avez-vous entendu parler de Hatch? Ils sont célèbres pour leurs piments verts de renommée mondiale. Un été, je suis allé lui rendre visite, et je suis tombé amoureux de la région. Il est une petite ville, entourée de champs de maïs, oignons et piment vert. Il y a là paix et la tranquillité que je ne l'ai jamais connu nulle part ailleurs. Il est absolument magnifique.
Ma mère a vécu dans une région éloignée de l'extérieur Hatch, et les 4 côtés de sa maison étaient au milieu des champs et des champs d'oignons et de piments verts. J'ai eu la chance de dire là le soir ils ont récolté les oignons. Le parfum frais d'oignons imprégnait la maison, et nous avons pu discerner l'odeur persistante douce pendant des jours. Avec la permission des propriétaires, nous avons même pu marcher dans les champs, pieds nus, et choisir les fameux poivrons juste à côté des plantes.
Mais ... retour à la sauce chili rouge. Vous pouvez le faire à partir de poudre de chili rouge, poivrons rouges congelés, ou des gousses chili rouge séchées. Je préfère faire des gousses chili, parce qu'il est le moins traité, et goûte le meilleur, à mon avis.
Et je dois aussi mentionner ... depuis que je suis jeter autour des mots comme « authentique », je dois préciser que cette recette est authentique nouvelle cuisine mexicaine. Nouvelle cuisine mexicaine a été américanisée certains de la cuisine traditionnelle mexicaine, mais il est pas comme Tex-Mex. Il est son propre spin spécial sur la cuisine mexicaine, et il est savoureux.
Commencez par mettre des gants. Certains des poivrons sont doux, certains sont caniculaire, mais si vous manipulez un grand volume de ces poivrons, il est préférable d'aller de l'avant et boîte à gants jusqu'à, pour protéger vos mains (et de garder les doigts loin de vos yeux!).
Prenez deux bols: un pour les ordures, et l'autre pour les gousses. Avec des ciseaux, couper les tiges des poivrons:
Ensuite, couper sur le poivre, la longueur et enlever les graines.
Ce processus est un peu fastidieux, donc mettre de la musique ou un bon spectacle de télévision, et prendre un siège à la table de la cuisine pendant que vous travaillez.
Une fois que toutes les tiges et les graines ont été enlevés (et mis au rebut), prendre les poivrons et le placer dans un grand faitout et le remplir avec de l'eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser bouillir doucement pendant environ une heure.
Une fois que les poivrons sont doux et bouilli, placer environ 15 poivrons dans un mélangeur, avec 2 tasses de l'eau qui sert à faire bouillir les poivrons et les épices suivantes:
- 1 cuillère à café de poudre d'ail
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à café d'origan séché
- 1/2 de sel
Ne remplissez pas votre mélangeur à plus de la moitié. Croyez-moi ... la chaleur des poivrons et de l'eau provoquera une explosion du mélangeur énorme, en désordre, et potentiellement dangereux. Il suffit de ne pas le faire.
Mélanger jusqu'à bien incorporé et tous les morceaux ont été en panne, environ 30-60 secondes.
Passer la sauce à travers une passoire fine ou un tamis pour séparer les pelures de la sauce. Ces peaux sont désagréables à manger, c'est donc une étape importante.
Vous pouvez utiliser une spatule pour aider à pousser à travers le liquide pour accélérer ce processus.
Retour le mélangeur et répéter la recette jusqu'à ce que tous les poivrons ont été mélangés et tendues, et vous vous retrouvez avec un délicieux, dynamique et épicée sauce chili rouge.
Mon sac de 1 lb de gousses Chili a produit environ 8 tasses de sauce chili rouge, donc je gèle généralement en 2 portions de tasse. Ce processus est assez long, et je n'ai pas un temps illimité pour concocter un nouveau lot chaque fois que je suis dans l'ambiance pour posole. Il se congèle bien jusqu'à 6 mois: il suffit de réchauffer sur la cuisinière lorsque vous êtes prêt à l'utiliser!
Une note rapide: beaucoup de gens trouvent la sauce trop amère. Si vous voulez atténuer l'amertume et ajouter une saveur plus robuste, essayez de couper une partie de la sauce rouge avec le bouillon de poulet ou de légumes. Commencez par un rapport 1: 1, et aller de là.
Cette sauce va parfaite sur les enchiladas, en posole. ou au-dessus de huevos rancheros.
Geler sauce utilisé en 2 portions de tasse jusqu'à 6 mois.
Salut à tous. Je suis originaire du Nouveau-Mexique. En fait, ma soeur vit à Hatch, donc je suis très au courant de chilis Hatch. Ma mère n'a jamais utilisé un mélangeur pour faire sa sauce et je peux attester de sa cuisine. L'amertume que tout le monde parle plus que probable vient du fait que lorsque le mélange aura le goût de la peau inclus qui, par son propre mérite est amer. Ma mère et moi-même fait bouillir le piment, puis utiliser une passoire pour extraire la sauce de la peau. Il est un travail intensif mais à la fin vous obtiendrez un vrai essence du piment. Juste mon avis et conseil.
L'année dernière, j'ai eu tout un tas de piments secs à utiliser, et j'ai trouvé une ligne de recette qui était waaaaay plus impliqué que cela. Il a produit des résultats délicieux, que je scellé sous vide dans des emballages séparés et a gelé et maintenant ils sont partis, et est donc cette recette! (404 not found.) Je ne me rappelle pas tous les détails, mais je sais qu'il y avait une étape où ils devaient être une sorte de cuit lentement dans l'huile. Je pense qu'il est venu après wazzing dans le mélangeur. Il était un problème et un gâchis, mais l'homme était que la bonne sauce. Quoi qu'il en soit, je l'ai été à la recherche en ligne et n'ont pas été en mesure de trouver quelque chose comme ça, donc je vais essayer votre méthode. Petite histoire longue avez-vous entendu parler de ce dont je parle, et pouvez-vous me aider avec elle? Ou pensez-vous que c'est une étape supplémentaire et ne vaut pas l'effort? Merci!
Oui. Ma belle-mère est de Nogales et je sais ce que vous parlez. Ceci est juste fondamentalement la base de la sauce. Vous faites une rue. Nous faire fondre le lard puis ajouter des parties égales de farine. (1 cuillère à soupe à 1 cuillère à soupe) ajouter le piment et cuire pendant environ 10 minutes. Ensuite, ajoutez le bouillon de poulet lentement en permanence en fouettant, jusqu'à la consistance / saveur désirée. Ajouter le stock quand il est presque bouillante. Laissez-thinken en quelques minutes et son fait. Il est compliqué, mais absolument délicieux! Je pouvais boire, il est bon.
Bonjour à partir d'un nouveau mexicain natif! J'ai deux conseils pour vous! La première est que vous avez probablement besoin de ne pas casser gants / ciseaux ... Je juste à côté de la cime / tige fin du Chili et la mettre au rebut, puis secouer les graines. Tant que vous ne touchez pas à l'intérieur des piments / les côtes intérieures, vous devriez être très bien. Ensuite, rincer toute la saleté / poussière et je ne fais bouillir / laisser mijoter mes piments avec quelques gousses d'ail écrasées frais sur bas, couverts avec de l'eau pour couvrir à mi-chemin entre pour 30-60 minutes jusqu'à ce qu'ils soient doux lorsque vous les piquez avec un couteau. Le deuxième indice est: pour éviter toute amertume, goût de l'eau du Chili avant de l'ajouter au mélangeur. Si l'eau est amère, puis il suffit d'utiliser l'eau du robinet. Mélanger et puis le sel au goût, je ne pas utiliser l'origan ou le cumin, tout le sel et l'ail frais comme le goût du piment rouge est très nuancée et varie de la récolte à la récolte. Essayez-le, vous allez adorer !!
post-scriptum Je me trompe sur le côté moins d'eau dans un premier temps, vous pouvez toujours ajouter plus pour obtenir la consistance de votre choix.
Salut Julia - merci beaucoup pour les suggestions! J'ai un paquet de piments séchés dans mon placard, donc je vais essayer de faire du Chili rouge avec vos suggestions ce week-end # 128578;