Sauce de poisson maison - nourrissante Joy
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Dans le large, monde merveilleux de la fermentation, la sauce de poisson maison a été l'un de ces aliments que je ne pouvais pas faire sonder à la maison.
Ketchup? Pas de problème.
sauce de poisson maison? Non, merci.
Mais pour une raison quelconque, la curiosité a obtenu le meilleur de moi après avoir vu une recette pour elle dans les traditions nourrissantes et j'ai commencé la chasse aux sources locales de hareng et l'éperlan de jeter secrètement dans un pot et l'espoir que mes enfants ne demanderaient pas pourquoi il y avait un regardant globe oculaire à leur à travers la pièce.
Ce qui est pire est que je ne l'ai vraiment aimé magasin acheté des choses de toute façon. Il manquait l'umami, il a supposément à un plat et juste n'a pas satisfait, peu importe à quel point j'essayé de l'aimer. Malgré mon amour profond de la cuisine thaïlandaise et prise de conscience croissante de délicieuses soupes vietnamiennes, chaque fois que j'acheté une bouteille, il était assis largement utilisé dans le réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit bien au-delà de sa date d'expiration et je ne me sentais pas si coupable de le jeter.
Alors, quand je me mets à faire ma propre sauce de poisson maison, je me considérais comme un peu fou (et encore moins ce que mon mari ou quelqu'un d'autre pensée!)
Mais avancer rapidement quelques semaines quand j'ouvert la première pot de sauce de poisson maison et a pris un brave petit goût - et il était bon. Sa saveur est complexe, mais absolument pas écrasante, il était à peine louche, et il éclatait avec umami. J'ose dire, * ahem * il était assez bon pour lécher la cuillère.
Donc, aujourd'hui je vous offre mon avis sur la sauce de poisson maison classique. Il est une recette qui permettra d'élargir vos limites culinaires si vous êtes du Nord et de race d'origine américaine qui est habitué à la cuisine européenne et américaine comme je suis et il promet une grande générosité nutritionnelle. Aventure et une meilleure santé en même temps! Qu'est-ce que tu attends? Votre propre sauce de poisson maison et vos recettes préférées attendent ....
Cette recette apparaît dans mon e-book, Repeuplement Garde-manger. Il ne semble pas dans mon livre de poche, Le Garde-manger bricolage, pour ceux d'entre vous qui ont demandé.
Sauce de poisson maison
Kresha Faber
Kresha est la mère de trois jeunes enfants, la femme d'un beau fermier organique, un chanteur d'opéra, un instructeur de couches de coton, et un chercheur passionné. Elle et son mari partagent une passion pour la vie et la vie réfléchie intentionnellement en réponse à la grâce de Dieu # dans leur vie et elle aime partager de bons repas (et du bon vin) autour d'une très grande table.
Dieu merci, est lundi # 41
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Teri, pas de soucis! # 128578;
Oui, le poisson est cru. Je sais que ça fait bizarre et contre-intuitif de laisser les poissons non cuits à la température ambiante pendant 2-3 jours, mais avec le sel et la saumure / petit-lait, toutes les bactéries pathogènes présentes ne prendre en charge durant cette période de temps.
Personnellement, je préfère la saumure de la choucroute pour à peu près tous les projets de fermentation plutôt que lactosérum, mais c'est simplement la préférence personnelle. Tous deux fonctionnent bien.
J'espère que ça aide!
Une question, le poisson que je devrais utiliser devrait avoir les intestins et les intestins à l'intérieur ou devrions-nous nettoyer l'estomac et de l'intestin, puis utiliser pour la fermentation. De plus en Inde. Hyderabad je vais devoir chercher les poissons que vous avez mentionnés (hareng, mackareletc). Puis-je utiliser un petit poisson pour cela? Je l'aime vraiment votre recette ... ne peut pas attendre pour faire ma propre sauce et l'avoir! Merci pour la recette ... De plus, le temps total pour extraire la sauce de poisson sera de 6 semaines (dans le réfrigérateur) et 3 jours à température ambiante. Est-ce correct. Une fois extrait la sauce de poisson peut être utilisé immédiatement à droite?
Kresha Faber dit:
Si vous avez vraiment petit auriez poissons (par exemple, seulement 1-2 pouces de long), je ne vous inquiétez pas à leur sujet éviscération. Il ne vaut pas l'effort. Et si vous avez des poissons qui sont dire 4-6 pouces de long, comme le hareng ou l'éperlan, je les gut que vous allez - sens, hacher le poisson en morceaux sans les vider, mais si vous remarquez des tripes ou chevreuil ou autre les articles que vous ne voulez pas inclure, juste les grattez ensuite. C'est plus rapide! # 128578;
Et oui, vous avez raison en ce qui concerne vos deux questions. Vous laissez le poisson à la température ambiante pendant 3 jours, puis déplacez-le au réfrigérateur pendant six semaines. (Traditionnalistes insistera pour que cela ne va jamais dans le réfrigérateur, mais je préfère le goût quand il fermente plus lentement. Il est une saveur plus douce.) Et après cela, oui, vous pouvez l'utiliser immédiatement. Et plus il est assis, mieux et plus moelleux la saveur.
Soit dit en passant, saviez-vous que Worcestershire est toujours fait avec des anchois, de sorte qu'ils ne sont pas si différents à certains égards. # 128521;
Je ne sais pas où avez-vous trouvé cette recette, mais comme un vieux vietnamien (62), il est tout faux.
Traditionnellement, une couche de poisson sera une couche de sel. Tout le chemin remplit le canon, le canon est assez grand pour un homme de se lever en elle. Le poisson sera rotton dans une bouillie de maïs. L'odeur de votre nez peut trouver 100 km. Il y aura des asticots dans aussi. Au bout de 30 jours, saucier de poisson filtrera la sauce. Il y aura du sucre brun et mélange d'eau dans la sauce pour abattre les goûts salés.
La sauce Orignal est assez salée pour friser vos orteils.
Sur le mélange Depend du sucre brun et de l'eau donnera la qualité de la sauce de poisson pour tremper ou la cuisson. Ne jamais essayer de le faire à la maison. Si votre maison est l'odeur pas que ça ne se fait pas.
Parfois, la nouvelle version de recettes sont mieux que les traditionnels (comme de vieux œufs 1000 ans).
Si l'original ne comprend pas l'eau de trempage, l'oxygène serait à l'origine des bactéries désagréables.
Kresha Faber dit:
1. Non - vous ne voulez pas précipiter la fermentation, car il ne se développera pas l'équilibre des bactéries pour le stockage à long terme. (La saveur sera aussi affecté.)
3. Et non, je ne certainement pas le pasteuriser, comme c'est la raison pour laquelle vous avez laissé reposer si longtemps - pour amener la prolifération des bonnes bactéries là où vous le voulez. Si vous le pasteuriser, tout ce beau, les bactéries bénéfiques seront détruites aussi. Pour arrêter la fermentation, juste garder au réfrigérateur. J'ai eu un dernier lot pendant deux ans sans un seul bit de moule (nous avons mangé les autres avant que), de sorte que les bactéries ne certainement l'emploi.
J'espère que cela fonctionne bien pour votre fils!
J'adore la sauce de poisson et d'utiliser une marque vietnamienne, Red Boat, qui est très bon et a de grands ingrédients. Mais j'aime l'idée de faire mon propre. Avant de me lancer dans cette recette, mon mari veut savoir si elle sent à tout moment dans le processus ou alors qu'il est dans le réfrigérateur.
Je vous remercie,
Stephanie
Je l'utilise moins dans mes pas de glucides pas de restriction alimentaire de sucre et a été inspiré par votre version maison. Je vais essayer certainement. Merci beaucoup!
Avec tant de mauvaise publicité au sujet de la nourriture chinoise fait lacées avec chemica » et des choses sales (je crois que la plupart sauce de poisson même dit de la Thaïlande est détenu et fait par les entreprises chinoises)
Je suis si heureux de trouver votre recette. J'essaie dès maintenant. J'ai fait deux lots, l'un avec le saumon et une avec la truite. Puis-je les laisser toutes les 6 semaines à température ambiante? Est-ce un problème de bactéries. J'ai vu une recette en ligne, recommandant de faire bouillir avant d'utiliser, est-ce OK pour faire bouillir avant de l'utiliser. Merci encore
Kresha Faber dit:
Eh bien, les bactéries est toujours un problème lors de la fabrication d'aliments fermentés - sens, vous pouvez plus fermenter certainement en toute sécurité des aliments à la température ambiante, mais vous devez être vigilant. Si à tout moment, il semble ou odeurs désagréables dans une écoeurante sorte de chemin, alors vous aurez besoin de le jeter. Dans le cas contraire, si vous avez suivi la recette et toutes les directions, vous devriez avoir une belle sauce de poisson après quelques semaines. (Et oui, il est fermentée à la température ambiante, ce qui par définition ne va pas beaucoup au-dessus 72F à tout moment. Si votre maison est plus chaud, je recommande de transférer à une garde-robe fraîche ou même le réfrigérateur, bien que ralentiront fermentation significativement.)
Et comme pour faire bouillir, eh bien, oui et non. Bien sûr, il est * bien * faire bouillir - il ne sera pas ruiner le goût de quelque façon, mais il va tuer toute la bonté probiotique, donc si vous êtes désireux de garder les bactéries bénéfiques en vie, vous ne voudrez pas chauffer à tout moment.
Alors, je l'espère qui aide! Prendre plaisir!!
Merci et j'espère que vous avez une merveilleuse journée.
Kresha Faber dit:
Oh, oui, absolument! En fait, il suffit de couper le poisson (en utilisant le moins de pièces huileuses possible, car la carpe est plutôt un poisson gras), le lieu autant dans le pot comme s'adaptera, puis juste faire cuire le reste ou faire un deuxième lot ou autre - pas problème!
J'espère que ce sera une merveilleuse sauce pour votre mère! # 128578;