Sauerbraten Un classique allemand braisé, Mark - de Apple Daily
Une cuillère à soupe ou deux de vinaigre peuvent également être ajoutés à tout liquide de braisage (ou de bouillon de soupe) pendant le processus de cuisson pour faire de la viande extra-tendre. Encore une fois, sauerbraten prend part à un extrême, en utilisant du vinaigre comme seul liquide de braisage. Traditionnellement, le sucre ou même les cookies gingersnap sont battus à la fin, en tournant le sauerbraten liquide de braisage dans une sauce aigre-douce.
Cette version moins douce mais toujours savoureux jette en quelques dates pour la douceur, laissant la possibilité de sucre supplémentaire (ou de la crème sure) à vous.
Comme tendre que, cette viande tient ensemble en tranches, surtout après le rôti cuit a été réfrigéré pendant une nuit. Sauerbraten est grand le premier jour, mais encore mieux que les restes.
- 4 livres de rôti de boeuf désossé, à fond rond ou mandrin (1,8 kg)
- 2 tasses de vinaigre de vin rouge (ou une tasse de vinaigre et une tasse de vin rouge) (475 ml)
- 1 oignon, coupé en tranches
- 1 carotte en tranches
- 2 feuilles de laurier
- 6 brins de thym
- 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque ensemble (5 ml)
- 1 cuillère à café de poivre (5 ml)
- 4 clous de girofle
- 2 cuillères à soupe de suif, le saindoux, le beurre ou l'huile de noix de coco (15 ml)
- 6 dates dénoyautées, hachées grossièrement
Chauffer le four à 325 ° F (190 ° C).
Chauffer le saindoux / beurre / huile de noix de coco à feu moyen dans un pot allant au four. Brown tous les côtés de la viande. Cela prendra un total de 15 minutes.
Porter le liquide à ébullition. Couvrir et mettre au four. Vérifiez le rôti après 30 minutes. Le liquide de braisage doit être à un laisser mijoter très doucement; si le liquide bouillonne très rapidement, puis tourner à la chaleur du four jusqu'à 300 ° C.
Braiser la viande pendant 1 heure plus, utiliser des pinces et une spatule pour tourner le rôti sur et braiser pendant 1 1/2 à 2 heures, pour une durée totale de braisage d'environ 3 heures. La viande doit être très tendre.
Retirer la viande du liquide de braisage.
Écrémer l'excès de graisse sur le dessus du liquide de braisage. Verser le liquide dans un mélangeur et réduire en purée jusqu'à ce que les dates sont lisses. Retour ce qui est maintenant la sauce sauerbraten dans la casserole et laisser mijoter sur le feu pendant 10 minutes, en remuant fréquemment, pour réduire et épaissir la sauce. Si vous trouvez la sauce désagréablement acide, une cuillère à café ou deux de sucre peuvent être ajoutés. Ou, une fois que la sauce est hors du feu puis ajouter quelques cuillerées de crème sure pour donner à la sauce une plus lisse, plus riche saveur et la texture.
Trancher la viande et une cuillère la sauce sur le dessus.
il y a 3 ans 9 mois
il y a 3 ans 9 mois
Je l'ai fait et il était si bon! Il était juste la bonne quantité de aigre associé à la plus douce sauce. J'ai ajouté quelques dates que la recette a demandé.
Il y a 1 an 8 mois
Heureux que vous avez apprécié.
il y a 3 ans 7 mois
il y a 3 ans 4 mois
Lady Gale Carlisle
2 ans il y a 5 mois
Je fais une recette familiale traditionnelle sauerbraten, avec quelques modifications du Nord, et sur la base d'un rôti de 5 lb.
Vin rouge et le vinaigre de vin sont de la région du Rhin. , Je l'utilise au lieu 1 C. Le vinaigre de malt (ma), 1 C. vinaigre blanc et 1 C. Nut Brown Ale.
Ma grand-mère n'a pas utilisé Dates, elle a utilisé 1 cuillère à soupe de sucre pour donner un peu de douceur, et a ajouté Ginger Snaps écrasé pour épaissir la sauce.
Je travaille sur une version primaire de la famille recette Ginger Snap, et je vais vous laisser savoir quand il est perfectionné!
Merci beaucoup pour votre aide infatigable!