Sauté Chow Mein recette Quatre légumes, Eats graves
[Photos: Shao Z.]
Pour moi, un brunch dim sum est pas complète sans une assiette de sauce de soja suprême Chow Mein. Un plat simple de nouilles minces sautés cuits avec des germes de haricots et d'oignons verts, il est cuit avec un peu mince, la sauce à base de soja qui enrobe les nouilles dans une couche concentrée de saveur. Je retourne cette collation dans un repas en ajoutant un éventail de légumes colorés, croquants et tofu.
Pourquoi cette recette fonctionne:
- Préparation des légumes en fine julienne est un peu de temps, mais il est essentiel pour une cuisson homogène et rapide et une bonne intégration des saveurs.
- Cuire les nouilles dans un wok vide vous permet de les Crisp et faites cuire en bas de la sauce jusqu'à ce qu'elle les couches uniformément, donnant à chaque bouchée une bonne saveur et la texture.
Note: Hong Kong nouilles de style sont pré-cuits. Si vous utilisez des nouilles wonton premières, faire bouillir dans de l'eau salée pendant 45 secondes, rincer sous l'eau froide, égoutter soigneusement, mélanger avec 1 cuillère à soupe d'huile de et disposer sur un plateau et laisser sécher pendant 1 heure avant de les sautés.
Ingrédients
- 2 cuillère à soupe de sauce de soja lumière, divisée
- 1 cuillère à soupe de sauce soja foncée
- 2 cuillère à café d'huile de sésame
- sel 1/4 cuillère à café de
- sucre 1/4 cuillère à café de
- 1/2 cuillère à café de poivre blanc
- 16 onces Hong Kong nouilles style (chow mein) (voir note ci-dessus)
- 3 cuillères à soupe de légumes, de colza ou de l'huile d'arachide, divisé
- 6 oz cinq tofu épicé, julienne
- Une bande (3 onces) de ciboulette à fleurs chinoises, coupées en longueurs de 2 pouces
- Une petite carotte, coupé en fines julienne
- 8 onces germes de soja, garni
- 3 échalotes, coupées en julienne bien
instructions
Dans un petit bol, mélanger la 1 cuillère à soupe de sauce de soja légère, la sauce de soja noir, l'huile de sésame, le sel, le sucre et le poivre blanc. Mélangez bien et mettez de côté. Ouvrez le paquet de nouilles et les desserrer dans un grand bol. Séparer les brins de nouilles qui sont agglutinées.
Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans un wok à feu vif jusqu'à ce que le tabagisme. Ajouter le tofu, étaler, et laisser cuire sans bouger jusqu'à ce que, environ 30 secondes soient légèrement dorés. Ajouter cuillère à soupe restante de sauce de soja, mélanger et ajouter la ciboulette. Sauté jusqu'à la ciboulette sont vert clair, environ 1 minute, puis transférer dans un bol et mettre de côté.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe restante dans le wok maintenant vide à feu vif jusqu'à ce que le tabagisme. Ajouter les nouilles. En utilisant des pinces ou longues baguettes, étaler les nouilles autour, les jeter dans l'huile, et assurez-vous qu'ils ne sont pas dans un grand bouquet. Cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils commencent à être un peu croustillant peu, environ 3 minutes. Ajouter le mélange de sauce de soja et continuer à remuer et mélanger les nouilles autour. Il est important que vous gardiez les nouilles déplacer une fois que vous ajoutez la sauce. Une fois que les nouilles sont combinées avec la sauce, ajouter les fèves germées et les carottes. Continuer jusqu'à ce que les tossing germes de haricots commencent à tourner transparente, 1 à 2 minutes de plus. Ajouter les oignons verts, le tofu et la ciboulette revenir au wok. Remuer jusqu'à ce que tout est combiné. Sers immédiatement.