Saveur butiné Tout sur Pine, Serious Eats
L'hiver traîne maintenant. Tout le monde au bureau de poste aujourd'hui maugréait sur la façon dont ils sont malades des tempêtes, la neige et la glace. Alors, quelle est là pour se nourrir dans les morts de l'hiver?
Il est un symbole de longévité, et bien sûr, le pin est autour de tout l'hiver, nous donnant un coup de pouce de vert et de la vitamine C. Il est assez facile d'identifier le pin, qui est au feuillage persistant et de longues aiguilles groupées en paquets de un à cinq. Le pin blanc, Pinus strobus. est indigène, et un arbre de paysage commun portant de longues aiguilles en faisceaux de cinq.
Les noix de pin, qui sont les graines de l'arbre de pin, peuvent être facilement trouvés dans l'épicerie, et utilisé dans des recettes comme le chou-fleur rôti de Kenji avec noix de pin, raisins et vinaigrette aux câpres. Si vous vivez dans le Sud-Ouest où ils ont des arbres de pin à pignons, les graines sont assez grandes pour se nourrir et utiliser les noix de pin.
Pour le reste d'entre nous, il est plus facile de trouver et d'utiliser les aiguilles de pin. Je vous avoue que j'ai trouvé difficile d'imaginer des aiguilles de pin étant particulièrement appétissant. Je suppose que dans mon esprit que j'avais une image d'un plat de service empilés avec des aiguilles. Mais j'appris que les Japonais ont longtemps placé un lit de branches de pin sur les charbons d'un gril sous champignons de poisson ou matsutake pour donner une Piney, l'arôme citronné qui illumine et ajoute de la saveur à un plat. Pine va particulièrement bien avec des champignons.
Il est incroyablement facile de faire une huile d'aiguilles de pin pour faire ressortir le meilleur de la saveur de pin, qui peut être brossé sur le dessus du poisson grillé ou rôti ou du poulet. aiguilles de pin-tempura frire et ils deviendront grumeleuse comme des bâtons de sésame grillées. Nouveau restaurant York Daniel sert ceux-ci au-dessus de turbot avec une aiguille de pin et jus bien aux cèpes.
Voici une recette de cocktail à l'aide d'un sirop de miel à feuilles persistantes (Note de l'Forager: la photo dans cette recette n'est pas le pin, et la plupart des arbres de Noël sont le sapin ou l'épicéa, pas sur le pin).