sirop d'érable fait maison, série d'érable Minnesota
Carl Vogt, instructeur, ministère des Ressources forestières
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introduction
Le sirop d'érable et le sucre d'érable sont parmi les plus anciennes denrées agricoles produites aux États-Unis. Lorsque les explorateurs européens sont arrivés sur ce continent, ils ont trouvé les Indiens d'Amérique du Nord-Est gestion des érablières, tapotant les arbres, collecte la sève et la consommation de sirop d'érable et sucre d'érable. Les nouveaux arrivants ont vite appris ces compétences. Aujourd'hui, le sirop d'érable est produit dans quatorze États du Nord et quatre provinces canadiennes. Aux États-Unis, Vermont, New York, le Wisconsin, la Pennsylvanie et ont la plus grande production de sirop d'érable. La province canadienne du Québec produit environ soixante-dix pour cent de l'ensemble du sirop d'érable dans le monde.
Jusqu'à récemment, le sirop d'érable et le sucre ont été strictement une culture agricole de côté dans de nombreux domaines. Avec l'utilisation d'un tube, l'osmose inverse, et redessinés évaporateurs, des opérations commerciales à temps plein sont communes et passe-temps se dilatent souvent dans les opérations commerciales.
Minnesota érables
Quatre espèces d'érable peuvent être utilisées pour la production de sève dans le Minnesota. Les producteurs commerciaux préfèrent généralement l'érable à sucre ou érable (Acer saccharum) pour la plus douce sève. Sap peut également être recueillies à partir d'érable rouge (Acer rubrum), l'érable argenté (Acer saccharinum) et boxelder (Acer negundo). arbres cour, arbres de rue, et des arbres dans les pâturages cultivés ouvrir ou les forêts peuvent être utilisés pour la production de sève d'érable. En savoir plus sur l'identification des arbres d'érable pour la production de sirop.
L'érable à sucre est un arbre commun dans les régions boisées du Minnesota. Il est le plus abondant dans les parties est et du nord de l'État. En plus de produire la sève pour le sirop d'érable, il a été largement planté comme arbre d'ombrage et d'ornement et est apprécié pour le bois qui est largement utilisé dans de beaux meubles.
L'équipement pour la production de sirop d'érable
Le sirop d'érable peut être produit avec un minimum d'équipement. Quelques articles standard, cependant, d'accroître l'efficacité de l'exploitation et de la qualité du produit:
- forer avec 7/16" bit pour becs verseurs standard ou (de préférence) 5/16" bits pour les nouveaux petits becs verseurs (chalumeaux).
- goulottes de collecte (de chalumeaux, de robinets) pour chaque trou de coulée
- récipient de collecte (seau ou un sac en matière plastique) ou ligne de tubes pour chaque trou de coulée - utiliser uniquement un matériau de qualité alimentaire!
- boîtes métalliques avec revêtement plastique pour le stockage de la sève
- source importante marmite et la chaleur en acier inoxydable de qualité alimentaire pour bouillir la sève (taille dépend de la quantité de sève)
- Thermomètre à grande échelle étalonnée au moins quinze degrés au-dessus du point d'ébullition de l'eau (thermomètre à bonbons)
- laine, orlon, ou un autre type de filtres pour filtrer le sirop fini à chaud
- les installations de stockage et des conteneurs pour le sirop fini - métal, verre, ou en matière plastique de qualité alimentaire seulement.
En tapant l'arbre
Pour taper un arbre, choisissez un endroit sur le tronc environ deux à quatre pieds au-dessus du sol dans une zone du tronc qui semble contenir du bois sain. Percer un trou de 2 pouces de profondeur dans le bois, il légèrement vers le haut en biais pour faciliter l'écoulement vers le bas de la sève. Insérez le bec de collecte et de taper légèrement dans l'arbre. Fixer un seau, un sac en plastique, ou une ligne de tubage au bec. Si vous utilisez des seaux ouverts pour la collecte de sève, une couverture doit être installé pour exclure l'eau de pluie et d'autres débris.
La collecte de la sève
La production de sirop d'érable
Le procédé de fabrication de sirop d'érable est essentiellement une concentration de la sève (solution de sucre) à un niveau prédéterminé en la faisant bouillir. La chaleur appliquée dans le processus de développement de la couleur et de la saveur caractéristique qui rend le sirop d'érable est hautement souhaitable.
La concentration moyenne en sucre de la sève est de deux pour cent. A cette concentration, quarante-trois gallons de sève sont nécessaires pour produire un gallon de sirop. Cependant, la quantité de sève nécessaire pour produire un gallon de sirop d'érable varie en fonction de sa concentration initiale en sucre. Vous aurez besoin de moins de sève lorsque la concentration en sucre est supérieure à deux pour cent et plus de sève lorsqu'elle est inférieure à deux pour cent pour produire du sirop de densité standard.
Faire bouillir la sève pour faire du sirop
Remplissez le récipient d'évaporation avec la sève. Un grand plat peu profond avec de hauts côtés est préférable. Commencer à chauffer la sève. Le niveau de la sève dans la poêle est réduite par évaporation, ajouter plus de sève. écrémé à l'occasion de la surface du liquide en ébullition pour éliminer la mousse de surface et d'autres matériaux. Point d'ébullition doit être fait à l'extérieur ou dans un endroit bien aéré pour permettre de grandes quantités de vapeur d'échapper.
Une fois que le point d'ébullition souhaitée a été atteinte, le sirop est prêt pour le filtrage et l'emballage. doit être versé le sirop chaud à travers un papier pré-filtre approprié et un filtre de laine ou orlon conçu pour le sirop d'érable. Le filtrage éliminer les particules en suspension, plus un peu de sable de sucre et d'améliorer l'apparence du sirop.
Après filtration, le sirop doit être conditionné à une température supérieure à 185 ° C de sorte que la chaleur stérilise le récipient. La température préférée est de 190 ° F. La place des récipients remplis et coiffés d'un côté de sorte que le sirop chaud stérilise le bouchon. Après refroidissement, stocker dans un endroit frais et sec.