Association des producteurs du Massachusetts Maple - du sirop d'érable Comment Made
Comment le sirop d'érable est fabriqué
Comment le sirop d'érable est fabriqué
Il n'y a pas de temps quand un sugarmaker doit exploiter ses arbres. Il doit être au courant des indices de nature à lui dire quand le moment est venu. Les températures ne sont pas aussi extrêmes que plus tôt dans l'hiver, les cours d'eau courent avec la fonte des neiges, goutte à goutte stalactites plus vite, les corbeaux peuvent entendre annoncer l'arrivée pas trop éloignée du printemps. La plupart du temps ce que le sugarmaker attend est l'arrivée du temps de l'année appelée « temps de sucre, » quand les nuits sont en dessous de zéro et les jours sont doux. Ceci est le type de temps qui fait la circulation de la sève.
Lorsque l'agriculteur de sucre estime que le moment est « bon », il va commencer à exploiter ses arbres. Tapping consiste à aller d'arbre en arbre dans la sugarbush, percer des trous dans le bois qui porte la sève. Si des seaux sont utilisés pour recueillir la sève, un bec en métal ou « spile » est touché parfaitement dans le trou, et un seau est suspendu à un crochet sur le bec. Un couvercle est mis sur le seau pour empêcher la pluie, la neige et les débris. Si un système de tubes en plastique est utilisé pour recueillir la sève, un bec verseur en plastique, qui est reliée au système de canalisation, est prélevée dans le trou de l'arbre.
Tout au long de la saison de sucre 4-6 semaines, chaque trou du robinet produira environ dix gallons de sève. Ceci est seulement une petite partie de la production de sève totale de l'arbre et ne fera pas mal l'arbre. La quantité moyenne de sirop qui peut être fait à partir de ces dix gallons de sève est d'environ un quart. Ces montants varient considérablement d'une année à l'autre et dépendent de la durée de la saison, la douceur de la sève, et de nombreuses conditions de nature complexe, comme les conditions météorologiques, le sol, la génétique des arbres, et la santé des arbres.
La sève d'érable, comme il vient de l'arbre est un liquide clair, légèrement sucré. La teneur en sucre fait rage d'un à quatre pour cent. Un dispositif appelé « densimètre » peut flotter dans la sève pour déterminer la teneur en sucre exact. Sweeter la sève est favorisée parce que moins l'eau devra être évaporée pour faire du sirop d'érable. La sève doit être évaporé le plus rapidement possible, car la plus fraîche sève fait le meilleur sirop de qualité. Lorsque la méthode de collecte de godet est utilisé, un réservoir de collecte de sève est montée sur un traîneau, chariot, ou d'un camion, et est déplacé à travers le sugarbush que la sève est recueillie. Les tracteurs sont le plus souvent utilisés, mais parfois attelages de chevaux ou même des bœufs tirent les traîneaux ou des wagons. La sève est recueillie à partir de chaque arbre par les travailleurs en utilisant de grands seaux de collecte. Ces seaux sont déversés dans le réservoir de collecte, qui est ensuite pris à un grand réservoir de stockage de sève à la cabane à sucre, où il sera bientôt bouilli vers le bas dans le sirop d'érable pur. Si le système de tuyaux est utilisé, la sève coule du trou de coulée, à travers le bec, et en une section de diamètre 5/16 pouce de tube. Ce tube est relié à d'autres arbres, et finit par se transformer en un pipeline plus large appelé une « ligne principale ». La canalisation principale transporte la sève en descente vers un réservoir de stockage de sève, soit à la cabane à sucre, ou à un endroit bas où elle peut être recueillie facilement et transporté à la cabane à sucre.
Un carter d'évaporateur est divisé en partitions, de telle sorte que la sève circule en continu à travers la cuve. sève fraîche pénètre au fond de la casserole, où un robinet à flotteur maintient la sève au sujet d'une profonde pouces. Comme l'eau est bouillie au large, deux choses se produisent: Tout d'abord, le liquide devient plus doux, et commence à se déplacer vers l'avant de la casserole, voyageant à travers les cloisons. En second lieu, la sève plus frais est autorisé à l'arrière de la casserole. De cette façon, l'eau est constamment évaporé loin, le liquide devient de plus en plus doux comme il se déplace vers l'avant de la casserole, et le robinet à flotteur à l'arrière est toujours de laisser plus de sève à ajouter pour maintenir le niveau d'environ un pouce de profondeur. Il faut une quarantaine de litres de cette sève légèrement sucrée, bouilli vers le bas, pour faire un gallon de sirop d'érable pur.
A ce stade, une soupape sur la face avant de la cuve est ouverte et une partie du sirop bouillant fini est prélevé du moule et on le filtre. Après filtration, le sirop est mis en bouteille et est prêt à vendre ou prêt pour un tas frais de crêpes chaudes.