solution saline sursaturée comment faire
augmentation de la température augmente généralement la solubilité des solides dans des liquides. Pour comprendre pourquoi, nous devons revenir à la deuxième loi de la thermodynamique. augmentation de la température signifie une vitesse supérieure moyenne des particules. Cela leur permet de passer d'une position à une autre plus facilement. La plus grande liberté de mouvement permet au système de changer son état plus facilement, et conformément à la deuxième loi, il passe à l'état le plus probable disponible, c'est l'état le plus dispersé dont il est capable. Les solides sont condensés, de sorte que la dissolution d'un solide conduit généralement à une dispersion accrue du système. Par conséquent, bien qu'il existe des exceptions, une augmentation de la température entraîne généralement une augmentation de la solubilité d'un solide. Le tableau ci-dessous montre la variation de la solubilité avec un changement de température pour le glucose dans l'eau.
La solubilité du glucose
Le changement de solubilité avec le changement de température peut être utilisée pour créer des solutions avec plus de soluté dissous est prédit par la solubilité de la substance. Par exemple, la solubilité du glucose à 25 ° C est de 91 g de glucose pour 100 ml d'eau, et la solubilité du glucose à 50 ° C est de 244 g de glucose pour 100 ml d'eau. Par conséquent, si l'on ajoute 100 g de glucose à 100 ml d'eau à 25 ° C, 91 g dissoudre. Neuf grammes de solides restent sur le fond, et on sature la solution à cette température. Si l'on chauffe ensuite le mélange à 50 ° C, les 9 grammes restants de glucose va se dissoudre. A la nouvelle température, la limite de solubilité dans 100 ml d'eau 244 g de glucose. Avec seulement 100 g de glucose dissous, notre système est maintenant insaturé.
Si nous maintenant refroidir lentement le mélange obtenu à 25 ° C, 9 g de glucose devrait précipiter de la solution. Parfois, cela arrive tout de suite, mais il faut parfois un certain temps pour les molécules de glucose pour trouver leurs positions dans une structure solide. Dans le temps entre le refroidissement de la solution et la formation de cristaux de glucose, le système a une plus grande quantité de glucose dissous (100 g) que ce qui est prédit par la limite de solubilité à 25 ° C (91 grammes). Parce que la solution contient plus soluté dissous que prédit par la limite de solubilité, nous disons que la solution est sursaturée.
bonbons Rock est produit à partir d'une solution sursaturée de sucre. Vous pouvez le faire en ajoutant plus de sucre à l'eau que se dissoudra à la température ambiante, le chauffage du mélange jusqu'à ce que la limite de solubilité a été augmenté suffisamment pour permettre à tous le sucre de dissoudre, la suspension d'une chaîne dans la solution chaude, et laisser la solution refroidir lentement à température ambiante. La solution reste sursaturée pendant un long moment. molécules de sucre, qui sont relativement grandes, sont lents à trouver les positions appropriées pour la formation de cristaux. Pendant ce temps, les collisions avec les molécules d'eau continuent à les frapper en dehors. Finalement, cependant, solide commence à se former sur les surfaces protégées, irrégulières de la chaîne suspendue. les molécules de sucre dissous entrent en collision avec la précipitation solide sur la chaîne et de créer progressivement les gros cristaux de sucre bien formés, que nous appelons sucre candi.