Spaghetti maison 8 étapes (avec photos)
Je fais des pâtes à partir de zéro tous les temps en temps. Il est facile à faire, et les résultats sont délicieux.
Le processus de fabrication de pâtes est plus facile de montrer que d'écrire; donc, ce sera surtout Instructable images du processus avec un peu de direction écrite.
Le genre de pâtes que je fais a seulement quatre ingrédients:
Étape 1: Ajouter les ingrédients
Mesurer deux tasses de farine et les jeter sur une surface de travail propre. Utilisez votre main pour créer une dépression dans la farine. Crack vos trois œufs dans la dépression. Ajouter 1 cuillère à café d'huile d'olive aux œufs.
Ne vous inquiétez pas si les murs de farine commencent à se désagréger. Il n'affectera pas les pâtes, mais il fera plus d'un gâchis.
Étape 2: Mélanger les ingrédients
Scoop une partie de la farine des murs dans les oeufs et commencer doucement mélanger la farine dans les œufs. Incorporer lentement plus de la farine dans les œufs. Le but est d'obtenir assez de farine dans les oeufs afin qu'ils ne sont pas liquide.
Une fois les œufs un peu de farine dans les utiliser votre main pour mélanger dans la farine. Après une minute ou deux plus de la farine doit être incorporée et la pâte sera un peu granuleuse. Pétrir la pâte et essayer d'obtenir le reste de la farine incorporée.
Si vous ne pouvez pas incorporer la farine restante de filet 1 cuillère à café d'eau sur la pâte et pétrissez pendant une minute ou deux. Ajouter 1 cuillère à café d'eau à la fois jusqu'à ce que la farine est tout incorporé.
Étape 3: Pétrir!
Pétrir la pâte pour un peu et il formera une boule de cohésion. Si la balle colle à la surface de travail ou vos mains puis saupoudrer un peu de farine sur la surface. Pétrir la pâte pendant cinq à dix minutes.
Diviser la pâte en parts égales.
Étape 4: rouler à la main
Les deux étapes suivantes peut être fait avec l'aide d'une machine à rouler les pâtes ou à la main. Ceci et le détail de l'étape suivante comment le faire à la main.
Je ne suis pas très bon à garder la forme rectangulaire de pâte. Si vous regardez les trois dernières images que je couperai un coin qui m'a frappé et a roulé sur un coin qui plié. Puis je parés pour faire les bords net.
Étape 5: Couper à la main
Prenez votre feuille de pâte et saupoudrer avant et arrière avec un peu de farine. Ne mettez pas de farine, car il va sécher la feuille mince de pâtes.
Rouler la mise en feuille et couper le rouleau en bandes minces. Dès que vous coupez les bandes les non-roll parce qu'ils ont tendance à coller ensemble.
Étape 6: Rouleau par machine
Prenez la boule de pâte et l'aplatir un peu. Assurez-vous que les rouleaux sont fixés sur le réglage le plus large. Commencer à tourner la manivelle de roulement sur votre machine à rouler les pâtes. Pousser la pâte aplatie dans le rouleau et les rouleaux doivent prendre la pâte et le passer à travers.
Plier la pâte en deux et l'exécuter par la machine. Répétez cette opération 5 ou 6 fois, il fera la pâte beaucoup plus cohérente.
Coupez votre feuille de pâte en deux. Si vous essayez de travailler avec toute la feuille, il devient rapidement difficile à manier. Ne pas avoir peur de couper les feuilles en deux si elles obtiennent difficile à manier.
Si la feuille de pâte commence à obtenir saupoudrez collant un peu de farine sur les deux côtés et l'étaler avec votre main. Ne mettez pas de farine, car il va sécher la feuille mince de pâtes.
Déplacez vos rouleaux un réglage plus, et d'exécuter la pâte à travers les rouleaux deux fois. Répétez jusqu'à ce que votre pâte est aussi mince que vous voulez qu'il soit. Rappelez-vous que les pâtes augmentera 25-50% lorsque vous faites cuire.
Étape 7: Couper la machine
Mettre la manivelle dans l'un des rouleaux de coupe. J'ai utilisé les rouleaux minces de coupe ici. Prenez votre feuille de pâte et le maintenir en l'air et le drapé du fond dans le rouleau de coupe. Lentement et tourner la manivelle de façon uniforme et les pâtes sortiront parfaitement coupés. Avant la feuille entière est coupée mettre votre main sous les pâtes coupées. Attraper les pâtes avant de toucher votre surface de travail est beaucoup plus facile que le ramasser. Terminez ensuite la coupe.
Essayez difficile de ne pas avoir de plis vont dans la coupe. Plis feront des pâtes grumeleux inégale.
Étape 8: sec et cuire les pâtes
J'aime accrocher les pâtes jusqu'à sécher un peu de temps, mais si vous faites cuire les pâtes immédiatement est pas nécessaire. Prenez quelques baguettes ou des brochettes et les cale sous deux assiettes et simplement jeter vos pâtes plus. Laisser sécher les pâtes pendant une heure puis le congeler ou cuire.
Il ne prend que quelques minutes pour cuire des pâtes fraîches afin de regarder le pot près.
Vous dites que vous avez expérience dans la fabrication du pain fait maison - Qu'en est-il très ferme, pâtes comme bagels, par exemple? Pas tout le pain est le même. Et les pâtes (ce qui est différent de plusieurs façons) est généralement fabriqué à partir d'une pâte très ferme. « Dur, morceau élastique, irréalisables » sons de la texture que vous devriez viser. la pâte à pâtes est vraiment difficile à pétrir à la main. Si la pâte est vraiment impossible de travailler, couvrir avec un linge humide et revenir en 10-15 minutes après le gluten a détendu un peu.
De plus, au lieu de se plaindre ici, si vous pensez vraiment que la pâte devrait être plus humide, vous pouvez simplement ajouter plus de liquide à la pâte. Il est un peu plus difficile et prend du temps que ajoutant de la farine, mais tout ce qu'il faut est la patience pour pétrir progressivement dans.
Enfin, je conteste «vous devriez avoir 2/3 c farine à 2 oeufs, qui sortiraient à quelque chose comme 5 œufs. » Pas vrai. Si tel était le rapport (ce qui est inhabituel pour les pâtes), 2 tasses de farine = 6/3 tasses, qui est 3 fois 2/3 c. Ainsi, vous aurez besoin de 3 fois les œufs ou 2 * 3 = 6 oeufs, pas « quelque chose comme 5 œufs. »
Et en passant - le rapport que vous « prenez problème avec » est le rapport que - obtenir ce - EFFECTIVEMENT a marché pour moi.
Veuillez donc aller.
Vous êtes invités à faire votre plainte, mais pourquoi ne pas être plus agréable à ce sujet? Lorsque je tente une recette qui a fonctionné pour beaucoup d'autres personnes et il ne fonctionne pas pour moi, je l'habitude d'essayer de comprendre ce que * I * a fait mal, plutôt que d'aller sur un forum et de dire la formule est erronée. Je suis désolé que ça n'a pas fonctionné pour vous, mais je ne suis pas celui qui semble « défensive ».
Si vous remarquez, je vous ai donné un tas de conseils pratiques - la pâte à pâtes est plus ferme, comme certains types de (ferme) la pâte à pain, vous pouvez réellement pétrir plus liquide à la pâte existante, votre formule pour les œufs a fait les calculs un peu off, etc. Je ne l'ai pas « en désaccord avec » le rapport - si cela fonctionne pour vous, bien - je pris problème avec votre calcul pour convertir les oeufs d'une autre version que vous avez trouvé à la quantité de farine dans cette recette, qui est une question de mathématiques de base.
Le fait est que c'est une recette de pâtes assez standard. Votre autre version devrait probablement faire encore des pâtes, mais tout à fait Eggy et peut-être un peu plus difficile de travailler avec un jour humide ou si vous avez besoin de feuilles minces - mais s'il vaut mieux pour vous, très bien. Cela ne signifie pas que cette recette est vouée à l'échec.
Juste essayé ce soir avec du poulet grillé. Tourné en grande. Au fond où il est dit à 0 - 3 c d'eau vous permet d'ajouter suffisamment d'eau pour obtenir la pâte à la bonne consistance. A pris environ 2 c pour moi. Quoi qu'il en soit c'est la deuxième recette que j'ai essayé et le premier à travailler.
Je trouve que la texture des pâtes est beaucoup mieux quand vous mélangez la farine 50/50 avec de la semoule lui donne un bien meilleur goût aussi. On m'a dit ce par un chef de pâtes italiennes il y a quelque temps.
Laisser reposer la pâte avant de rouler est aussi important que rooling severatimes pour briser la gluent unitl la pâte devient élastique et souple dans la sensation.
Je coupe la recette jusqu'à 1 oeuf et 2/3 C. farine, comme je l'avais jamais essayé les pâtes avant et ne savais pas dans quelle mesure il serait. Après le repos, la pâte a très doux et facile à gérer. J'ai utilisé un rouleau de pâtes cheapo et avait d'excellents résultats. Aller à essayer à nouveau; la pratique rend parfait! Merci pour votre grand tutoriel et!
Merci pour la recette! Je l'ai utilisé pour faire ces oreilles de pâtes pour mon parti zombie ce week-end!
