Star-Bulletin - Par demande
Par Betty Shimabukuro
Par Craig T. Kojima, Star-Bulletin
« Les recettes du cœur » comprend les directions
pour le riz et gandule pasteles.
Jeudi prochain, Portoricains à Hawaï commencent pour célébrer le 100 e anniversaire de leur immigration aux îles - et quelle meilleure façon de lancer un centenaire que la nourriture?
Pasteles en particulier, une tradition de vacances. Ce serait tout vacances - Noël, Pâques, ce que vous avez.
« Recettes du coeur de Portoricains d'Hawaï, » un livre de recettes commémorant le centenaire, dispose de trois recettes Pastele et cinq variantes.
Pasteles sont un parent éloigné de Laulau: faisceaux ti-feuilles enveloppées de porc, des légumes cuits à la vapeur et assaisonnements jusqu'à absolument tendre. Critique à la formule - comme feuille de Luau est de Laulau - sont râpée bananes vertes.
Elle a appris de sa mère, qui est morte il y a 18 ans. « Je me trouvais tout écrire et je l'ai gardé. »
C'est à peu près l'inspiration pour « Recettes du coeur. »
« Je voulais préserver nos mères et de nos grands-mères recettes pour nos enfants et petits-enfants. »
Voici les recettes du nouveau livre de recettes: pasteles style local, demandé par T.Tremaine Fase, et un plat d'accompagnement complémentaire, riz gandule.
100 feuilles de ti, désossés
6 cuillères à soupe d'huile de rocou (recette ci-dessous)
Le mélange de viande:
5 livres bout à bout de porc ou un steak, en petits morceaux
2 cuillères à soupe d'huile achiote
6 gousses d'ail écrasées
2 cuillères à soupe d'origan
1 cuillère à soupe de sel
1-1 / 2 cuillères à café de poivre
2 boîtes de 8 onces de sauce tomate
1 oignon, coupé en dés
3 bouquets d'oignons verts, tranchés petits (environ 3 tasses)
coriandre 4 grappes, hachées (environ 3 tasses)
2 olives cans 6 onces, égouttés
4-6 piments Hawaii, purée
Mélange de banane (Masa):
50 verts chinois, les bananes Williams ou Bluefield
2 cuillères à soupe de sel ou au goût
1-1 / 2 tasses roucou huile
Pour préparer la viande: porc Saute dans l'huile, puis ajouter l'ail, l'origan, le sel et le poivre. Faire cuire jusqu'à ce qu'il commence à faire frire. Ajouter la sauce tomate et laisser cuire 10 minutes. Ajouter l'oignon et la coriandre et laisser mijoter 45 minutes. Ajouter les olives et les poivrons (ajouter lentement et le goût pour être sûr qu'il est pas trop chaud). Laisser mijoter 15 minutes de plus. Rectifier l'assaisonnement.
Pour préparer les bananes: Peel, laissant tomber chacun dans l'eau pour empêcher de brunir. bananes Râper, puis ajouter le sel. Ajouter l'huile de roucou lentement, jusqu'à ce que le Masa est une riche couleur rouge-orange. Bien mélanger. Ajuster le sel. Mettre de côté.
Pour préparer des feuilles de ti: courir à travers une grille électrique ou la flamme d'un réchaud à gaz pour adoucir, mais ne brûle pas.
Cuisson: vapeur ou faire bouillir les paquets de 1-1 / 2 à 2 heures. pasteles gelé vapeur sans décongélation.
l'information nutritionnelle approximative, par pièce:. 220 calories, 20 g de matières grasses, 4,5 g de graisses saturées, de cholestérol 35 mg, 525 mg de sodium *
HUILE roucou
1 tasse de graines de achiote
2 tasses d'huile végétale
Laisser mijoter les graines dans l'huile jusqu'à ce que l'huile devient rouge riche. Souche.
l'information nutritionnelle approximative par cuillère à soupe. 120 calories, 14 g de matières grasses, 1 g de graisses saturées, aucun cholestérol, aucun sodium *
GANDULE RIZ
3-1 / 2 tasses de riz
1/2 livre mégot de porc ou un steak, en tranches
4 tasses d'eau
1-1 / 2 tasses gandule (pois pigeon)
2 gousses d'ail
1 cuillère à café d'origan
2-1 / 2 cuillères à café de sel
1/4 cuillère à café de poivre
1/2 tasse d'huile de rocou
1 14 onces de bouillon de poulet
1 oignon haché
1/2 tasse de persil chinois, haché
Laver et égoutter le riz. Placer le porc, l'eau et les petits pois dans une grande casserole.
l'ail et les épices Grind ensemble et remuer dans le moule. Couvrir et laisser cuire à feu moyen 30 minutes.
Dans une petite casserole, mélanger l'huile, le bouillon, l'oignon et le persil et porter à ébullition. Incorporer au mélange de porc. Ajouter le riz et laisser mijoter 15 minutes; bien mélanger et laisser mijoter 15 minutes. Donne 8 portions.
Note: Gandule, ou pois pigeon, sont vendus en conserve dans les épiceries à proximité d'autres pois.
l'information nutritionnelle approximative, par portion:. 640 calories, 22 g de matières grasses, 3,5 g de graisses saturées, de cholestérol 20 mg, 900 mg de sodium *
Asterisk (*) après des analyses nutritionnelles dans le
Corps section Soul indique les calculs par
Joannie Dobbs explorant de nouveaux concepts,
un cabinet de conseil nutritionnel.