Steak Carpetbag
Coupez soigneusement une petite fente un peu moins à mi-chemin jusqu'à chaque filet. élargir ensuite la fente et enlever un peu de viande pour former une grande poche. Insérez 3 huîtres dans la poche. Envelopper d'une bande de lard avec la peau vers le haut. Fixer avec un cure-dent et couper le bas niveau. De cette façon, présente mieux et vous savez qui est le sommet. Pour ce faire, pas à l'envers de sorte que le niveau peut être réglé croûte avec le haut et le bas est facile à couper.
Préchauffer le four et un verre ou un plat de cuisson en fonte à 180 ° avec une grille. L'idée d'un plat allant au four lourd est le fond cuira plus cher au départ puis au repos. cuisson ainsi correctement la viande autour des huîtres et permettant un peu plus rare supérieure. Les huîtres doivent toujours être doux et juteux.
Faire chauffer une quantité généreuse de beurre dans une poêle et faire frire les steaks 2 minutes en haut et 2 en bas minutes. Retirer les steaks sur le côté inférieur plat allant au four préchauffé vers le bas et terminer la cuisson dans un four à 180 ° pendant 24 minutes. Testez la température. Temp du four est un minimum de 63 °. Reposez-vous pendant 15 minutes. Pendant au repos une lecture maximale comprise entre 68 ° - 72 ° sera parfait. Passé 74 ° est exagéré.
Déglacer la poêle avec Lambrusco et réduire de moitié. Ajouter le persil, la crème et le cognac. Laisser mijoter pendant 5 minutes pour épaissir. Diviser le muffin et faire griller les moitiés jusqu'à brun foncé.
2 steaks Filet yeux (épaisseur 50+ mm)
6 Huîtres (Petit Sydney Rock)
2 grandes tranches de bacon
1 cuillère à soupe de beurre salé à frire
60ml Lambrusco vin blanc
2 persil haché tsp
60ml Brandy (Rum Whisky Bourbon)
120ml crème liquide
1 muffin anglais
Vous voulez des coupes du milieu du filet.
Si vous utilisez les plus grandes huîtres du Pacifique que vous ne pouvez correspondez 1 ou 2 et la saveur est pas aussi forte.
Note: Tout à fait beaucoup d'humidité échappera le steak surtout si vous faites dire 8 pièces à la fois au lieu de deux. Donc, situé sur une grille et, éventuellement, éponger l'excès de liquide pendant la cuisson. Tenir la porte du four légèrement entrouverte pour laisser échapper l'excès d'humidité.
Dans les années 1970, il y avait 3 repas qui se tenaient au sommet des beaux menus de restaurants en Australie. Chateaubriand, homard et steak Mornay Carpetbag. Et bien fait c'était le meilleur. Une fois cuit à ma recette, vous vous demanderez pourquoi il est pas sur tous les menus à ce jour. Il est bon. Ceci est vraiment une recette 5 étoiles.
Wagyu Fillet avec sa teneur en graisse supplémentaire soulève vraiment à un niveau il y a unimaginaeable 40 ans. Même Wagyu avec un score très faible sera grande. Néanmoins, un morceau budgétaire de filet se parera bien après avoir été imprégné de la saveur de l'huître, puis étouffés dans le lard et aspergé dans une sauce à la crème cognac.