Comment faire cuire Steak - Plat Allrecipes
Vous voulez faire des steaks de qualité steakhouse à la maison? Voici comment faire cuire les steaks parfaits sur le gril, sur le poêle ou grillé au four.
Photo par Meredith
Comment griller le steak parfait
Mmm, la combinaison savoureuse de la croûte fumée, caramélisé et tendre, juteuse intérieur - rien ne se compare à un steak sur le grill.
Nous allons pas entrer dans le débat de feu entre le charbon de bois contre les barbecues à gaz ici - nous avons couvert qu'en profondeur. Mais pour certains, une grande grillade peut être fait soit avec du charbon ou de gaz.
Nous avons également couvert comment choisir le meilleur steak pour le travail. Les bonnes nouvelles sont, le steak parfait n'a pas besoin d'être le plus cher. Si casser la banque ne fait pas partie de votre plan de barbequing, pensez moins spendy faux-filet, cintre, bavette, et des steaks de jupe.
Choisissez des coupes qui sont au moins 1 pouce d'épaisseur. Si le steak est trop mince, l'intérieur se cuisto bien fait avant que l'extérieur peut développer la croûte Crave digne. Si vous le pouvez, choisir des steaks de même épaisseur pour qu'ils se faire en même temps. En outre, la viande près de l'os prendra un peu plus de temps pour cuisiner.
Frotte sont une autre façon d'aller. Ces simples mélanges d'assaisonnement Infuse steaks grillés avec des saveurs excitantes. Les meilleurs frictionner améliorent les arômes de fumée naturelles de la viande grillée sans l'écraser. Ajouter un peu d'huile, le vinaigre, ou tout autre liquide au mélange, et vous avez un frottement humide. Laissez la viande reposer pendant frottés de 30 minutes à la nuit.
Sear steaks à feu vif, direct, puis les déplacer à la chaleur indirecte pour terminer la cuisson. C'est la méthode la plus courante. Mais si vous aimez vivre dangereusement, faites-le dans le sens inverse: commencer la cuisson indirecte, avec le couvercle, puis terminez avec un rapide, sear à la chaleur élevée. Vous obtiendrez les mêmes résultats: un steak juteux avec une croûte croustillante, caramélisée.
Une fois que votre steak est fait à votre goût, retirez-le dans une assiette et laissez reposer pendant au moins 5 minutes avant de servir ou de trancher.
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Comment faire cuire dans le four Steak
Vous donne un steak de cuisson au gril dans la cuisine comme les résultats de la grille. Est comme faire griller la cuisson au gril tourné sur sa tête, avec la chaleur élevée venant d'en haut de la viande au lieu de dessous. Les deux grillade et cuisson au gril sont rapides et faciles. Voici comment broil en 5 étapes faciles.
1. Avant d'allumer le gril, retirer les steaks décongelés du réfrigérateur et laisser reposer à la température ambiante pendant environ 15 minutes. pat ensuite les steaks sécher avec des serviettes en papier et assaisonner la viande que vous le souhaitez.
2. Coupez l'excès de graisse de la viande afin d'éviter la graisse poussées. Faire quelques coupes verticales le long des bords du steak pour l'empêcher de curling sous le gril du four.
3. Situer la grille du four à haut juste en dessous des bobines de poulets de chair. Allumez le four à broil. Laissez-le préchauffer pendant 5 minutes.
4. Placez les steaks sur une lèchefrite - ou si vous ne disposez pas d'une lèchefrite, faire un: Tapisser une plaque de cuisson peu profond papier d'aluminium et mettre un support plat sur le dessus de celui-ci. Mais ne pas utiliser sous le broil un moule en verre - il se brisera sous la chaleur élevée.
5. Faites glisser les steaks sous les bobines incandescentes. La distance entre le sommet des steaks et la source de chaleur doit être compris entre 3 et 5 pouces. Si la position de la grille supérieure est trop près des bobines, abaisser le support à la deuxième position.
Gardez un oeil sur les steaks. Une fois que la croûte soit bien dorée, prenez un maniques couple et retirez la casserole de cuisson au gril. Retournez les steaks et faire cuire l'autre côté jusqu'à ce que fait. cuisiniers faire griller fast food. Donc, une fois que vous avez activé les steaks, laissez-les cuire encore une minute, puis vérifier la cuisson avec un thermomètre à lecture instantanée.
Si l'extérieur est bien croûté, mais l'intérieur est trop cru à votre goût, tournez la température du four jusqu'à 350 degrés F et rôtir jusqu'à ce fait. Retirer et laisser reposer la viande pendant 5 à 10 minutes.
Photo par Meredith
Stovetop à Four Steaks
Si vous faites cuire vos steaks dans la cuisine, prendre un pourboire de chefs de restaurant - Commencez par desséchant la viande sur le feu, puis terminer dans un four super chaud. Ce processus stovetop à four résultats dans un steak avec une croûte caramélisée et profondément tendre et intérieur parfaitement cuit.
Four Steak rôti avec sauce vin rouge Pan - Donne 2 portions
- 2 (6 oz) filet mignon steaks
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- Gros sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- 1/2 tasse Cabernet Sauvignon
- 2 cuillères à soupe de beurre
1. Amener les steaks à la température ambiante. Frotter les steaks avec 1/4 cuillère à café d'huile de chaque côté et généreusement assaisonner avec le sel et le poivre.
2. Préchauffer le four à 500 degrés F (260 degrés C) (un four très chaud produit un intérieur juteux). Placez une poêle allant au four de 10 pouces ou une poêle en fonte dans le four comme il préchauffe. Lorsque le four atteint 500 degrés F (260 degrés C), utiliser une mitaine de four pour retirer la casserole du four. Faites attention! Le plateau et la poignée sont extrêmement chaudes. Placez la casserole sur le feu et tourner la chaleur élevée.
3. Placez immédiatement les steaks au milieu de la poêle chaude et sèche. Cuire 1 à 2 minutes sans bouger; tourner les steaks avec des pinces et faites cuire encore 1 à 2 minutes.
4. Transférer la poêle avec les steaks poêlés au four chaud. Cuire au centre du four jusqu'à ce que les steaks sont cuits à votre goût, environ 3 à 5 minutes. (Voir ci-dessous pour plus d'informations sur la façon de déterminer le degré de cuisson.)
5. Transférer les steaks cuits dans un plat chaud et tente de papier d'aluminium.
Lui donner un repos. Avant de trancher ou de servir, laisser la viande reposer pendant 5 à 10 minutes. Le steak continuera à cuire (la température va augmenter de 5 à 10 degrés après avoir été retiré du four) et les jus redistribuera dans toute la viande.
6. Alors que les steaks sont au repos, placez la poêle à feu moyen. Ajouter ½ tasse de vin rouge sec à la poêle et porter à ébullition. Comme le vin bout, utiliser une cuillère en bois à la ferraille tous les bits brun du fond de la casserole. Laissez bouillir jusqu'à ce que le liquide réduit à environ 1/3 tasse. Retirer la casserole du feu. Ajouter le beurre, tourbillonnant la casserole pour l'incorporer à la sauce.
7. desservir l'ensemble des steaks ou une tranche mince et ventilateur sur les assiettes individuelles. Verser la sauce sur les steaks juste avant de servir.
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Prendre Steak de Skillet Hot Bath
Il y a une autre façon d'obtenir des steaks juteux sur le feu. Il est une technique appelée sous vide. Et il commence par la même technique que ci-dessus desséchante. Mais au lieu d'aller de la poêle dans un four très chaud, le steak va dans un bain d'eau chaude. Il est comme une journée de spa pour votre steak. Vous Scelle le steak poêlé dans un sac en plastique étanche à l'air. Intéressé? Regardez cette vidéo pour tous les détails:
VIDEO: Steaks Sous Vide État de New York Strip
La technique du chef John ne nécessite pas d'équipement coûteux sous vide - tout ce que vous avez besoin est un pot lourd et un thermomètre de cuisson. Voyez comment il est fait!
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Comment tester votre steak degré de cuisson
Pour obtenir des résultats plus précis, utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson:
- Rare - 125 ° F (52 ° C)
- Medium Rare - 130 ° F (54 ° C)
- Medium - 140 ° F (60 ° C)
- Moyen Bien - 150 degrés F (65 degrés C)
- Bien fait - 160 degrés F (70 degrés C)
Vous pouvez également utiliser votre poing. Certes, cette méthode est plus un art qu'une science, mais il vous donnera une idée générale de cuisson. Tout d'abord, faites votre main dans un poing. Vous remarquerez qu'il ya un patch charnue, à peu près triangulaire de la peau entre le pouce et le doigt pointeur replié. Touchez ce rabat de la peau et le comparer au steak. Voici l'affaire:
- non-poing très lâche - Rare
- poing serré - Eh bien fait
- Une poignée à mi-chemin entre lâche et serré - moyen
Voir? Pas la science. Mais assez près pour que le travail de grill.
VIDEO: Comment griller un steak
Voir tous les secrets pour faire griller le steak parfait ... décomposé en 3 étapes faciles.