Comment faire cuire Aubergine - Plat Allrecipes
Aubergines sont faibles en calories, mais emballer des vitamines et des minéraux. Ils font une base délicieuse pour un large éventail de plats végétariens. Voici quelques conseils pour choisir, préparer et cuire ce légume polyvalent.
Le choix Aubergines
Vous pouvez trouver dans le frais Aubergines épicerie toute l'année, mais ils sont à leur apogée en fin d'été.
La variété la plus commune est la grande, l'aubergine globe-violet foncé. Recherchez les peaux lisses, brillantes avec des tiges fraîche et avenante et sans taches. Le fruit lui-même (l'aubergine est en fait une baie!) Doit se sentir de poids dans votre main. Et lorsque vous appuyez sur la peau, il doit être ferme, mais donner un peu, puis rebondir. Si vous n'êtes pas préparer vos Aubergines tout de suite, de les stocker dans le bac à légumes de votre réfrigérateur jusqu'à cinq jours-plus, et l'aubergine peut devenir amer.
Photo par Meredith
préparation Aubergines
La peau est tout à fait comestible, mais avec Aubergines plus grandes, il peut être un peu difficile. Si votre aubergine est jeune, tendre, et sur le petit côté, la peau riche en nutriments peut probablement être laissé pour la friture poêle ou braiser. Dans le cas contraire, peler la peau puis coupez ou cube la chair.
La chair doit être pâle et crémeuse et sans taches. Retirez les parties sombres ou meurtris et les graines qui sont brunir, car ils peuvent avoir un goût amer et une texture désagréable.
Si vous rôtir l'ensemble d'aubergines au four ou sur le gril, laissez la peau, puis après la torréfaction, laissez-le refroidir, et évider la chair.
Saler ou ne pas de sel
Ceci est un sujet très controversé. Salage vos tranches d'aubergine ou cubes a un certain nombre de choses pour lui. Tout d'abord, il tire des jus, qui, en particulier pour les plus âgés Aubergines, peut être amer. Il renforce également et raffermit la chair, ce qui rend les aubergines moins susceptibles d'absorber autant de pétrole. Et le sel ajoute de la saveur.
Cependant, de nombreux cuisiniers soulignent que les variétés modernes ne sont pas les fruits amers du passé et qui les salage fait peu de différence. Les variétés telles que l'aubergine japonais et chinois devraient être bien sans salage. Avec Aubergines globe, expérience pour vous-même.
Si vous choisissez de sel vos aubergines, première tranche ou d'un cube, puis saler généreusement, ce qui permet le fruit de s'asseoir dans une passoire pendant au moins une heure, de préférence plus. aubergine peut s'asseoir purger Salted pendant des heures sans nuire au goût ou la texture. Mais avant de faire cuire les aubergines, assurez-vous de rincer le sel de bien. Ensuite, placez les tranches entre les feuilles de serviette en papier et appuyez doucement pour enlever les jus et la chair ferme. Ceci est particulièrement important lorsque vous faites frire vos tranches d'aubergine ou cubes.
VIDEO: Comment faire cuire Aubergine
Regardez comment préparer et cuire ce légume très polyvalent.
sauteing Aubergine
Pour cette préparation, l'aubergine est épluché et haché grossièrement, puis sautés à l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à tendreté.
« Ceci est ma version grand-mère russe de caponata italienne. » Karen Cooke, qui soumet la recette.
Photo par Karen Brady
Aubergine frire
les tranches d'aubergine agissent comme des éponges huile siphonage. Même salées, tranches pressées à la main en douceur absorberont beaucoup d'huile. Pour réduire la quantité d'huile que vous aurez besoin, essayez de brossage l'huile d'olive sur un côté de tranches d'aubergine; puis mise à côté de l'huile dans une poêle chaude sans entassement (une casserole bondé entraînera les tranches à la vapeur plutôt que de faire frire). Badigeonner le côté jusqu'à juste avant de tourner. Si vous brossez les deux côtés au début, l'huile simplement tremper dans la chair. Faire revenir jusqu'à ce que les tranches sont bien dorés.
Vous pouvez également les tranches d'aubergine frire et cubes. L'huile super-chaud entoure immédiatement la chair et dans l'humidité des joints comme il brunit rapidement la surface, laissant les tranches qui ne sont pas sensiblement greasier que le genre poêlé.
Aubergine Tomate Cuire | Photo LatinaCook
Griller ou Aubergine Torréfaction
Vous pouvez également brosser les tranches d'aubergines à l'huile d'olive et faites-les griller au four ou les jeter sur un gril chaud.
Pour rôtir entier Aubergines au four ou sur le gril, laissez la peau et rôtir à 400 degrés F (200 degrés C) jusqu'à ce que la peau se ridée et commence à s'effondrer sur le fruit ramolli. Cette méthode produira un plongeon veloutée ou la propagation.
Chef de cuisine Baba Ghanoush John | Photo par le chef John
Raison de plus pour l'amour Aubergine
Essayez que vous pourriez, il est difficile de cuire les aubergines. Tant qu'il ne brûle pas dans la poêle ou sous le gril, la chair ne fera que se tendre et de plus en plus doux. Contrairement à certains légumes, l'astuce est de ne pas undercook il.