Sur Fondant, gumpaste, pastillage et Coller du Mexique, Erica O - Brien gâteau Design Blog gâteau
7 onces chocolat amer. tasse haché + 1/4 sirop de maïs léger ou
7 onces de chocolat mi-sucré. hachées + 3 1/2-4 cuillères à soupe de yrup de maïs léger ou
7 onces de chocolat blanc. hachées + 1 1/2-2 cuillères à soupe de sirop de maïs léger ou
7 oz chocolat au lait + 2 1/2-3 cuillères à soupe de sirop de maïs léger
Faire fondre le chocolat dans un bol double chaudière ou en métal fixé sur une casserole d'eau frémissante. Remuer jusqu'à ce que fondu et lisse. Retirer du feu et mélanger jusqu'à un peu refroidi. Incorporer le sirop de maïs. (Le chocolat se raidir presque immédiatement.) Continuez de remuer jusqu'à ce que complètement combiné. Transf er à un sac de congélation en plastique robuste et réfrigérer jusqu'à consistance ferme (environ deux heures). Lorsque la pâte est ferme, retirez du réfrigérateur et pétrir jusqu'à ce que suffisamment souple pour travailler avec. S'il est trop dur, couper des petits morceaux et pétrir jusqu'à pliable. Bien emballé, il gardera pendant des mois. S'il devient difficile de travailler avec pétrir dans un peu plus de sirop de maïs jusqu'à ce que pliable
Remarque: Pour éviter que le sirop de maïs de coller aux modules de tasse de mesure ou spo, de spray ou de la graisse avec l'huile végétale avant la mesure. Je l'utilise jamais des bonbons fond dans toute la cuisson car ils ne sont pas du vrai chocolat.
Source: www.joyofbaking.com
Fondant
Une pâte à sucre comestible qui est mis en œuvre et utilisé pour couvrir des gâteaux. dates fondantes à la Renaissance et a été utilisé à l'origine en Grande-Bretagne pour couvrir cakes et sceller dans la fraîcheur pour l'expédition dans le nouveau monde. Gélatine et de la glycérine garder le Fondant lisse et souple. Fondant sèche ferme, mais pas presque aussi dur que gumpaste ou pastillage, et sert donc un objectif différent.
D'autres termes: givrage fondants, fondants prêt laminés (britannique), fondants doux (britannique), roulé fondantes, sugarpaste (britannique)
D'autres termes: pâte de fleurs
4 gros blancs d'oeufs
2 lbs 10x sucre en poudre
12 cuillères à café de niveau Tylose
4 cuillères à café Crisco
1. Placez les blancs d'œufs dans un bol mélangeur aide cuisine équipée avec la palette plat.
2. Mettez le mélangeur à vitesse élevée pendant 10 secondes pour briser les blancs d'œufs.
3. Réserver 1 tasse de sucre en poudre et mis de côté.
4. Tournez le mélangeur à la vitesse la plus basse et ajouter lentement le reste du sucre. Cela fera une consistance molle glace royale.
5. Augmentez la vitesse de réglage 3 ou 4 pendant environ 2 minutes. Au cours de cette mesure du temps au large de la Tylose dans un petit récipient.
6. Assurez-vous que le mélange est au stade de la pointe douce. Il devrait ressembler brillant, meringue et les sommets tomber.
7. Tournez le mélangeur pour le réglage lent et saupoudrer la Tylose au cours d'une période de cinq deuxième fois. Ensuite, tournez la vitesse jusqu'à la haute température pendant quelques secondes pour épaissir le mélange.
8. Racler mélange de la cuvette sur une surface de travail qui a été saupoudré de quelques-unes des 1 tasse de sucre en poudre réservée. Placez le raccourcissement sur vos mains et pétrir la pâte, en ajoutant suffisamment de sucre en poudre réservé pour former une douce mais pas une pâte collante. Vous pouvez vérifier en pinçant avec vos doigts et ils devraient repartir propre. Placer la pâte terminée dans un sac zip-dessus, puis mettre la pâte en sac dans un deuxième sac et bien sceller.
9. Placer au réfrigérateur pendant 24 heures si possible avant d'utiliser pour mûrir la pâte.
10. Avant utilisation, retirer du réfrigérateur et laisser la pâte à venir à la température ambiante. Prenez une petite quantité de raccourcissement à l'extrémité de votre doigt et pétrir ce dans la pâte. Si vous colorez la pâte, ajouter la couleur de la pâte à ce stade.
11. Rangez toujours la pâte dans les sacs zip-haut et revenir au réfrigérateur lorsque vous ne l'utilisez la pâte. Gardera au réfrigérateur pendant environ 6 mois. Vous pouvez garder la pâte plus par le gel. Assurez-vous d'utiliser des sacs de congélation zip-top. Si vous envisagez de congeler un lot de pâte, laisser mûrir pendant 24 heures au réfrigérateur avant de placer dans le congélateur.
Rendement: environ 2 livres
Coller mexicain
Coller mexicain est idéal pour découper des formes et la modélisation. Il ne contient pas de glucose, la glycérine, ou de la gélatine, et donc ne pas étirer ou perdre sa forme lors du transfert à la carte de séchage des formes découpées. Semblable à gumpaste. Non recommandé pour les facilement frustrés.
D'autres termes: Pas que je sache.
Utilisé pour: lettres, coupe patchwork, plaques. coupe patchwork sont disponibles h avant. Voici (une vue assez gigantesque) mon préféré:
Recette: Note: Je ne l'ai pas testé cette recette.
8 oz (ou plus) le sucre de confiseur
3 cuillères à café de gomme adragante (NE PAS UTILISER REMPLACER)
eau froide
Dans un petit bol, mélanger le sucre et la gomme pâtissière de adragante. Ajouter 6 cuillères à café d'eau froide.
Remuer jusqu'à ce que le mélange devienne friable mais assez humide pour lier ensemble. Ajouter un peu d'eau si elle est trop sèche, ou de sucre glace si elle est trop humide. Démouler sur un plan de travail et pétrir jusqu'à ce que pliable. Placez dans un sac en plastique et laisser à température ambiante pendant 12 heures jusqu'à consistance ferme. (La pâte se sentira très ferme.) Casser un petit morceau loin et pétrir entre vos paumes. Continuez à pétrir entre vos doigts et répétez jusqu'à ce que toute la pâte est adoucie. Couper la pâte en petits morceaux après qu'il a été adoucie. Envelopper chaque morceau dans une pellicule plastique et placer tous les éléments dans un sac en plastique et les placer dans le congélateur. Retirer seulement la quantité nécessaire pour le dégivrage. (Petits morceaux se décongeler rapidement.) Une fois décongelés, retirer la pellicule en plastique et stocker à température ambiante dans un sac en plastique uniquement. Ne jamais stocker la pâte dans un réfrigérateur. Pétrir la pâte tous les trois jours pour le garder souple et d'empêcher les coins de out.Tips de séchage pour l'utilisation de la pâte mexicaine avec Cutters Patchwork:
- Graisser le bord de roulement avec de la graisse végétale. Etaler la pâte mexicaine, mais NE PAS LEVER LE PÂTE OU TOURNER LA PÂTE LORSQU'ON ROULANT. La pâte doit coller à la carte.
- Graissez bien la coupe. Appuyez fermement sur la pâte.
- Retirer la fraise en feuilletant le bord. Retirez toujours le couteau avant éplucher la pâte excès.
- La pâte doit être coupé proprement. Si les bords sont loqueteux la pâte est probablement trop épaisse.
- Plus la coupe la plus mince de la pâte devrait être et plus de matières grasses végétales doit être utilisé et réparti sur les plus petites parties de la fraise.
- l'eau chaude savonneuse et une petite brosse enlèvera la graisse une fois que la coupe a été utilisé.
Ci-dessous, une sculpture de pastillage.
En fonction du mélange, pastillage peut être formé et poncé pour éliminer les taches rugueuses après séchage complet.
Utilisé pour: sculptures, pièces montées, des formes en trois dimensions, des rubans et des arcs
Acheter ou faire: pastillage est relativement facile à faire. Je ne l'ai pas expérimenté beaucoup avec des recettes autres que la recette de Rose Levy Berenbaum (ci-dessous) de son must-have livre, La Bible gâteau. Différentes recettes donneront évidemment des résultats différents.
Recette:
1 cuillère à soupe peu de gélatine
eau 1/3 tasse
(4 tasses légèrement cuiller dans une tasse) de sucre en poudre
(1/2 tasse légèrement cuillère dans la tasse) de fécule de maïs
En option: crème pincée de Tarter
Saupoudrer la gélatine sur l'eau dans une mesure en verre résistant à la chaleur 2-tasse et laisser reposer pendant 5 minutes. Mettre dans une petite casserole d'eau frémissante et remuer jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute. (Cela peut être fait dans un micro-ondes à puissance maximale pendant quelques secondes).
Lorsque vous êtes prêt à déployer, pulvériser la surface de travail et un rouleau à pâtisserie d'enduit végétal anti-adhésive.
Nous faisons forme élaborée (si amateur) gâteaux pour les anniversaires de nos petits-fils. Nous apprenons les techniques que nous allons, donc avons courir dans quelques problèmes. Nous nous engageons à givrer authentique crème au beurre pour couvrir les gâteaux. Pour les parties de structure telles que des ailettes sur un requin, nous avons essayé et le riz séché Fondant Krispies formes Sucrerie. nous rencontrons des problèmes lorsque Fondant séché est placé dans la crème au beurre comme il adoucit lentement et perd sa forme. Est-ce que pastillage garder sa forme comme des ailes sur un jet lorsqu'il est placé dans le glaçage à la crème au beurre?
Bon pour oser expérimenter pour! Pastillage se DEINITELY tiendront mieux. Une question: Êtes-vous FRIGORIFIQUE vos gâteaux après assemblage? Dans ce cas, le Fondant absorbe probablement l'humidité de votre réfrigérateur ainsi que de votre crème au beurre. Un double coup dur! Je voudrais éviter (si possible) ajouter des ornements de sucre secs jusqu'à la fin. Si vous devez mettre au réfrigérateur, assurez-vous de votre boîte en carton gâteau de sorte que le carton absorbe l'humidité dans votre réfrigérateur.