Sushi Parfait, The New Yorker
L'une des plus difficiles réserves à obtenir dans le monde est un siège au comptoir de sushi Jiro Ono, un restaurant trois étoiles Michelin attenant à l'entrée de la station de métro Ginza, au sous-sol d'un immeuble d'affaires à Tokyo. Un repas là-bas, qui se compose de vingt morceaux de sushi servi un à la fois, coûte trente mille yens japonais (environ trois cent soixante-dix dollars) et dure environ quinze ou vingt minutes. (En revanche, un repas à Noma. Probablement le plus difficile à obtenir sur la liste, prend un bon trois à quatre heures). Il n'y a que dix sièges, il y a un menu (pas de hors-d'œuvre ou des modifications), et il y a certainement pas de rouleaux de Californie.
En ce moment dans le film, il est pas surprenant que Jiro a son propre distributeur de riz, ou que son riz seul est vénérée par les gastronomes pour être parfaitement cuite, attisé, vinaigré et maintenu à la température idéale. Après une projection du film à la Société japonaise cette semaine, Eric Ripert a dit: « Jamais dans ma vie ai-je goûté le riz comme ça, il est comme un nuage. » (Ripert, un chef exigeant français qui voyage avec ses propres couteaux à poisson en une coutume cas Louis Vuitton. est un grand admirateur de Jiro, qui lui rappelle son mentor obsessionnel, Joël Robuchon.) Le riz est servi à la température du corps, parce que, selon Jiro, chaque ingrédient a un moment idéal de deliciousness-as Ripert a dit, « le riz est la perfection maintenant. » Quand le sushi est placé devant un client, il doit être consommé tout de suite; Par conséquent, la nature éphémère du repas.
Ce ne fut qu'après le film était terminé, quand un membre du public a demandé au sujet des chefs de sushi femmes, que j'ai réalisé pratiquement tout le monde dans le film des apprentis aux chefs des poissonniers-est de sexe masculin. Au cours de ses visites au Japon, Gelb avait entendu une série d'explications à cela, de l'affirmation selon laquelle les mains des femmes sont trop chaudes (ils cuire les sushis juste en le manipulant) à l'idée que les heures étaient trop longues et il ne serait pas être sûr pour eux de prendre le train seul tard dans la nuit. «C'est le sexisme, franchement », a déclaré Gelb. Lorsqu'on lui a demandé s'il avait quelque chose à ajouter sur le sujet, a répondu avec sagesse Ripert, « Non » Le public semblait que légèrement soulagé d'apprendre qu'il ya un bar à sushi gimmicky dans un autre quartier de Tokyo avec toutes les femmes chefs.
Jiro a deux fils, les deux chefs-Yoshikazu sushi, le plus ancien, travaille sous son père à la station Ginza, et son jeune frère, Takashi, dirige sa propre branche du restaurant, à Roppongi Hills. La disposition du deuxième emplacement est une image miroir exact de l'original, puisque Jiro est gaucher et Takashi est droitier. Comme le fils aîné, Yoshikazu devrait succéder à son père quand il meurt ou perd la capacité physique de travailler. dynamique propre filiale de Gelb explique au moins une partie de son Japanophilia. Son père, Pierre, est maintenant le directeur général du Metropolitan Opera, mais alors que David était très jeune Gelb était le père directeur adjoint de l'Orchestre symphonique de Boston. A l'époque, Seiji Ozawa a été le chef d'orchestre, ce qui signifiait les voyages en famille fréquents au Japon. Il a certainement signifiait aussi l'exposition à beaucoup de musique. En plus d'être visuellement captivant, certains des montages sont de véritables diaporamas-porn alimentaires de fruits de mer scintillante le film a une bande sonore forte de la musique classique, anciens et nouveaux. Les œuvres de Philip Glass apparaissent partout, et, pour ultime montage sushi, Gelb utilisé la flambée Poco sostenuto de Beethoven Vivace du film de la Symphonie n ° 7.
A la fin du film, lorsqu'on les interroge sur la capacité de Yoshikazu pour lui succéder, Jiro fournit une réponse qui est à parts égales papa et shokunin. « Il a juste besoin de le garder pour le reste de sa vie. » En espérant Gelb fait la même chose.
Illustration par Joost Swarte.