Tamales de base Recette mexicaine
- 2 bouquets enveloppes séchées de maïs ou un paquet de banane feuilles coupées en 24 rectangles, 8" x 12"
- 1 livre de saindoux ou de graisse végétale
- 2 1/4 livres fraîche ou masa masa préparé avec masa harina
- 1 1/2 tasse d'eau ou de bouillon
- 1 1/2 cuillères à soupe de sel
- 1 cuillère à café de levure chimique
- Remplissage de votre choix (voir recettes ci-dessous)
Placez les feuilles de maïs dans l'eau chaude pour couvrir et les laisser tremper pendant plusieurs heures ou jusqu'au lendemain. Retirez-les de l'eau, les égoutter et les éponger. Si vous utilisez des feuilles de bananier, omettre le trempage et les passer simplement au-dessus de la flamme de la cuisinière pour les rendre souples.
Battre le lard à la main ou avec un batteur électrique jusqu'à ce qu'il ait la consistance de glaçage.
Placez le Masa dans un grand bol, ajouter l'eau petit à petit et pétrir jusqu'à ce que la pâte ne colle plus; ajouter la poudre à pâte et le sel.
Ajouter le lard battu à la pâte, un peu à la fois, en battant après chaque addition jusqu'à ce que la pâte soit légère et mousseuse. Pour tester la légèreté, pincez un petit morceau de pâte et déposez-le dans un verre d'eau glacée. Si elle flotte, la pâte est prête; sinon, continuer à battre et tester à nouveau.
Si les feuilles de maïs sont utilisés:
Couper les extrémités pointues si elles ne sont pas parés avant d'être vendus. Lay deux d'entre eux côte à côte longitudinalement, qui se chevauchent d'environ 1" . Étaler environ 2 cuillères à soupe de la pâte vers le bas le centre des coques qui se chevauchent, laissant le haut, en bas et sur les côtés nu pour l'emballage. Étaler environ 1 cuillère à soupe de garniture sur la pâte et plier les deux côtés longitudinaux des enveloppes sur la pâte et le remplissage de sorte qu'ils se chevauchent. plier les 2 autres côtés vers le centre, formant un petit paquet. les fixer en attachant une bande de cornhusk autour de chaque tamal.
Si les feuilles de bananier sont utilisées:
Sur chaque rectangle de feuille de bananier, placez environ 2 cuillères à soupe de pâte, étaler pour former une couche mince. Placer 2 cuillères à soupe de garniture sur la pâte, plier le bord inférieur de la feuille vers le haut et le bord supérieur vers le bas, de sorte qu'ils se chevauchent. les presser légèrement pour maintenir en place, puis replier les bords latéraux vers l'intérieur pour former un carré. Envelopper chaque tamal dans une deuxième feuille de bananier, l'étanchéité dans le premier pour empêcher les fuites pendant la vaporisation. Attachez chaque tamal avec une bande de feuille de bananier.
Que faire des tamales de feuilles de maïs ou de feuilles de bananier, verser de l'eau dans le fond d'un tamalero ou bateau à vapeur, en ajoutant une pièce de monnaie de sorte que son cliquetis vous avertit si l'eau s'évapore avant que les tamales sont faites. Recouvrir le porte-vapeur soit avec des feuilles de maïs ou des feuilles de bananier.
Disposez les tamales sur le rack, l'empilage sans serrer pour laisser place à la pâte de se développer. Couvrir avec une autre couche de feuilles de maïs ou des feuilles de bananier et un chiffon propre pour absorber la vapeur qui coule de l'intérieur du couvercle, afin d'éviter tamales de devenir détrempée.
Fumante prendra 1-2 heures, en fonction de l'altitude et la consistance de la pâte. Test de cuisson en enlevant et déballer un tamales. Tamales sont faits si l'enveloppe ou la feuille se détache facilement de la pâte et la pâte est ferme. Si elles ont besoin de plus de temps et de l'eau, ajouter de l'eau bouillante au fond du bateau à vapeur.
Laisser refroidir un peu avant de servir. Si le gel tamales, laissez-les refroidir complètement et emballer dans des sacs de congélation.
Donne environ 24 tamales brou de maïs ou 12 tamales de feuilles de bananier.