Recette salvadoriens tamales de poulet - Californie Cookbook
Poulet bouilli
- 1 ensemble (3 livres) de poulet, plus 4 poitrines de poulet (environ 2 livres)
- 4 cuillères à café de sel
- Citron, coupées en deux
- Une tête d'ail, coupées en deux transversalement
- 1 cuillère à soupe de poivre noir
- 1 cuillère à soupe de cumin moulu
- 1/4 feuilles d'origan séché cuillère à café
- 2 poivrons verts, hachés grossièrement
- Une botte de coriandre
- 1 feuille de laurier
- 4 branches de céleri
- poulet en poudre de bouillon, de préférence Knorr bouillon de tomate avec une saveur de poulet
Étape 1 Saupoudrez le poulet entier et les seins de façon uniforme avec le sel. Pressez le citron, en se frottant le jus et le sel dans le poulet.
Étape 2 Placez le poulet dans un grand faitout avec assez d'eau pour couvrir de 2 pouces. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire la chaleur à feu doux et écumer toute mousse qui accumule sur la surface de l'eau.
Étape 3 Continuer à cuire pendant 5 minutes, l'écrémage toute mousse supplémentaire, puis ajouter l'ail coupé en deux, le poivre, le cumin, l'origan, les poivrons, la coriandre, la feuille de laurier et le céleri. Goûtez le bouillon et ajoutez 2 cuillères à soupe de bouillon, ou au goût.
Les épices et les herbes
- 1 (4 onces) de paquets d'épices et d'herbes tamale, de préférence emballés épices, herbes de Miravalle casse-croûte
- 1 Chili de guajillo séchées
- 1 piment ancho séchés
- 1/4 cuillère à café de pâte ou de poudre rocou
Étape 1 Ouvrez les épices Tamale emballés et enlever tout sauf 2 feuilles de laurier (les feuilles de laurier peuvent être jetés ou enregistrés pour un autre usage); si le paquet comprend un chili guajillo, le mépris du Chili ajoutant appelé dans les ingrédients. Placez les épices dans une poêle à sec, ainsi que le guajillo et chiles ancho. Faire griller les épices jusqu'à ce que parfumé, 1 à 2 minutes.
Etape 2 Placer les épices grillées et piments, ainsi que la pâte de rocou, dans un mélangeur avec suffisamment d'eau chaude pour couvrir (environ 1 tasse). Faire tremper jusqu'à ce que les épices et les piments sont ramollies, de 10 à 15 minutes, puis réduire en purée le mélange. Ajouter de l'eau si nécessaire pour réduire en purée.
Etape 3 Filtrer le mélange, en éliminant les matières solides, et mis de côté.
- 5 gousses d'ail
- 4 livres de tomates prune très mûres
- 2 poivrons verts, hachés grossièrement
- 1 poivron rouge, grossièrement hachés
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 3 oignons, hachés grossièrement
- Préparations d'épices et d'herbes
- Poulet préparé, refroidi
- bouillon de poulet préparé
- poulet en poudre bouillon
ingrédients Tamale
- 2 à 3 livres de pommes de terre le point d'ébullition rouges ou blanches
- 3 1/2 à 5 douzaine carrés de feuilles de banane, d'environ 8 pouces carrés (dimensions varient en fonction de la taille des tamales)
- Poulet et sauce
- 1 (15 onces) peuvent pois chiches, égouttés et pelées
- 1 (4 onces) câpres bocal, égouttés
- Environ 1 tasse amoncellement d'olives vertes égouttés (tout ou farcie pimento)
- 3 1/2 à 5 carrés en feuille métallique douzaine, environ 10 à 12 pouces carrés (dimensions varient en fonction de la taille des tamales)
Étape 1 Placez les pommes de terre dans un pot et le couvercle avec au moins un pouce d'eau. Porter à ébullition et faire cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'un couteau perfore facilement, environ 30 minutes. Égoutter les pommes de terre, encore non pelées, les couper en longues grandes « steak frite » morceaux -sized.
Étape 2 Préparer les feuilles de bananier: Coupez les tiges des feuilles, et se laver si elles sont sales. Pour adoucir, passer les feuilles rapidement sur un brûleur réchaud à (la chaleur va adoucir la feuille, ce qui rend plus facile à rouler et à plier), ou courir les feuilles sous l'eau très chaude (à sec avant d'utiliser).
Étape 3 Préparer les ingrédients pour assembler les tamales. Le poulet et la sauce à portée de main, couper ou déchiqueter le poulet en morceaux si on le souhaite. Dans des bols séparés, placez les pommes de terre, pois chiches, les câpres et les olives vertes. Placez une feuille de bananier (côté lisse vers le haut) sur chaque carré de papier, empiler les carrés pour faciliter le montage.
- Environ 2 ½ livres MASA séché
- Bouillon de poulet
- 3 tasses d'huile de canola, plus au goût
- sauce préparée
- poulet en poudre bouillon
- Eau
- Sel
Étape 1 Dans une grande casserole, mélanger au fouet la masa avec 10 tasses de bouillon de poulet. Placer une passoire au-dessus de la Masa, et louche environ 11/2 tasses de sauce dans la passoire, fouettant la sauce tendue dans la masa (lancer des solides de retour avec la sauce). Fouetter dans l'huile de canola. Goût du mélange, et ajouter 3 cuillères à soupe de bouillon, ou comme on le souhaite pour la saveur. Continuer à fouetter dans un bouillon pour fluidifier la texture de la purée, ainsi que l'huile supplémentaire comme souhaité pour la richesse. Le mélange final doit être lisse et une consistance similaire à celle du ketchup.
Étape 2 Amener le mélange à ébullition à feu moyen-élevé, en remuant constamment avec une cuillère en bois. Racler le fond de la casserole fréquemment pour maintenir la masa de caniculaire. Goûtez souvent, l'ajout de sel supplémentaire, l'eau, la sauce, le bouillon de poulet ou de l'huile. L'astuce est de garder la masa constamment en mouvement; jamais arrêter le déplacement, secouant ou en agitant la masa avec une cuillère en bois. Une fois que le mélange arrive à ébullition, il est prêt à l'emploi dans les tamales. Le mélange doit être assez épaisse pour rester dans un Tamale lors de l'assemblage, mais pas trop épais que le Tamale est difficile à plier.
l'assemblage et la cuisine Tamale
- feuilles de bananiers préparés et carrés en feuille métallique
- préparé masa
- Poulet et sauce
- Pomme de terre
- garbanzos
- câpres
- olive
Etape 1 Louche une cuillerée de masa (environ une demi-tasse) sur la feuille de bananier environ un tiers de la distance entre le bord et le dessus avec un peu de poulet et un filet de sauce. Ajouter une tranche de pomme de terre, quelques pois chiches, quelques câpres et 1 olive. Replier la feuille de bananier sur la garniture pour former un tube, en rentrant doucement dans le remplissage et l'élimination des poches d'air. Replier la feuille, puis l'insérer dans les côtés, le scellement de la tamale. Répétez jusqu'à ce que tous les tamales sont formés. (Si le Masa épaissit trop lors de l'assemblage des tamales, mélanger dans un bouillon ou d'eau supplémentaire pour fluidifier.)
Étape 2 Remplir le four avec un maximum d'eau bouillante à la ligne mesurée et la ligne de la base avec une couche de feuilles de bananier. Commencer la pose des tamales dans le four, d'abord le long du bord extérieur, puis dans le centre. Répéter, empiler les tamales dans le bateau à vapeur. Placez quelques feuilles de bananier sur la couche supérieure de tamales.
Étape 3 Couvrir et la vapeur les tamales jusqu'à ce que le Masa est réglé, 1 à 2 heures (le calendrier varie considérablement en fonction de la taille des tamales et combien sont empilés dans chaque pot Tamale). Pour vérifier la cuisson, retirez un Tamale et tirez délicatement la feuille de bananier; si la colle masa, le Tamale ne se fait pas. Les tamales sont finies lorsque la feuille de bananier se détache proprement et la masa conserve sa forme.
Étape 4 Retirez les tamales et laisser refroidir avant de servir.
Chacun des 60 tamales:
179 calories; Protein 6 grammes; Les hydrates de carbone 11 grammes; Fibre 2 grammes; Fat 12 grammes; Les graisses saturées de 1 gramme; Cholestérol 14 mg; Sucre 1 gramme; Sodium 401 mg.
× tamales de poulet salvadoriens
« Il y a un rythme, la façon dont elle travaille la masa », Cynthia Gonzalez dit tranquillement. Sa mère, Dora, attise soigneusement un grand pot de masa pour tamales sur le poêle. Il est lisse comme la crème et légèrement parfumée comme il commence à bouillonner.
tamales salvadoriens sont la spécialité de Dora. Elle a pris plus de 100 demandes de la famille et des amis déjà cette saison.
« Ce ne fut pas ma passion pour être dans la cuisine », dit-elle. « Depuis que je suis petite, on m'a dit les femmes étaient censées être dans la cuisine. Et j'étais contre cela. Pourquoi les femmes ne peuvent faire d'autres choses?
«J'aimé écrire. »
Et une grande partie de sa poésie tire de la brutalité de la guerre civile d'El Salvador. Le père de Cynthia était un étudiant en ingénierie au début de la guerre. Avec seulement un semestre à gauche, son école a été fermée, les militaires ciblant les étudiants comme des guérilleros. « Ils tuaient tous les étudiants », dit-elle. Son père a finalement été contraint de fuir aux États-Unis.
Enceinte avec Cynthia, Dora est restée derrière, mais seulement pour un peu de temps. Peu de temps après Cynthia est née, les soldats ont fouillé la petite pièce du fond où ils vivaient. « ? Est-ce qu'un guérillero vit ici Nous avons entendu un guérillero vécu ici, ils ont dit que les soldats prendraient même les jeunes enfants loin vous soit rejoint l'armée ou les guerrilleros -... Qui vous ont obtenu d'abord, ils ont même pris mon oncle. » Cynthia secoue la tête.
«J'ai trouvé ma sécurité dans la poésie », explique Cynthia. Elle a déménagé au comptoir de la cuisine. Sa mère en regardant à ses côtés, Cynthia monticules masa frais dans une feuille de bananier, en tête avec un peu de poulet et la sauce, une olive, quelques pois chiches et les câpres.
« Ma mère a toujours été réservé, calme », dit Cynthia. « Mon père a toujours été politique. A propos des droits humains et civils. » Son père était un des premiers partisans du travail de Cynthia, en allant à l'une de ses premières représentations.
Le reste de la famille était plus difficile à vendre, en particulier la mère et la grand-mère Cynthia. « Vous ne devriez pas parler de ces choses,« ils disaient. Ce fut une crainte de «si? Cela peut-il - la guerre civile, les soldats à venir - se reproduira encore ici [aux États-Unis] « ?
Récemment, la mère de Cynthia a été malade. « Ma mère et moi avons parlé de cela plus tôt cette année, et elle veut savoir qui transportera [les recettes] sur. »
« Je aime la cuisine », admet Cynthia. « Mais je dois encore apprendre toutes les choses traditionnelles.
« Comme la poésie, la cuisine est la guérison. »