Recette pour tamales de poulet salvadoriens
1 Parsemer le poulet entier et les seins de façon uniforme avec le sel. Pressez le citron, en se frottant le jus et le sel dans le poulet.
2 Placez le poulet dans un grand faitout avec assez d'eau pour couvrir de 2 pouces. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire la chaleur à feu doux et écumer toute mousse qui accumule sur la surface de l'eau.
3 Continuer à cuire pendant 5 minutes, l'écrémage toute mousse supplémentaire, puis ajoutez l'ail coupées en deux, le poivre, le cumin, l'origan, les poivrons, la coriandre, la feuille de laurier et le céleri. Goûtez le bouillon et ajoutez 2 cuillères à soupe de bouillon, ou au goût.
1 (113g) de paquets d'épices et d'herbes Tamale 1 guajillo séché piment
1 piment ancho séchés
1/4 c pâte ou de poudre rocou
1 Ouvrez les épices Tamale emballés et enlever tous mais 2 feuilles de laurier (les feuilles de laurier peuvent être jetés ou enregistrés pour un autre usage); si le paquet comprend un chili guajillo, le mépris du Chili ajoutant appelé dans les ingrédients. Placez les épices dans une poêle à sec, ainsi que le guajillo et chiles ancho. Faire griller les épices jusqu'à ce que parfumé, 1 à 2 minutes.
2 Placer les épices grillées et piments, ainsi que la pâte de rocou, dans un mélangeur avec suffisamment d'eau chaude pour couvrir (environ 1 tasse). Faire tremper jusqu'à ce que les épices et les piments sont ramollies, de 10 à 15 minutes, puis réduire en purée le mélange. Ajouter de l'eau si nécessaire pour réduire en purée.
3 Filtrer le mélange, en éliminant les matières solides, et mettre de côté.
900g-1,3 kg de pommes de terre le point d'ébullition rouges ou blanches
3 1/2 à 5 douzaine carrés de feuille de bananier, environ 8 pouces carrés (dimensions varient en fonction de la taille des tamales)
Poulet et sauce
1 (425g) peuvent pois chiches, égouttés et pelées
1 (113g) câpres bocal, égouttés
Environ 1 tasse amoncellement d'olives vertes égouttés (tout ou farcie pimento)
3 1/2 à 5 carrés en feuille métallique douzaine, environ 10 à 12 pouces carrés (dimensions varient en fonction de la taille des tamales)
1 Placez les pommes de terre dans un pot et le couvercle avec au moins un pouce d'eau. Porter à ébullition et faire cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'un couteau perfore facilement, environ 30 minutes. Égoutter les pommes de terre, encore non pelées, les couper en longues grandes « steak frite » morceaux -sized.
2 Préparer les feuilles de bananier: Couper une tige des feuilles, et se laver si elles sont sales. Pour adoucir, passer les feuilles rapidement sur un brûleur réchaud à (la chaleur va adoucir la feuille, ce qui rend plus facile à rouler et à plier), ou courir les feuilles sous l'eau très chaude (à sec avant d'utiliser).
3 Préparer les ingrédients pour assembler les tamales. Le poulet et la sauce à portée de main, couper ou déchiqueter le poulet en morceaux si on le souhaite. Dans des bols séparés, placez les pommes de terre, pois chiches, les câpres et les olives vertes. Placez une feuille de bananier (côté lisse vers le haut) sur chaque carré de papier, empiler les carrés pour faciliter le montage.
1 Dans une grande casserole, fouetter ensemble le Masa avec 10 tasses de bouillon de poulet. Placer une passoire au-dessus de la Masa, et louche sauce environ 1 1/2 tasses dans la passoire, fouettant la sauce tendue dans la masa (lancer des solides de retour avec la sauce). Fouetter dans l'huile de canola. Goût du mélange, et ajouter 3 cuillères à soupe de bouillon, ou comme on le souhaite pour la saveur. Continuer à fouetter dans un bouillon pour fluidifier la texture de la purée, ainsi que l'huile supplémentaire comme souhaité pour la richesse. Le mélange final doit être lisse et une consistance similaire à celle du ketchup.
2 Porter le mélange à ébullition à feu moyen-élevé, en remuant constamment avec une cuillère en bois. Racler le fond de la casserole fréquemment pour maintenir la masa de caniculaire. Goûtez souvent, l'ajout de sel supplémentaire, l'eau, la sauce, le bouillon de poulet ou de l'huile. L'astuce est de garder la masa constamment en mouvement; jamais arrêter le déplacement, secouant ou en agitant la masa avec une cuillère en bois. Une fois que le mélange arrive à ébullition, il est prêt à l'emploi dans les tamales. Le mélange doit être assez épaisse pour rester dans un Tamale lors de l'assemblage, mais pas trop épais que le Tamale est difficile à plier.
l'assemblage et la cuisine Tamale
feuilles de bananiers préparés et carrés en feuille métallique
Poulet et sauce
1 Verser une cuillerée de masa (environ une demi-tasse) sur la feuille de bananier environ un tiers de la distance entre le bord et le dessus avec un peu de poulet et un filet de sauce. Ajouter une tranche de pomme de terre, quelques pois chiches, quelques câpres et 1 olive. Replier la feuille de bananier sur la garniture pour former un tube, en rentrant doucement dans le remplissage et l'élimination des poches d'air. Replier la feuille, puis l'insérer dans les côtés, le scellement de la tamale. Répétez jusqu'à ce que tous les tamales sont formés. (Si le Masa épaissit trop lors de l'assemblage des tamales, mélanger dans un bouillon ou d'eau supplémentaire pour fluidifier.)
2 Remplir le four avec un maximum d'eau bouillante à la ligne mesurée, et la ligne de la base avec une couche de feuilles de bananes. Commencer la pose des tamales dans le four, d'abord le long du bord extérieur, puis dans le centre. Répéter, empiler les tamales dans le bateau à vapeur. Placez quelques feuilles de bananier sur la couche supérieure de tamales.
3 Couvrir et la vapeur les tamales jusqu'à ce que la masa est réglé, 1 à 2 heures (moment varient considérablement en fonction de la taille des tamales et combien sont empilés dans chaque pot tamale). Pour vérifier, supprimer un Tamale et tirez délicatement la feuille de bananier; si la colle masa, le Tamale ne se fait pas. Les tamales sont finies lorsque la feuille de bananier se détache proprement et la masa conserve sa forme.
4 Retirez les tamales et laisser refroidir avant de servir.
Chacun des 60 tamales:
179 calories; Protéines 6g; 11g Glucides; Fibre 2 g; Fat 12g; graisses saturées 1G; Le cholestérol 14mg; Sucre 1G; 401mg de sodium