Traditionnelle Biltong sud-africaine et Droëwors - Santé Blog, Essential Med
Biltong Recette:
Ingrédients:
Pour 3,5 kg de viande, utilisez ce qui suit:
- 125 g de sel
- 27 g de sucre brun
- 3 g de bicarbonate de soude
- 3 g d'acide nitrique
- 4 ml de poivre noir
- 4 du sel d'ail
- 50 ml de graines de coriandre, rôti
- 175 ml de sauce Worcester
- 175 ml de vinaigre Brown
Utilisez des morceaux de viande mince pour faire biltong. Retirez le plus tissu conjonctif possible. Couper la viande le long du grain en traits longs, aussi épais que vous voulez qu'il soit. Emballer la viande dans un seau en plastique et recouvrir la première couche avec le mélange. Saupoudrer de sucre brun et laisser reposer toute la nuit. Tremper les coups de la viande dans du vinaigre tiède pour enlever l'excès de sel. Accrochez la viande dans un endroit frais et à sécher.
Gardez à l'esprit que plus la viande est dans le mélange de sel, le plus de sel qu'il absorbe et plus il sèche, la plus salée qu'il obtient.
En outre, environ 50 - 60% du poids de la viande se perd au cours du processus de séchage, ce qui signifie que vous ne reste avec environ 40% du poids initial.
Biltong est à son meilleur quand l'intérieur est doux et humide et rosâtre et l'extérieur est difficile et brun.
Droëwors Resipe:
Ingrédients:
- 3 kg de boeuf ou de gibier
- 100 g de graisse de boeuf
- 25 ml Sel
- 5 ml de poivre noir
- 15 ml Coriandre
- 1 ml clous de girofle
- 2 de la poudre de noix de muscade
- 125 ml de vinaigre Brown
- 25 ml Brandy (facultatif)
- 200 g Narrow pièces moulées de saucisses
Cube viande, mélanger et hachez grossièrement. Placez la viande dans un grand bol; ajouter toutes les épices à sec, le vinaigre et l'eau de vie. Placer au réfrigérateur pendant 2 heures pour marier les saveurs. Faire tremper des pièces moulées dans l'eau. pièces moulées Fit au fabricant de saucisses et de remplir avec le mélange. Accrocher et laisser sécher.
Gardez à l'esprit que vous devez toujours utiliser du boeuf maigre. Assurez-vous qu'il n'y a pas plus de 5% de matières grasses dans le mélange sinon les droëwors sera très grasse. Il faut casser comme une brindille lorsqu'il est plié, alors vous savez qu'il est prêt à être mangé.
Donc là vous l'avez, la recette secrète traditionnelle à l'ultime casse-croûte sud-africaine.