Trois Secrets crispy Pickles, et une recette perdue trouvé Le sel NPR
épices saumurage, prêts pour leur gros plan
Que vous soyez un vétéran ou canner vous venez de découvrir cette tendance chaude et que vous voulez obtenir sur National Can It Forward jour ce week-end, vous savez que le test ultime d'une bonne cornichon est de savoir si elle a obtenu un certain crunch à elle.
Dans le cadre de All Things Considered « s perdues Recettes série, hôte Melissa Block parle avec écoute Joanie Vick, de Nashua, N.H. aujourd'hui. (Vous pouvez entendre l'interview ci-dessus.)
Vick veut recréer sa recette familiale secrète de grand-mère Minnie original New York complet Sour Pickles. Vick écrit:
« Je pense que j'ai tous les ingrédients, elle a omis la quantité de sel et les quantités de chaque (grand-mère fait par le canon). Je sais que vous utilisez de petits concombres de décapage, les gousses d'ail, et que vous pouvez utiliser les épices de décapage commercial SI VOUS PICK toutes les CANNELLE « .
En plus de rétro-ingénierie recette de grand-mère Minnie, McClellan offre ces conseils pour obtenir des cornichons croquants:
1. Couper les extrémités au large des concombres avant de les emballer dans des bocaux. « Selon la façon dont vous avez lavé vos concombres, il peut aussi être une enzyme à la fin de la fleur d'un concombre qui peut conduire à adoucissante, et personne ne veut un cornichon doux », dit-elle.
3. Ajouter l'alun « pour encourager cette belle texture, » dit-elle. Alum se trouve dans la section des épices de l'épicerie.
Joan Listener Vick a voulu recréer la recette de conserves au vinaigre secret de sa grand-mère Minnie. Avec l'aimable autorisation légende Joan Vickhide