Vert Chili Enchiladas Recette
Vert enchiladas Chili a fait avec des tortillas de maïs, piments verts grillés Anaheim, Jack fromage, et un rôti salsa tomatillo sauce verde.
Photographie Crédit: Elise Bauer
Si vous me demandez ce que ma nourriture préférée était dans le monde entier, je répondre le plus probable, les enchiladas. Et pas l'exotisme, authentique merveilleusement complexe enchiladas du Mexique, mais la cocotte version américaine ringard que ma mère a fait pour nous de grandir. Il suffit de sentir les tortillas étant légèrement frits (pour les ramollir afin qu'ils roulent facilement), et mon ventre sautera de joie sachant que enchiladas sera prêt sous peu. Ceci est le parfum de mon enfance, ma mère dans la cuisine, la famille autour de la table. Nous faisons toujours assez pour les restes parce que mon père sera heureux de vous dire, il n'y a rien de mieux que les enchiladas de ma mère, réchauffés pour le petit déjeuner.
Vert Chili Enchiladas Recette
Vous pouvez facilement remplacer la salsa tomatillo préparés en conserve verde pour la sauce tomatillo (vous aurez besoin de deux tasses), et entiers piments verts Anaheim en conserve pour les piments (enlever les graines et les tiges si elle est encore dans les chiles).
Ingrédients
- 1 1/2 livres tomatilles
- 3 gousses d'ail, toujours dans leurs pelures
- 2 jalapenos
- Sel
- 3-4 grands Anaheim Chiles
- 12 tortillas de maïs
- Huile de canola ou de pépins de raisin
- 1/2 livre à une livre de fromage Monterey Jack, râpé (quantité dépend de la façon dont ringard vous voulez que les enchiladas soient)
- Crème aigre
- Coriandre
1 Préparer la sauce tomatillo. Retirez les téguments des tomatilles. Rincez les tomatillos. Les couper en deux et placez-les côté coupé vers le bas sur une rôtissoire recouverte de papier d'aluminium. Placez l'ail et jalapeños sur le plateau avec les tomatillos. Griller sur la grille supérieure du four pendant 5-7 minutes jusqu'à ce que les tomatillos sont légèrement carbonisés. Retirer du four et laisser refroidir au toucher. Retirer l'ail des peaux d'ail, jeter les peaux. Couper ouvrir les piments jalapeños et enlever et jeter les graines et les tiges. Placer tomatilles, l'ail cuit, les jalapeños et une cuillère à café de sel dans un mélangeur, mélanger jusqu'à ce que bien en purée. Mettre de côté. (Vous pouvez faire plusieurs jours à l'avance et conserver au réfrigérateur.)
2 Préparer les chiles d'Anaheim. Si vous avez un brûleur à gaz poêle haut, vous pouvez griller les piments directement au-dessus de la flamme du brûleur (voir Comment griller les piments sur une flamme de gaz), sinon utiliser un gril et faire griller les piments dans un plat à rôtir, en les transformant jusqu'à ce qu'ils soient noircis partout. Placez les piments noircis dans un petit sac de papier brun. Fermez le sac et laissez reposer pendant au moins 5 minutes. Retirez ensuite les chiles du sac et retirez et jetez la peau noircie. Slice ouvrir les piments et retirez et jetez la gousse, les graines (ils sont chauds!) Et les tiges. Couper les piments en lamelles.
3 Faire cuire les tortillas. Faire chauffer quelques cuillères à soupe de canola ou de l'huile de pépins de raisin dans une poêle à frire (fonte fonctionne bien) sur feu moyen. Une fois que l'huile est chaude, ajouter une tortilla de maïs dans la casserole. La tortilla doit grésiller comme il frappe la casserole. Retournez-le et laissez cuire jusqu'à ce que de petites poches de début d'air à bouillonner dans la tortilla. Ensuite, utilisez une spatule métallique pour enlever la tortilla de la poêle, secouer tout excès d'huile, une plaque avec des serviettes en papier. Continuez à les Tortillas de cette façon, en ajoutant l'huile au besoin, la séparation des tortillas qui sont de refroidissement avec des serviettes en papier.
4 Préchauffer le four à 350 ° F. Étaler un peu de sauce tomatillo dans le fond d'une cocotte 9x13. Un par un, placez un peu de fromage râpé et une bande ou deux piments verts au centre des tortillas, les rouler, et placez-les dans la cocotte. Une fois que vous avez rempli la cocotte avec les tortillas roulées, étaler la sauce tomatillo reste sur eux, et saupoudrer avec le reste du fromage.
5 Faire cuire pendant 15 minutes à 350 ° C, jusqu'à ce que le fromage soit fondu
Servir avec la crème sure (dilué avec un peu d'eau) arrosées sur, et un peu de coriandre fraîche hachée. Aussi bien avec elle est la laitue iceberg émincés qui a été saupoudré de cidre ou de vinaigre blanc et le sel. Pour d'excellents restes Makes, gardera au réfrigérateur pendant plusieurs jours.
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