VIE HEUREUSE DONABE - Mme
En entrée de fermentation, vous avez besoin des bactéries natto (culture). Il est livré avec une cuillère spéciale pour la mesurer. Je l'ai apporté de retour du Japon, mais vous pouvez également commander (différentes marques) aux États-Unis.
Vous pouvez utiliser un pot régulier pour cuire le soja, mais autocuiseur économiserez beaucoup de votre temps. Je l'ai acheté une cocotte-minute juste à cet effet!
Mon arme secrète spéciale. yaourtière. J'ai aussi apporté de retour du Japon. Il est Yogurtia de Tanica, qui est un poids léger et yaourtière très fonctionnelle avec contrôle de température et les fonctions minuterie. Tanica fait le premier fabricant de yogourt au Japon en 1971, et leurs yaourtières sont 100% fabriqué et contrôlé la qualité au Japon. Si vous commandez un de yaourtière de marque différente aux États-Unis, je dirais qu'il a à la fois le réglage de température et de la minuterie.
Maintenant, voici comment faire natto à partir de zéro.
Rincer et laisser tremper 200g (environ 7 oz) de soja en quantité suffisante de l'eau pendant la nuit (environ 12 heures).
Dans un 4-qt ou plus grande cocotte minute, remplir environ 350 ml (environ 1,5 tasse) d'eau, et définir une grille de vapeur ou d'un panier. Ajouter les graines de soja égouttées et la couverture. À feu élevé. Une fois que la pression est construite, réduire la chaleur à feu doux et laisser cuire 45 minutes. Éteignez le feu et laisser reposer pendant 20 minutes avant d'ouvrir le couvercle. Les haricots doivent être très doux - vous pourriez vous sentir qu'ils sont presque trop mou, mais ils deviendront plus strictes après la fermentation.
Pendant ce temps, assurez-vous de stériliser les contenants et les cuillères à utiliser pour la fermentation du soja. Pour une cuillère en métal, je versez l'eau bouillante, et pour le récipient et ramequin, je bouillir de l'eau dans les micro-ondes. Cela permettra d'éviter de laisser éventuellement les germes indésirables de se développer pendant la fermentation.
Dans un ramequin stérilisé, mélanger un peu timide de 1 cuillerée à café d'eau avec 0,2 g (environ 0,007 oz - 2 cuillères cuillerées à une cuillère spéciale) de mesure de bactéries natto. Mettre de côté.
Transférer le soja au conteneur yaourtière stérilisé et ajouter la solution de bactéries natto alors que les haricots sont encore chauds. Remuer avec une cuillère stérile doucement pour répartir uniformément les bactéries. (Je fais normalement ce en deux étapes - transférer la moitié quantité de fèves de soja dans un récipient et on agite avec une quantité moitié de la solution de bactéries natto, puis ajouter les fèves de soja restantes et de la solution de bactéries natto et mélanger à nouveau.)
Mettre le récipient avec le soja dans yaourtière. Couvrir avec un morceau de tissu et le couvercle. Le couvercle doit être légèrement décalée afin qu'il y ait suffisamment d'espace pour les bactéries de respirer (très important pour la fermentation). Le tissu absorbera humidités évaporé pendant la fermentation et empêcher les haricots de se mouiller de gouttes d'eau. Réglez la température de yaourtière à 45 ° C (113F - environ 110F est ok) degrés et minuterie pendant 24 heures.
Au bout de 12 heures, vous pouvez voir les haricots sont se fermenter.
Au bout de 24 heures, les haricots sont vraiment fermentées et prêt à se reposer. Recouvrir la surface d'une pièce en matière plastique (pour éviter le natto de se sécher) et à nouveau avec un couvercle. Laisser reposer natto au réfrigérateur pendant 48 heures. Ce temps de repos fera la saveur du Settle natto.
Natto est maintenant prêt! Pour profiter de natto, vous pouvez transférer le montant que vous voulez manger dans un petit bol et mélanger à la cuillère pendant au moins 100 fois avant d'ajouter tout assaisonnement. Plus vous remuez, plus la quantité d'acides aminés et des enzymes dans natto seront augmentées, et le natto est mieux à la fois la saveur et la nutrition. Ajouter votre choix d'assaisonnement (j'aime natto avec juste une pincée de sel de mer, ou parfois avec iri-Zake, la sauce de soja, moutarde karashi et ao-nori).
Profitez de natto avec du riz donabe fraîchement préparé. (Sur la photo, j'ai fait wrap nori avec natto, feuille de sésame, et le riz).