Vietnamienne Pho Tai (soupe de nouilles de boeuf) Recette
Ingrédients
- 5 livres de bons os de boeuf (queue de bœuf est mieux)
- 1 lb de viande de boeuf (j'aime mandrin)
- Mesh sac d'épices rempli avec 1 bâton de cannelle, la moitié de cuillère à soupe de graines de coriandre, 5 gousses d'ail entières (pelées), la moitié de cuillère à soupe de graines de fenouil. 1 gousse de cardamome, l'anis et 4 étoiles
- 1 gros oignon (non pelées)
- 3 "morceau de gingembre (non pelées)
- 1 oz de sucre ordinaire
- 1/8 tasse de sauce de poisson
- sel 1 cuillère à soupe
- 32 oz nouilles de riz pho (je préfère les nouilles minces, mais les larges plats sont traditionnels)
- flanc 1 lb ou rond, coupé en tranches aussi fines que possible (que votre boucher le faire et de le conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de manger)
- 1 botte d'oignon vert coupé en dés (magasin inutilisé)
- 1 oignon blanc coupé en tranches fines (magasin utilisé)
- gros bouquets de menthe, la coriandre, le basilic, les germes de soja
- certains quartiers de lime
- sauce hoisin et la sauce Sriracha (au goût)
Comment faire vietnamien Pho Tai (soupe de nouilles de boeuf)
Char grilloir (important)
Sur un réchaud à gaz, placez votre gingembre et l'oignon non pelé juste au-dessus de la flamme en tournant toutes les 2 minutes. L'extérieur devrait noircissent. C'est bien parce que vous allez les peler avant d'ajouter au bouillon. Prend environ 10 minutes.
Broth préparation
Remplissez un grand pot de 12 qt avec de l'eau. Porter à ébullition, puis ajoutez les os. Après environ 15-20 minutes, égoutter, rincer les os et jeter l'eau du pot. Mettez les os en arrière dans le pot, verser environ 6 pintes d'eau propre et l'amener à ébullition. Utilisation d'une poche de coulée ou un tamis fin, enlever l'écume qui monte vers le haut. Baissez à feu doux. Ouf!
Pelez le gingembre et l'oignon carbonisé. Ajoutez ainsi que le sac d'épices en filet, rond de boeuf, le sel, le sucre, la sauce de poisson et laisser mijoter à découvert pendant 2 heures. Retirer la viande de boeuf et mettre de côté (je jette cette viande depuis que je ne l'aime pas mais beaucoup de gens le découper et le manger avec le flanc en tranches). Laisser mijoter pendant 2 heures. Débarrassez-vous du gingembre, des oignons, et le sac d'épices. bouillon de Souche de tous les trucs scummy sur la surface. À ce stade, vous pouvez ajouter quelques éclaboussures de sauce de poisson et quelques pincées de sucre.
Assembler
Suivez les instructions du paquet pour cuire les nouilles de riz. Ajouter les nouilles poignée dans un bol. Garnir avec des tranches de bœuf cru d'oignon vert et l'oignon blanc.
Lorsque le bouillon est à ébullition, verser dans un bol jusqu'à ce qu'il couvre tout. La chaleur va cuire la viande crue en quelques minutes ce qui explique pourquoi il a besoin d'être super coupé en tranches fines.
Garnir de menthe, la coriandre, le basilic, les germes de soja, serrement de lime, la sauce hoisin et la sauce piquante.