Vietnamienne Pho riz soupe de nouilles recette de boeuf
Note de l'éditeur: La recette et le texte d'introduction ci-dessous sont extraits du livre de Mai Pham Plaisirs de la Table vietnamienne. Pham a également partagé quelques conseils de cuisine utiles exclusivement Epicurious, que nous avons ajouté au bas de la page.
Vous pouvez servir cette soupe avec plusieurs garnitures, mais les plus faciles à préparer à la maison sont cuits et boeuf cru.
Pour utiliser le bouillon qui a été fait à l'avance, porter à ébullition, puis ajouter le gingembre frais pour le rafraîchir. Venez servir, faire des amis ou en famille pour aider à cuisiner les nouilles et assemblez les bols. Assurez-vous que le bouillon est chaud bouillant et les bols préchauffé. Permettre à environ 1 nouilles partie à 3 parties de bouillon pour chaque bol.
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Rendement Donne 6 portions principale-vaisselle
Ingrédients
Préparation
-
- 1. Dans un grand faitout, faire 6 litres d'eau à ébullition. Placez les os et paleron de boeuf dans une deuxième casserole et ajouter de l'eau pour couvrir. Porter à ébullition et laisser bouillir vigoureusement pendant 5 minutes. L'aide de pinces, transférer soigneusement les os et le boeuf à la première casserole d'eau bouillante. Jeter l'eau dans laquelle la viande cuite. (Ceci nettoie les os et la viande et réduit les impuretés qui peuvent obscurcir le bouillon.) Au retour de l'eau à ébullition, réduire le feu pour laisser mijoter. Qu'effleurer la surface souvent pour enlever toute la mousse et la graisse. Ajouter le gingembre et les oignons carbonisés, la sauce de poisson et le sucre. Laisser mijoter jusqu'à ce que le paleron de boeuf soit tendre, environ 40 minutes. Retirez une pièce et plonger dans l'eau froide pendant 10 minutes pour empêcher la viande de noircir et sécher. Drain, puis coupé en tranches minces et mis de côté. Laissez l'autre morceau de paleron de boeuf continuer à cuire dans le bouillon frémissant.
- 2. Lorsque le bouillon a été mijote pendant environ 1 1/2 nombre total d'heures, enveloppez l'anis étoilé et les clous de girofle dans un sac d'épices (ou un morceau de étamine) et ajouter au bouillon. Laisser infuser jusqu'à ce que le bouillon est parfumé, environ 30 minutes. Retirez et jetez la fois le sac d'épices et les oignons. Ajouter le sel et laisser mijoter, l'écrémage nécessaire, jusqu'à ce que vous êtes prêt à assembler le plat. Le bouillon doit cuire pendant au moins 2 heures. (Le bouillon sera goût salé, mais sera équilibré une fois les nouilles et les accompagnements sont ajoutés.) Laissez le mandrin restant et laisser mijoter os dans le pot pendant que vous assemblez les bols.
- 3. Pour servir, placer les nouilles cuites dans des bols préchauffées. (Si les nouilles ne sont pas chaudes, les réchauffer au micro-ondes ou les tremper brièvement dans l'eau bouillante pour les empêcher de se refroidir la soupe.) Placez quelques tranches de paleron de boeuf et le faux-filet cru sur les nouilles. Porter le bouillon à ébullition; louche environ 2 à 3 tasses dans chaque bol. Le bouillon va cuire le boeuf cru instantanément. Garnir d'oignons jaunes, oignons verts et la coriandre. Servir immédiatement, invitant les invités à garnir les bols avec les germes de soja, les herbes, les piments, le jus de lime et le poivre noir.
- Comment Char gingembre et oignons:
- Pour carboniser le gingembre, maintenir la pièce avec des pinces directement au-dessus d'une flamme nue ou de le placer directement sur un brûleur électrique moyenne à chaud. Tout en tournant, jusqu'à ce que carboniser les bords sont légèrement noircis et le gingembre est parfumé, environ 3 à 4 minutes. Carboniser les oignons de la même manière. Peel et jeter les peaux noircis du gingembre et les oignons, puis rincer et ajouter au bouillon.
Chef de Mai Pham partage ses conseils avec Epicurious:
Un cuisinier de CookinginManhasset /
Délicieux! Oui, beaucoup de temps, mais la plupart du temps est le temps inactif il ISN # x27; t une grosse affaire. Comme quelques-uns des autres lecteurs recommandé je 3 « étoiles » d'anis étoilé (10 aurait été trop loin fou). J'ai aussi ajouté des herbes aromatiques supplémentaires comme un autre lecteur suggéré (pod cardamome, graines de fenouil 1T, les graines de coriandre 1T) rapidement grillé toutes les épices dans une petite poêle avant de mettre en étamine et en ajoutant au bouillon.
joanna21 de Boise, ID /
MDodd73 de Bethesda, MD /
cocinado de Seattle, WA /
Ceci est une excellente recette, et je l'ai fait comme indiqué. Mon seul problème était avec les nouilles. Est-ce que quelqu'un sait où obtenir de bonnes nouilles de riz à Boston, MA? Ceux que je l'habitude étaient mous et à peu près ruiné le plat. La soupe était tho exceptionnellement parfumé, et vous pouvez simplement sentir pho après avoir ajouté le sac d'épices! Incroyable - et pas MSG!
BellaWang de Boston, MA /
Je l'ai fait pour mon petit ami # x27; s anniversaire et il était mieux que Pho que nous # x27; ai mangé dans les restaurants vietnamiens. La cuisson du bouillon à partir de zéro prend du temps, mais bien la peine. Je mijoté le bouillon pendant environ 10 heures avant de le servir. Je suggère d'ajouter la sauce chaude (comme srirchacha chinois) et hoisen à la table afin que les gens peuvent ajouter à leur goût. A part cela, j'ai suivi la recette exactement et il était délicieux. Je vais faire cela à nouveau à coup sûr.
Un cuisinier de Norwich, VT /
sgmoise de Charleston, SC /