Recette Melon d'hiver Soupe
À partir du bouillon riche aux cubes de velours de melon d'hiver - une gourde couramment utilisé dans la cuisine chinoise pour la texture merveilleusement douce, il prend pendant la cuisson - cette soupe saine est extrêmement satisfaisant. Bien que la chair blanche délicate de melon d'hiver n'a pas de goût qui lui est propre, il absorbe la saveur du bouillon. Nous vous recommandons d'acheter une bonne qualité biologique de poulet fermier pour obtenir les meilleurs résultats. Depuis le jambon chinois est disponible aux États-Unis, nous remplaçons le jambon Smithfield. Mais d'autres jambons, tels que jambon cru, aussi bien.
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Rendement Donne 8 portions de première plage de temps active 45 min Temps total 4 3/4 h
Ingrédients
- pour le bouillon
- 1 (3 à 3 1/2-lb) poulet entier
- 1 oignons verts grappe, coupées en deux transversalement
- 2 oz Smithfield ou autre jambon (1 pièce ou en tranches), garni d'un revêtement d'épices
- 1 (1 pouce) pièce pelé gingembre, défoncée
- l'eau 14 tasses
- 1 cuillère à soupe de sel
- pour soupe
- 5 (1 pouce) de large gros pétoncles séchés
- 1 (2-lb) melon d'hiver en coin
- 2 oz Smithfield ou autre jambon (1 pièce ou en tranches), garni d'un revêtement d'épices et coupées en bâtonnets très fins (1/2 tasse)
- 1 (2 pouces) morceau de gingembre, pelées et coupées en bâtonnets très minces (2 cuillères à soupe)
- 3 échalotes, émincées (1/2 tasse)
Préparation
- Faire le bouillon:
- Rincer le poulet à l'intérieur et à l'extérieur, puis cavité stuff avec les oignons verts, du jambon et du gingembre. Porter l'eau avec du poulet et le sel à ébullition dans une casserole profonde de 7 à 8 pintes ou pot pâtes, puis réduire le feu et laisser cuire à feu doux nu, à découvert, écumer la mousse, de temps en temps 3 heures. 3Retirez et jeter le poulet, puis le bouillon verser à travers un tamis à mailles fines dans un grand bol. Laisser reposer 5 minutes. Dégraisser. (Vous aurez environ 10 à 12 tasses de bouillon et ont besoin seulement 9 tasses pour cette soupe;. Reste de réserve pour les crevettes haricots noirs au brocoli chinois ou pour un autre usage)
- Faire la soupe:
- Apportez 2 tasses de bouillon à ébullition dans une casserole 1 litre, puis ajouter les pétoncles séchés et retirer du feu. Faire tremper, couvert, 15 minutes.
- Remettre le mélange de pétoncles à feu doux et laisser mijoter, à découvert, jusqu'à ce que les pétoncles sont doux et pâles, environ 15 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir dans le liquide de cuisson. Transfert coquilles Saint-Jacques avec une écumoire dans un bol, réserver le liquide de cuisson. pétoncles déchiqueter en « fils » avec une fourchette ou les doigts, rejeter ligament dur d'un côté de chaque coquille Saint-Jacques, si attaché. Porter le bouillon 7 tasses restant à ébullition à nettoyer 7 à 8-pot quart de coquilles Saint-Jacques et le liquide de cuisson réservé.
- Couper et jeter la croûte du melon d'hiver. Retirer et jeter les graines, puis couper le melon en 1 / cubes de 3 pouces (environ 5 tasses). Ajouter au bouillon et laisser mijoter doucement, à découvert, jusqu'à ce que le melon est transparent, 20 à 30 minutes. 3Stir au jambon, le gingembre, les oignons verts et le sel au goût juste avant de servir.
· Broth peut être 5 jours avant et refroidi complètement à découvert, puis refroidi, couvert. Retirez toute la graisse solidifiée avant d'utiliser. · Soupe, sans addition finale de jambon, le gingembre, les oignons verts et, peut être 3 jours avant et refroidi complètement à découvert, puis refroidi, couvert.
Délicieux! Il n'a pas fallu plus de temps pour cuisiner le melon, et je ne savais pas si je devais utiliser le même jambon pour le bouillon que pour la soupe. Je n'ai pas, mais je pourrais la prochaine fois.
i # x27; ai fait cette recette trois fois en utilisant mon stock et il # x27; s premier cours suprêmement délicieux et élégant. Je suis d'accord coquilles Saint-Jacques séchées sont un ingrédient essentiel chinois, classique. il a une saveur profonde, vous pouvez # x27; t obtenir de la fraîcheur. la seule chose est qu'ils # x27; re 40 $ + / lb, donc dire 8 $ vaut pour cette recette. le jambon donne un beau contraste goût aussi.
editorwong de Oakland, CA /
Cette recette est belle, beaucoup plus simple à préparer que celui traditionnel, où tous les ingrédients sont cuits à la vapeur à l'intérieur d'un Wintermelon entier. Sur les coquilles Saint-Jacques, s'il vous plaît utiliser séchées et non pétoncles frais - il fait un monde de différence. Il suffit de faire tremper les coquilles Saint-Jacques nuit ou lorsque vous préparez le bouillon dans l'eau chaude cuite. Ne pas faire bouillir par recette - qui est lié à la rendre dure et filandreuse. Ce n'est pas comment vous ramollir les pétoncles séchés. Et vous devriez resuse l'eau qui a servi à tremper les coquilles Saint-Jacques dans la recette par.
A Cook de Buffalo: Melon d'hiver se trouve dans les épiceries asiatiques. I # x27; m devine que vous pouvez trouver une liste en ligne pour près de chez vous.
Est-ce que quelqu'un sait où vous pouvez acheter ce melon d'hiver à quel magasin il est avavilable?
curthJ de Chicago, IL /
Je havre de paix # x27; t fait cette recette parce que je ne sais pas ce qu'est un « melon d'hiver » est. N'importe qui.
Un cuisinier de Buffalo, NY /
J'aime it.Feel frais, léger et sain.
Un cuisinier de Jakarta, en Indonésie /
OO une grande soupe. mais croyez-moi Folks. utiliser des pétoncles frais ou secs shrimp..the les sont durs et sans saveur.
Plaisham de Vancouver, Colombie-Britannique /
désolé, je nai fait cette soupe encore, mais comme quelqu'un d'origine chinoise et aimer manger et faire cuire la nourriture chinoise, je peux dire u que cette recette est assez mort sur la façon dont mes parents et grands-parents ont fait pour toujours; de sorte que son dois être bon. =)
Un cuisinier de New York, NY /