recette Shanghai soupe de boulettes

Rendement Donne environ 75 boulettes

Ingrédients

  1. Soupe
    • 10 tasses plus 3 cuillères à soupe (ou plus) de l'eau
    • 2 3/4 à 3 livres ailes de poulet, dos et cou
    • 2 1/2 oz de style chinois jambon fumé ou de jambon Smithfield, coupé en 4 tranches
    • 3/4 tasse d'oignons verts hachés grossièrement (parties blanches seulement)
    • 2 (1 pouce de diamètre 1/2 pouce d'épaisseur) tranches de gingembre frais pelés
    • 1 ensemble champignon shiitake séché
    • 1 grande gousse d'ail, aplati
    • 1 cuillère à soupe de sauce soja
    • 2 cuillères à café de vin de Shaoxing (vin de riz chinois)
    • 1 cuillère à soupe de gélatine sans saveur (de 2 enveloppes)
  2. sauce
    • 1 tasse de vinaigre noir
    • 6 cuillères à soupe de sauce de soja
    • 2 cuillères à soupe très minces bandes de taille matchstick pelées gingembre
  3. Remplissage
    • 1 livre porc haché
    • 1/4 livre pelée déveinées crevettes crues, finement haché
    • 1/3 tasse d'oignons verts finement hachés (parties blanches seulement)
    • 3 cuillères à soupe de sucre
    • 2 cuillères à soupe de sauce de soja
    • 1 grande gousse d'ail, hachée
    • sel 3/4 cuillère à café
    • 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
    • 1/2 cuillère à café finement râpé gingembre frais pelé
    • 1/2 cuillère à café de vin de Shaoxing (vin de riz chinois)
    • 1/4 cuillère à café d'huile de sésame asiatique
  4. Dumplings
    • 75 (environ) carré de 3 pouces ou emballages de boulette ronde (à partir de deux paquets 14 onces)
    • Une grande tête de chou Napa, les feuilles séparées

Préparation

Saveur, mais sauter les emballages achetés en magasin et faire votre propre. 2 tasses de farine tout usage dans un robot culinaire, arroser jusqu'à 1 tasse d'eau bouillante (ajouter de l'eau tandis que le processeur fonctionne, jusqu'à obtention d'une pâte, puis laissez-le faire le tour dans le processeur pendant 30 secondes environ). Enveloppez la pâte dans du plastique et laisser reposer pendant au moins 30 minutes. . Former la pâte en bois, coupé en 1 « x1 » morceaux, aplatir puis rouler en rondelles minces environ 3" de diamètre, puis remplissez, plisser, et le joint magasin acheté emballages juste aren # x27; t assez souple pour bien sceller.













klwalt de Fremont, CA /

jenstreetman de Grand Junction, CO /

Beaucoup de travail, les résultats terribles. La sauce était très mauvaise.

Un cuisinier de Framingham, MA /

Après avoir visité la Chine pour les Jeux olympiques, mes amis et je ne pouvais pas arrêter de parler des boulettes, et en particulier les boulettes de soupe. Je rassemblai enfin tous les ingrédients et suivi cette recette. Comme l'intervenant précédent, je réduit quatre tasses de bouillon de boeuf, 1, 3 poulet avec les ingrédients pendant environ une demi-heure comme raccourci. Le lendemain, j'ai commencé le montage et laissez-moi vous dire, il était amusant et fascinant! Nous avons un bateau à vapeur en bambou et avons trouvé qu'il a fallu environ 10 minutes. J'ai besoin d'une meilleure méthode pour couper en dés les crevettes et plisser les emballages, mais il # x27; s ne va pas me empêcher de faire ce nouveau! Essayez la recette de conserves au vinaigre asiatique épicée pour un côté rapide et cool d'avoir. Il est évident que rien ne sera le même que celui des emballages maison mais je ne # x27, les soins t, c'est si proche !!

Un cuisinier de Germantown, MD /

Ces boulettes sont délicieuses! J'étais limité à temps si je n # x27; t faire le bouillon la façon dont la recette a dit. Au lieu de cela, je 3 boîtes de stock. Un poulet, un boeuf et un légume. J'ai ajouté l'ail, l'oignon vert, le vin et la sauce soja, puis laisser réduire pendant environ 30 minutes. Le lendemain, après la mise en place aspic, j'ai fait le remplissage et assemblé les boulettes. Je n # x27; t mélanger les cubes aspic dans le remplissage. J'ai ajouté un gros cube au-dessus de la garniture, puis enveloppé les boulettes. Ils avaient beaucoup de soupe quand ils ont été cuits à la vapeur, qui a seulement pris environ 8-9 min. Beaucoup de temps, mais maintenant que je sais ce que je # x27; fais, je vais certainement les rendre à nouveau!

A Cook de Chicago, IL /

saveur délicieuse! . Assurez-vous et utiliser des peaux plus grandes puis 3" de sorte que vous pouvez ajouter plus de aspic La plupart des boulettes didn # x27; t ont beaucoup soupe dû soit une fuite ou l'absorption par les emballages aussi, les emballages étaient trop wonton comme si à côté. fois que je vais faire ma propre pâte. Je dois en faire à nouveau!

krudee de Seattle, WA /







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