Wors sud-africain, Pap et Sous (Boerewors, Pap et sauce) Recette, Blog Biltong
Un peu Boerewors:
Le nom Boerewors est dérivé des mots Afrikaans Boer (fermier) et Wors (saucisse) et est généralement abrégé à seulement « Wors » en Afrique du Sud.
Boerewors est une saucisse traditionnelle sud-africaine dérivé d'une ancienne recette de saucisse hollandaise et alors qu'il est possible de faire à la maison, il est beaucoup plus facile d'acheter un wors de bonne qualité dans un magasin sud-africain (il y a beaucoup de magasins aux Etats-Unis et au Royaume-Uni aussi bateau wors à votre maison, emballés dans de la glace sèche).
Wors doit contenir au moins 90% de viande, généralement du boeuf, du porc maigre et Spek (graisse de porc ferme). Des recettes traditionnelles utilisent parfois aussi le boeuf et le mouton moitié moitié. La viande est hachée grossièrement et cuit avec du sel, la coriandre, clou de girofle, le poivre noir, noix de muscade, le vin de piment ou du vinaigre.
Pap est une bouillie traditionnelle sud-africaine (similaire à la polenta, mais fabriqué à partir mielie-repas). Sous est une sauce chaude à base de tomates, des oignons et des épices. Le repas entier peut être cuit sur le gril / braai (de préférence) ou dans la cuisine.
Il existe également différents types de Wors, mon préféré étant un wors de fromage cheddar. Wors est aussi communément servi sur un pain de type Hoagie et est appelé wors rouleau ou « rouleau Boérie » qui est souvent servi avec « Sous » sur le dessus et éventuellement chutney de fruits, oignons grillés ou d'autres garnitures et condiments. Gourmet « rouleaux Boérie » sont devenus très populaires en Afrique du Sud au cours des dernières années.
Ingrédients:
Instruction:
- Cuisson des boerewors
- dans une casserole ou même dans le four boerewors / wors est mieux cuit au charbon assez chaud (ou de gaz) grill, mais peuvent également être cuits. Veillez à ne pas percer le boîtier si la cuisson sur un gril comme le jus coulera rapidement et laisser un morceau assez sec de wors. Si la cuisson dans une casserole, vous aurez pas besoin d'huile ou de beurre, morceau juste la peau deux fois et les wors cuiront dans son propre jus.
- Une fois que vous pensez que les wors se rapproche prêt d'un morceau peut être rompu à la fin pour assurer qu'il soit bien cuit (important, étant donné les ingrédients de porc).
- faire Pap
- Ajouter de l'eau, l'huile et le sel dans un pot et faire bouillir en haut.
- Une fois que l'eau est bouillante ajouter le farine de maïs à l'eau lentement tout en remuant avec une cuillère en bois.
- Quand tout est combiné et sans grumeaux, éteindre le feu et le pot de couvercle d'un couvercle. Laisser la bouillie à la vapeur dans le pot. Ne vous inquiétez pas si un peu des bâtons en bas, ce qui se passe habituellement, assurez-vous qu'il ne brûle pas. Retirer du feu si elle ne commence à brûler.
- Ajouter plus / moins de maïs / eau selon la façon dont vous préférez le pap entreprise. Si manger avec les mains, il est préférable d'avoir ferme pap qui peut être ramassé.
- Faire Sous (sauce)
- Faire revenir l'oignon haché jusqu'à tendre et légèrement brun.
- Ajouter la sauce tomate et Worcester et laisser mijoter.
- Ajoutez votre choix d'herbes et / ou des épices à votre goût.
- Si le sous semble trop mince, ajouter un peu comme épaississant Maïzena.
Boérie rouleau avec des oignons grillés