Luo Bo Gao (Daikon Radis gâteaux) - FoodMayhem
L'un de mes fantasmes est de devenir un chef de dim sum maître. Un jour, je proposerai à Hong Kong et faire un apprentissage traditionnel de 8 ans, l'apprentissage à chaque type de pâte, tous les moyens de plier une boulette, et devenir maître de thés ainsi. Un jour ... juste après être devenu un chef de sushi maître.
Cette recette utilise deux 9 "moules à gâteaux ronds, ce qui est logique parce que c'est ce qui va tenir dans la plupart des bateaux à vapeur ou de grands pots, mais si je peux trouver un moyen prochaine fois, je vais l'essayer dans un carré ou moule rectangulaire. Ceci est purement esthétique, et seulement parce que je suis habitué à les voir servi sous forme de rectangles.
Luo Bo Gao (Daikon Radis gâteaux)
environ 8 portions
- 1 cuillère à soupe arrondie petite crevettes séchées
- 2 tasses de farine de riz blanc
- 1/4 tasse d'amidon de blé
- 1 cuillère à café de sel de
- 1/2 cuillère à café finement poivre blanc moulu
- 1 livre radis daikon
- 2/3 tasse de saucisse de porc haché finement chinois
- 3 échalote, finement hachée
- huile végétale ou de pépins de raisin
- sauce aux huîtres et / ou de la sauce chaude pour servir
1. Placer les crevettes séchées dans un petit bol et couvrir avec de l'eau chaude. Faire tremper pendant 30 minutes.
2. Dans un grand bol, mélanger la farine de riz, amidon de blé, le sel et le poivre. Mettre de côté.
3. Vidange et hacher finement les crevettes.
4. Pelez les daikon et la grille à travers de petits trous de râpe sur une towl de cuisine propre. Pincez autant de liquide que vous pouvez dans une tasse de mesure. Mesurer le jus daikon et ajouter suffisamment d'eau pour faire 3 1/2 tasses de liquide.
5. Mettre le liquide dans une casserole et ajouter daikon râpées. Porter à ébullition à feu vif, couvrir et laisser mijoter à réduire pendant 5 minutes. Ajouter la saucisse, l'oignon vert, et les crevettes, couvrir et laisser cuire pendant 5 minutes. Retirer du feu. Ajouter lentement le mélange d'amidon de la farine de riz / blé en fouettant pour briser les gros morceaux. La pâte sera toujours collante et grumeleuse.
6. Mettre en place un bateau à vapeur et faire bouillir l'eau.
7. Brosse deux moules à gâteau ronde 9 "avec l'huile végétale ou de pépins de raisin. Diviser la pâte dans les deux moules. Plongez une cuillère dans l'eau froide et utiliser le dos pour lisser la surface. (Je l'ai trouvé à être très collant et a dû laver la cuillère à plusieurs reprises entre les deux.)
8. vapeur les moules à gâteaux, couvert, pendant 40 minutes. Vous pouvez faire les deux en même temps dans deux steamers séparés ou à la vapeur un et laisser la seconde à la température ambiante, il cuisson à la vapeur après la première se fait.
9. Soyez prudent lorsque vous retirez les moules à gâteaux après leur cuisson à la vapeur fait. les mettre sur le comptoir refroidir à la température ambiante.
10. Un-moule sur une planche à découper et couper en morceaux souhaités. faire frire à feu moyen dans l'huile, jusqu'à ce que croustillant et doré, environ 4 minutes de chaque côté. Servir avec des huîtres et / ou de la sauce chaude.
Une fois que vous cuire à la vapeur et refroidir les Luo Bo Gau à la température ambiante, ne coupez pas. L'envelopper dans du plastique et conserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation, jusqu'à trois jours.