Yogourt maison et Buttermilk - The Forward
« Mais comment pouvez-vous être sûr qu'il est sûr »
« Je suppose que je ne vais pas manger qu'à partir de maintenant. »
J'ai reçu toutes ces réactions et plus d'amis quand ils me ont entendu expliquer que ma femme et moi faire notre propre pain au levain, le yogourt et le babeurre. Les produits ne sont pas si pénible, mais les processus qui sont fondamentalement les mêmes, vont à l'encontre des habitudes profondément ancrées de la pensée: si les germes sont si mauvais, qui, dans leur esprit serait délibérément cultiver les germes et puis manger le milieu de culture?
Ce n'est pas surprenant que les gens se sentent de cette façon. Nous sommes formés de la petite enfance pour éviter les microbes, inculquées avec la peur qu'ils nous rendent malades, pas tout à fait déraisonnable, parce que certains d'entre eux. Ce que notre conscience collective a perdu, peut-être parce que peu d'entre nous sont impliqués dans la production alimentaire ces jours-ci, est que les bactéries sont responsables des goûts et des textures de nombreux aliments que nous aimons, tout en faisant beaucoup d'entre eux plus facile à digérer. Sans l'application minutieuse des cultures bactériennes, nous ne pourrions jamais profiter d'une salade avec vinaigrette (nous aurions pas du vinaigre), crêpes babeurre (pas de babeurre), de nombreux currys d'Asie du Sud à base de lait et raitas (pas de yaourt), fromages affinés, ou légumes marinés allant de cornichons à la choucroute à jalape'os en escabèche.
Nos réactions viscérales trahissent souvent une incapacité à reconnaître la complexité d'une écologie trop petit pour voir à l'œil nu. En produisant des acides, la plupart des bactéries utilisées dans la production alimentaire inhibent effectivement la croissance des bactéries pathogènes (causant des maladies) et d'autres organismes nuisibles. Dans levain, les levures et les bactéries forment une culture stable et mutuellement bénéfique qui exclut d'autres microbes de prendre la main.
Dans un sens, la peur de tous les micro-organismes est une forme parfaite de la paranoïa: les mêmes choses que vous ne pouvez pas voir sont ceux qui sont là pour vous aider! Pourquoi est-ce que nous nous soumettons à cela, plutôt que d'apprécier les effets merveilleux ces créatures utiles ont sur notre santé et notre joie de vivre? Pour cette question, pourquoi avons-nous sous-traitons aux grandes entreprises un projet qui peut être fait à la maison avec un investissement minimum de temps, d'efforts et de l'équipement? Faire vos propres aliments fermentés offre un certain nombre d'avantages par rapport les acheter: il est généralement moins cher, il vous donne un contrôle complet sur les ingrédients, et il frappe un élément ou deux votre liste d'achats. Il fournit également une activité éducative pour les enfants, qui peuvent apprendre de l'expérience que le monde microbien est beaucoup plus compliqué que ce qu'ils ont été amenés à croire. En outre, ne pas tout meilleur goût quand vous faites vous-même?
1 lait quart, teneur en matière grasse de votre choix.
yogourt 1 tasse avec des cultures actives. (Commencez par approvisionnait, puis réserver une partie du yaourt que vous faites pour le lot suivant.)
Un verre ou pot en céramique avec un couvercle ample et au moins une capacité de six gobelets.
Un thermomètre à sonde.
Éponge ou quelque chose d'autre pour servir une couverture isolante autour du pot.
Mélanger le lait et les solides du lait (en cas d'utilisation) dans une casserole et chauffer à au moins 180 F. Cela sert à deux fins: il dénature les protéines du lait afin qu'ils se transforment en yaourt lisse plutôt que du lait caillé quand acidulé, et il élimine les bactéries concurrentes veiller à ce que la culture de yaourt domine. (NB: Je l'ai essayé à plusieurs reprises de le faire au micro-ondes, chauffer le mélange et en remuant de temps jusqu'à ce que le tout inscrit à 180 degrés Il ne marche jamais droit:. Les solides du lait n'épaissit pas le yaourt comme ils sont censés le faire. Tous les lecteurs veulent là-bas pour me dire pourquoi?)
Si le pot est en verre non-pyrex, chauffer d'abord avec de l'eau chaude de l'évier pour vous assurer qu'il ne se fissure pas due à un brusque changement de température. Transférer le liquide chaud au pot et laisser reposer à découvert jusqu'à ce que la température tombe à 120 F.
Ajouter le yaourt au lait chaud et fouettez brièvement combiner. Couvrez le pot et l'envelopper avec une serviette, ne laissant aucune surface exposée. (Sinon, si vous avez un endroit chaud pour le mettre qui va le tenir à un peu plus de 110 F, faire et ne vous embêtez pas avec l'isolation.) Laisser reposer au repos pendant quatre à six heures, mais quelques heures plus cela ne blesser.
1 lait quart, teneur en matière grasse de votre choix.
babeurre 1 tasse avec des cultures actives. (Commencez par approvisionnait, puis réserver une partie du babeurre que vous faites pour le lot suivant.)
1 bocal ou pot avec un couvercle hermétique et une capacité d'au moins six tasses. (Un pot de maçon fonctionne bien, mais à la différence du récipient utilisé pour le yaourt, celui-ci n'a pas besoin d'être tolérant à la chaleur.)
Mélanger le lait et le babeurre dans le pot.
Couvrir hermétiquement et secouer pour bien mélanger.
journalisme indépendant du Forward dépend des dons des lecteurs comme vous.