10 Conseils pour faire une meilleure pizza, d'un Pizza-Tossing Roberta Pro
Alors, pourquoi pouvons-nous si mal? Une croûte carbonisée, une tranche de disquette, une chique trop épaisse, un fromage trop humide - nous avons tous notre liste de faux pas de pizza maison.
Peter a Litschi vos réponses - ou, au moins, certains d'entre eux. Le soi-disant « chef de la police secrète Pizza » pour les tartes de lance Roberta. Brooklyn havre foodie hipster qui attire les gens avec des noms comme Clinton et Dunham, ainsi que les gens barbus qui vivent à proximité.
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Litschi enseigne régulièrement une classe prise de pizza à la cuisine à proximité de Brooklyn. montrant des amateurs les tours de son métier. Yahoo aliments a récemment assis dans une classe - un travail difficile, mais quelqu'un doit le faire. Par souci du journalisme, et une bonne tranche.
Voici les 10 plats à emporter de Litschi pour faire une pizza parfaite à la maison:
1. Vous avez besoin d'une peau de pizza et une pierre à pizza. Sérieusement. Ce vieux plateau de pizza que vous ayez remarqué un porte-rabais ne sera pas coupé. Bonne croûte a besoin profond, même la chaleur d'une pierre, et vous ne pouvez pas glisser facilement dans les tartes et sans la peau. Ces choses ne doivent pas coûter beaucoup, ils ont juste besoin d'exister.
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2. Otez les tasses à mesurer. Pesez vos ingrédients sur une échelle de cuisson, ou tout ce qui va au gramme. Comme le fait remarquer Litschi, des mesures de volume comme des tasses comprennent l'air, ce qui les rend moins précis.
3. Ne pas saupoudrer la farine pendant que vous mélanger et pétrir. Si la pâte devient collante pendant que vous pétrir, tremper vos mains dans la farine, puis pétrir ou mélanger. Cela ajoute de la farine lentement, sans trop flouring la pâte.
4. Quand il est temps de faire la pizza réelle, utilisez vos doigts pour pousser un petit cercle autour de la pâte - c'est votre croûte. Puis, doucement pousser le milieu. Cela va se débarrasser des bulles tout en étirant lentement la pâte avant de le jeter.
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5. Remuer comme ceci:
6. Ne pas trop la sauce. A 2 maigres à 3 onces devraient le faire.
7. Ne pas trop de fromage. Vous avez probablement moins que vous pensez.
9. garnitures de légumes rôtis comme les champignons ou les courges. Les champignons, par exemple, détiennent beaucoup d'eau. Toss « em cru sur la pizza, et vous aurez une tarte détrempée. Torréfaction ne pas ajouter à votre temps de préparation - vous pouvez glisser une casserole dans le four tout en préparant vos dernières étapes de la pâte.
10. Toppings qui cuisent le plus rapide devrait aller au fond. Disons que vous voulez une tarte burrata parmesan chou frisé (ce qui est de Brooklyn, après tout). Saupoudrez un peu de parmesan sur le chou frisé, de sorte que le chou frisé ne brûle pas.
Roberta Basic Pâte à pizza:
Donne deux 12” pizzas
306 grammes de farine: moitié Caputo 00 farine. demi-Roi Arthur Pain Flour
202 grammes d'eau tiède
4 grammes levure de boulanger ou de 2 grammes de levure sèche active
9 grammes de sel de mer au sol (sol sel casher fonctionnerait aussi)
4 grammes d'huile d'olive
Mélanger le sel et la farine dans un bol, la levure, l'huile et l'eau dans un autre.
Diviser la pâte en deux boules, recouvrir d'une pellicule plastique, et pop dans un réfrigérateur pendant 24 à 48 heures.
Super-Facile Sauce tomate de Litschi:
Mélanger les tomates avec un peu d'huile d'olive et le sel dans un mélangeur ou un bol et mélanger avec un mélangeur à main. Ajouter plus d'huile ou le sel au goût. Si la sauce commence à tourner un peu d'orange, c'est juste la couleur de l'huile d'olive. Note de la rédaction: En classe, Litschi fait une cuve de ce pour plus d'une douzaine d'étudiants, mais une petite boîte de tomates de l'épicier devrait faire pour deux tartes à la maison.
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