10 façons avec vincotto Food SBS
Vincotto, ce qui se traduit littéralement par « vin cuit », ne sont pas en fait une réduction du vin, mais du fruit écrasé non fermenté et peaux de raisins noirs, appelés « doit » (vincotto est également connu sous le nom cotto Mosto ou « moût cuit ») . Il en résulte un sirop léger avec une saveur aigre-douce, connue en italien agrodolce, et cet équilibre parfait fait vincotto aussi à l'aise dans les plats sucrés et salés. A l'époque classique, il a été utilisé en tandem avec le miel comme édulcorant de base avant la canne à sucre a été au centre. Ces jours-ci, vincotto est généralement utilisé de la même façon que le vinaigre balsamique: pour les pansements, de vitrage et bruiner sur les fruits et les desserts à base de lait. Il fait également une boisson rafraîchissante en été lorsqu'il est ajouté à l'eau de soda frais. Certaines marques de vincotto sont plus nettes et moins sirupeux que d'autres donc il vaut la peine d'essayer quelques-uns pour trouver celui qui convient à votre palais. Aussi disponible infusé avec des fruits comme la framboise, citron, figue, pomme, coing et même le café.
1. drupe rôti bruschetta à la crème vincotto
Mélanger la crème à double 150 ml avec 1 cuillère à soupe vincotto et sucrer au goût avec le sucre glace tamisé. Placez divisé par deux, fruits en pierre ensemencé sur des tranches de pain au levain beurré. Saupoudrer généreusement de sucre vanillé et le point avec du beurre. Rôti jusqu'à ce que doré, puis servir avec de la crème vincotto.
2. beurre vincotto chantilly
Battre 125 g de beurre mou et sans sel ½ tasse de sucre glace tamisé jusqu'à consistance légère, puis ajoutez 2 cuillères à café vincotto. Forme dans un journal sur un morceau de papier de cuisson, rouler et se termine torsion pour sceller. Placez au congélateur jusqu'à congélation. Retour à la température ambiante et re-fouet avant de servir. Servir avec crumpets, brioche grillée ou des petits pains chauds.
3. Vincotto et vernis de coing
Mélanger 1 cuillère à soupe de pâte de coing, 1 cuillère à soupe vincotto et 2 cuillères à soupe de bouillon de poulet ou de l'eau dans une petite casserole et remuer à feu doux, puis assaisonner jusqu'à fondu et chaud au goût. Utilisez le glaçage pour badigeonner un poulet rôti entier, agneau de printemps ou grillé côtelettes de porc dans les dernières étapes de cuisson.
4. échalotes Agrodolce
Mélanger les échalotes pelées entières françaises dans une poêle allant au four avec un filet d'huile d'olive extra vierge, les brins de thym et quelques gousses d'ail non pelées, puis rôtir à 200 ° C jusqu'à tendreté. Placer le moule sur le poêle, ajouter quelques cuillères à soupe de vincotto et une petite noix de beurre, assaisonner et mélanger à feu moyen-vif jusqu'à ce que doré et caramélisé.
5. betteraves vincotto
La truculence douce de paires de betteraves rouges magnifiquement avec vincotto. Arrosez un peu vincotto sur la betterave à bébé avant la cuisson au beurre, l'huile d'olive et le thym; arroser un peu plus de la soupe de betterave rouge fraîche juste avant de servir avec une cuillerée de crème fraîche; ou habiller une salade de feta et de la betterave avec vinaigrette vincotto.
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7. caille Vincotto avec le chou-rave, radis et salade de persil
Faites votre vincotto aller plus loin en utilisant pour se brosser les cailles jusqu'à ce que la peau grillée est croustillante, ainsi que de faire une délicieuse vinaigrette vincotto pour la salade d'accompagnement.
8. finition douce
Pour le dessert en un éclair, arroser un peu vincotto sur ricotta ferme légèrement sucré, avec dispersion de noix de pin grillées et servir avec nectarines pochée à la vanille. Un filet de fruits ou vincotto infusé café fait également des merveilles sur une boule de crème glacée à la vanille ou panna cotta.
9. meringues au chocolat avec des fraises vincotto
La soie des fraises macérées coupe à travers la douceur des meringues centrée gluants. Serait-ce le dessert aigre-doux ultime?
10. pile de Crêpe avec vincotto et sauce à l'orange
Un peu français, un peu italien - vous êtes prêt à impressionner avec ces crêpes pour le brunch ce week-end.
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