4 étapes faciles aux Purée moelleuses Ever - Plat Allrecipes
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Vous voulez mettre la moelleuses, crémeuses, les plus riches et les pommes de terre en purée les plus indulgents à la table? (Et qui ne fonctionne pas?) Voici tous les trucs et astuces dont vous avez besoin pour faire des pommes de terre en purée qui sont plus que juste une excuse pour la sauce. D'abord, nous allons vous montrer comment les cuire juste à droite, nous allons vous apprendre le truc secret pour vous assurer qu'ils ne sont jamais larmoyants, et nous vous donnerons cinq façons différentes de les écraser de façon à ce qu'ils sortent soit parfaitement sans grumeaux ou un peu trapu. Votre « taters, votre chemin.
Purée de pommes | Photo par Meredith
Comment faire les meilleures pommes de terre Purée
Pour cette recette, nous avons utilisé un mélange de pommes de terre rouges et rousses. Cette combinaison crée une légère variation de texture. Si vous préférez les pommes de terre en purée complètement lisse, cette méthode est toujours valable, mais Russet ou pommes de terre Yukon Gold avec leur haute teneur en amidon contenu sont les meilleurs pilons.
Nous avons utilisé 6 pommes de terre, 1 tasse de crème épaisse, beurre salé 1/2 tasse et sel au goût.
1. Peler les pommes de terre, enlever autant des yeux que possible avec la pointe de votre éplucheur. (Si vous préférez plus purées apparence rustique et garder la peau sur la moitié d'entre eux et les écraser avec un pilon de pommes de terre au lieu d'un moulin à légumes ou purée de pommes de terre.) Immerger les pommes de terre dans un bol d'eau froide pour les empêcher de brunir pendant que vous les hachez. Couper les pommes de terre en morceaux de même taille afin qu'ils cuisent de façon homogène: les cubes doivent être d'environ 1 ½ à deux pouces de large.
2. Mettez les pommes de terre coupées dans une grande casserole. Utilisez un pot assez grand pour contenir les pommes de terre avec assez d'eau pour couvrir, plus de place pour l'eau à ébullition sans bouillante. Ajouter le sel à l'eau, si on le souhaite. Porter l'eau à ébullition à feu vif, puis réduire le feu à moyen faible. Couvrir la casserole et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, soit environ 15 à 20 minutes. Une pointe de couteau inséré dans une pomme de terre doit rencontrer aucune résistance; si la pomme de terre s'accroche au couteau, les pommes de terre doivent cuire plus longtemps. Lorsque les pommes de terre sont faites, retirez du feu et égoutter immédiatement.
Réservez l'eau de pommes de terre si vous souhaitez l'utiliser à la place du beurre ou de la crème quand empâtage, ou si vous prévoyez de faire un bouillon de soupe de légumes ou du pain au levain.
3. Remettre les pommes de terre égouttées à la casserole et faire chauffer à feu moyen-vif pendant environ une minute pour cuire tout excès d'eau. Cela garantit que vos pommes de terre en purée ne sera pas liquide. Remuer délicatement pour vous assurer que toutes les pommes de terre sécher. Les bords commencent à regarder blanc et squameuse, mais ne laissez pas les pommes de terre Scorch. Pendant ce temps, faire chauffer le beurre et la crème dans une petite casserole à basse température. (Vous pouvez également utiliser le micro-ondes pour cette étape.)
À ce stade, goûter les pommes de terre pour l'assaisonnement et ajuster au goût. Test de cohérence aussi: Si les pommes de terre sont trop épais, ajouter la crème. D'autres herbes et épices peuvent être ajoutés à ce point que la ciboulette hachée bien, persil italien, fromage parmesan, du bacon émietté, ail rôti, oignons verts hachés, ou poireaux à la crème sont tous les ajouts délicieux.
5 Méthodes de Brassage pommes de terre
Quelle est la différence entre l'utilisation d'un broyeur alimentaire, de pommes de terre purée, de pommes de terre masher, et un mélangeur de poche? Jennie Phaneuf de Baker Le Messy a quelques grandes connaissances à partager. Notez que pour chacune de ces méthodes, vous Egoutter les pommes de terre cuites et les remettre dans la casserole pour faire cuire tout excès d'humidité, comme décrit ci-dessus.
Méthode 1: Food Mill
Donc, vous ne voulez pas un seul bouquet dans vos pommes de terre en purée? D'accord, je me sens ya. Si vous êtes prêt à dépenser un peu d'argent et faire un peu de place dans votre garde-manger, le moulin de la nourriture est là où il est. Ceci est ma façon préférée de faire la pomme de terre en purée. Le résultat transcende toute autre méthode de pommes de terre en purée. Pensez crémeux, soyeux, pommes de terre de velours sans une seule, je bosse juste un peu bavé.
Ce sont le genre de pommes de terre qu'ils font dans les restaurants chers. Par exemple, Thomas Keller fait ses pommes de terre de cette façon. Si vous voulez une expérience inoubliable purée de pommes de terre, vous aurez envie d'utiliser le moulin alimentaire.
Avertissement: Une fois que vous allez moulin à légumes, vous ne rentrerez pas. Il est vrai, les gens. J'utilise exclusivement le moulin alimentaire pour préparer mes pommes de terre en purée.
Méthode 2: Potato Ricer
Une pomme de terre ressemble ricer un peu comme une presse à l'ail sur les stéroïdes. Il fonctionne en appuyant sur des morceaux de pomme de terre cuite à travers une grille avec des trous minuscules pour produire des pommes de terre parfaitement lisse et sans grumeaux. Contrairement à un moulin à légumes, vous travaillerez avec seulement un ou deux morceaux à la fois. Après avoir appuyé sur les pommes de terre à travers le presse-purée, ils vont chercher un peu comme les nouilles très fines. Pour les gonfler, les remuer avec une cuillère ou d'un fouet, puis ajouter le mélange de lait chaud et le beurre et assaisonner au goût.
Méthode 3: Presse-purée
Le moyen le plus rapide et facile de faire des pommes de terre en purée est avec un pilon. Vous avez probablement reçu un comme cadeau de mariage. C'est la chose dans votre tiroir ustensile qui a une longue poignée avec une tête en forme de zig-zag ou une plaque avec des trous fixés à l'extrémité. Si je suis pressé ou si vous voulez profiter d'un bol de purée de pommes de terre au cours de la semaine, je buste mon presse-purée. Vous aurez vos pommes de terre en purée en peu de temps. Cette méthode de brassage est également un excellent remède contre le stress-livre ces pommes de terre dans la soumission!
Lors de l'utilisation de la pomme de terre masher, je recommande écraser les pommes de terre avec le pilon avant d'ajouter un liquide. En utilisant une spatule en caoutchouc, agiter doucement dans le mélange de lait chaud. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Egoutter les pommes de terre de fourche tendre, cuire tout excès d'humidité, et les transférer dans un grand bol (si l'on utilise un mélangeur de poche) ou de la cuvette de votre batteur sur pied. Fouet, à partir du bas et de plus en plus lentement votre vitesse moyenne pour l'empêcher de pleuvoir des pommes de terre en purée, jusqu'à la consistance désirée. Tournez le mélangeur à doux et ajouter lentement le mélange de lait chaud jusqu'à ce que bien combiné. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Méthode 5 (urgence seulement): La Fourchette stoutest-vous le propriétaire
Je ne l'ai jamais dû essayer ça, et je ne sais pas dans quelle mesure il serait, mais il travaillerais dans un pincement si vous aviez une envie de pommes de terre en purée féroce et aucun des équipements énumérés ci-dessus.
Purée de dépannage
Voici comment résoudre problème de pommes de terre en purée les plus courantes:
Comment réparer les pommes de terre Aquatiques Purée
Facile façons de Allégez Purée
Pour réduire la teneur en matières grasses des pommes de terre en purée traditionnelle, utiliser la crème sure à faible teneur en matières grasses en place du beurre et du lait ou du bouillon plutôt que de la crème. Essayez quelques-unes de ces excellents-up de recettes épicées Purée:
- Découvrez comment prendre les meilleures pommes de terre pilées. en utilisant des pommes de terre Yukon Gold au lieu de Russets.
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- Oui, vous pouvez congeler et réchauffer les pommes de terre en purée, sans perdre la texture et la saveur.